夏牧作品 精選散文
醉心品茶
文/夏牧
喜歡品茶，尤其是綠茶和白茶，翠綠清香，湯色澄明。涉茶幾十年，曾有匆忙猛喝時(shí)，亦有閑情細(xì)品日。尤其閑賦伴宅后，更是迷醉品茶而不厭。當(dāng)然談不上什么專業(yè)，只是經(jīng)年累月有感悟。
每當(dāng)清明茶上市，總會(huì)買些鮮茶飽口福。每當(dāng)提壺欲泡時(shí)，總是醉心先看茶，包括葉形葉片和葉色。葉形三片最好看，兩大夾小像是黃雀舌，故名雀舌茶。除了欣賞雀舌般的美妙外，看過葉形知時(shí)節(jié)，可斷是明前或明后；再看葉色知品種，可斷綠茶或白茶，亦可斷新茶或陳茶，當(dāng)然還可斷新茶到底新幾許，陳茶到底陳了有多久，如此等等。
看過茶色聞茶香，袋裝盒裝各不同，散裝當(dāng)然更不同。袋裝茶葉最密封，香味最原始；散裝當(dāng)然最蹩腳。茶葉屬于敏感物，散裝不僅茶香不原始，且易染混其它雜陳之味。譬如摸過化妝品的手再去抓茶葉，便有異香味，而且很難聞。儲(chǔ)藏茶葉亦有道，當(dāng)以錫罐為最好。度夏保鮮很重要，最宜放進(jìn)冰箱冷藏室。
品過干茶品泡茶。開水泡茶易燙熟，溫水泡茶泡不開，一般九十度左右最適中。泡茶時(shí)注水不宜滿，六七成數(shù)比較好，以便適量?jī)稕觯皶r(shí)品茶。時(shí)間掌握很關(guān)鍵。泡得過短未開化，泡得過長(zhǎng)易變熟，顏色易變黃，更重要的是茶香容易變了味。一般六七分鐘最是恰當(dāng)時(shí)。此時(shí)雖燙嘴，但是茶葉的色香最為佳，葉色綻綠最可人，茶香醇正最醉人。若是燙嘴可備些涼開水作勾兌，但切忌使用純凈水，因?yàn)榧儍羲泄商厥獾募儍粑?，亦?huì)影響茗茶香味。
當(dāng)然茶具也重要。壺泡槳提雖好看，但水多容易燙熟茶，不是最佳泡茶法，更是難以欣賞葉色翠。紫砂壺泡茶當(dāng)然好，但深藏其內(nèi)只聞其香不見其色，飽了口福丟了眼福；瓷杯敞口僅在上，少了茶葉怒放時(shí)的立體感。而形直體美的玻璃杯為最好，既不影響茶的味，亦可欣賞茶的形和色。特別是開水注進(jìn)茶杯后，可見茶葉展姿抒懷澎湃相，猶如五月的鮮花怒放狀；尤其是上下翻騰的立體感，又如鶴舞朝陽(yáng)點(diǎn)點(diǎn)扉。如是銀針裴翠茶，那是浮懸其中根根直立，堪稱妙絕。
茶葉的數(shù)量也是決定茶香的重要因素。茶葉放的過多，茶汁勢(shì)必過濃，不僅影響茶水的色澤，也直接影響茶水的清香，甚至?xí)锌酀母杏X，即使口重癮大者，一口濃茶除了過癮，恐怕談不上品味茶的清香之沁，當(dāng)然也甭說品茶的情趣了。一般來說，有專用茶匙挑上一匙，或用干凈的三指略撮一點(diǎn)即可。有些好茶者喜歡抓上一小把，泡開占據(jù)半茶杯，茶汁深濃如黃油，那不是真正的好茶為，而是一種壞習(xí)慣。況且過濃的茶葉酚長(zhǎng)期積聚，對(duì)人健康也不好。
其后便是入口品茶，那是最可享受最為沉醉時(shí)。凡茗品茶不可大口貪喝，不可一口猛咽，那是暴殄香茶，是喝不是品，且是一種粗魯?shù)暮认?。而茶水僅是口腔中的匆匆過客，味蕾根本品嘗不到天地甘露的醇香與津美。尤其是明前的嫩芽翠茶，是冬雪春雨的精華，是天露地氣的濃縮，葉葉皆精品，滴滴貴如油。這般茶水好比瓊漿玉液，其茶其時(shí)應(yīng)是細(xì)啜靜品，而不是大口猛喝。古人謂品茗而不叫喝茶，是有學(xué)問的。品與喝不僅是雅與俗的區(qū)別，同時(shí)也是性與情的取向，在于人的性格和心情。品茶應(yīng)有優(yōu)雅的環(huán)境，也應(yīng)具平靜的心態(tài)。而最宜品茶法，應(yīng)是呡嘴細(xì)啜，入口小半為佳，且應(yīng)稍留片刻再下咽，以便味蕾感受醇厚的茶香，還便口齒留香，感應(yīng)美好的茶韻。
中國(guó)是茶之故國(guó)，更是茶葉的故鄉(xiāng)，已有千年的茶葉種植史，亦有綿延千年不衰的茶文化，無(wú)論政壇文壇，還是街坊民間，都有不計(jì)其數(shù)的茶客佬。品茶之交最純真，品茶最是君子道。 毛澤東和柳亞子便是一對(duì)茶交至純的故詩(shī)友。柳亞子曾在1941年致詩(shī)毛澤東曰“云天倘許同憂國(guó)，粵海難忘共品茶”；而毛澤東則在1949年的香山和詩(shī)曰“飲茶粵海未能忘，落花時(shí)節(jié)讀華章。”1926年在廣州，兩位志同趣合者因品茗茶而交誼，又因茗茶而銘記，成為現(xiàn)代詩(shī)壇一佳話。
這當(dāng)然是詩(shī)壇塔尖上的茶諍友?；厥酌耖g，更多的是平凡人的品茶喝茶經(jīng)和交客道。無(wú)論是斯文的騷客，還是市井間百姓，都有喝茶的需要，都有品茶的經(jīng)歷，都有不同的品茶之道。墨客文人與犁梢鄉(xiāng)人境況不同，當(dāng)然不可厚此薄彼。即使群分同人也有殊途差異，自然也有口輕口重之分。即使同一個(gè)人在不同的環(huán)境，懷有不同的心情，亦會(huì)有不同的品茶感受?；蛐禄蜿悾驖饣虻?，只要相宜，隨性而飲。故自古品茶只有相對(duì)的口感，沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。
小小一壺茶，納盡天地菁；其妙盡在品，其趣盡在情。茶葉廣納天露地氣，乾坤大如天；茶水廣結(jié)天雪地泉，奧妙深如海。飲茶便是飲天地精華，品味便是品精華妙蘊(yùn)。鄙人只是品茶彌久而生感，胡言亂語(yǔ)半瓶搖，僅僅聊以自慰而已。
作者簡(jiǎn)介：夏牧，男，江蘇鹽城人，教育工作者。17歲時(shí)人物通訊首登新華日?qǐng)?bào)，46年文字歷程，善論文散文、詩(shī)歌小說，近千篇首文詩(shī)發(fā)表于人民日?qǐng)?bào)、光明日?qǐng)?bào)、新華日?qǐng)?bào)、揚(yáng)子晚報(bào)、文學(xué)報(bào)、深圳特區(qū)報(bào)和新華月報(bào)、河南文學(xué)、散文百家、都市頭條等百余家國(guó)家和省市社科文學(xué)類報(bào)刊平臺(tái)，有作品多次獲獎(jiǎng)，并榮登央視中國(guó)當(dāng)代文學(xué)杰出文豪榜。
