馬鮫丸，家鄉(xiāng)的美食
文/花紋
如果要我說出幾道具有汕尾特色的菜式，我還是頗有些自豪之感的。因?yàn)檫@些菜式伴著我的成長(zhǎng)，在我的生命中早已形成一種無法言喻的口味。在各大酒宴中更為人們所津津樂道，其意義和價(jià)值早已超出了我們言語所能形容的范籌，仿佛在我的軀體之中業(yè)已根深蒂固。在這春節(jié)之際，這味道就更欲加濃厚，使你念念不忘，必有陳詞……
一想到春節(jié)將近，父親都要親自下廚為我們做幾大盤馬鮫丸，喻意團(tuán)團(tuán)圓圓。家鄉(xiāng)的馬鮫丸肉質(zhì)香甜脆韌，做馬鮫丸如果考慮成本，那就必須親自動(dòng)身去一趟海鮮批發(fā)市場(chǎng)和碼頭看看，因?yàn)檎l都知道魚販們會(huì)從中牟利，價(jià)高這是自然而然的事情，更甚的有些馬鮫因?yàn)楸鶅龅锰没蛘弑鶅鲋霸缫咽r，那么這樣做出來的馬鮫丸，其味道和口感就會(huì)大打折扣，甚至差強(qiáng)人意。所以挑選好的馬鮫，也是一道做出正宗馬鮫丸所必不可少的程序。
馬鮫的種類繁多，可要做好的馬鮫丸，首當(dāng)其選就是“烏鮫”和“白鲅”兩種了。像過年過節(jié)都要提前去買，尤其這具有家鄉(xiāng)節(jié)日特色的美食，更尤為人們所喜愛。晚去了就只能挑一些雜七雜八大小不一的小馬鮫了，就算數(shù)量也不容樂觀，也許還會(huì)徒其所勞，空手而歸！每年過年，父親都要趕在臘月二十之前去汕尾碼頭買馬鮫魚，吃過早餐片刻約上三五老友，他們便興致沖沖的出發(fā)了。
從來也沒有和父親一起到過汕尾的碼頭，就算如此也不難想象碼頭上那人聲鼎沸的場(chǎng)面。大約過了兩個(gè)半鐘左右，就可聽到父親在家門口大聲呼我，出來把幾大件大馬鮫魚一起抬到里屋，再對(duì)其重新拆取、冰凍。待到臘月二十五便可將冰凍的馬鮫從冰箱取出，放進(jìn)一個(gè)大桶，用水對(duì)其進(jìn)行解凍。解凍之后剖腹去掉內(nèi)臟和鰓，把頭切去另作煎炸之用。魚身沿著主魚骨切出兩邊的肉，皮朝底用湯匙刮下肉團(tuán)，主魚骨和皮跟頭一樣也是一道香脆爽口的菜式，煎炸之前最好先在一個(gè)用面粉和雞蛋打好的碗里醮上面糊。刮好的魚肉團(tuán)子就要上大石窟了，或者在大鐵盆上也可，對(duì)肉團(tuán)進(jìn)行搓、抓、甩打。在大石窟里的話，那就得用大木錘呈直線狀往肉團(tuán)上錘。其間馬鮫肉的魚香味就會(huì)隨著拍打聲自然而然的散發(fā)開來，從老家的里屋一直擴(kuò)散到我們香汁橫溢的心頭。
中間須加些許鹽水，三兩只雞蛋的蛋清使其肉質(zhì)更加細(xì)滑，柔韌。只要將肉團(tuán)子打至呈現(xiàn)黏性，從拳頭上一抓一個(gè)丸子出來即可，一個(gè)一個(gè)擠出來的馬鮫丸放至蒸具上，上爐時(shí)看馬鮫丸的數(shù)量和排列層數(shù)來掌握火候和時(shí)間，這樣做出來的馬鮫丸，口感肉質(zhì)香美、富有彈性，色香味具佳。然而市場(chǎng)上賣的馬鮫丸就另當(dāng)別論了，畢竟人家做生意的大伙都能明白他們個(gè)中的利益和套路，他們打馬鮫丸，連皮帶骨的往機(jī)子里面放，起初一說是面粉放多了所以這樣的馬鮫丸食來如同嚼蠟，后來?yè)?jù)說連米飯都放進(jìn)去里面一起攪拌，這樣做出來的馬鮫丸，可想而知為何只有那么一丁點(diǎn)兒馬鮫味兒了吧！這不，這樣的馬鮫丸吃起來就是連魚帶飯一起吃進(jìn)了肚子里了，免得你自個(gè)吃得起勁時(shí)把飯給擱在一邊上了。打馬鮫丸也是個(gè)體力活，更何況正宗的馬鮫丸，論工論料都是有口皆碑的。
年關(guān)已近，梅隴的市場(chǎng)上也有賣馬鮫魚，想吃都可以輕易的買來做一道馬鮫丸。只是每年每到此時(shí)我就特別懷念我和我的親人們歡聚一堂，在家里忙忙碌碌、熱熱鬧鬧準(zhǔn)備過年的情景。每一道家鄉(xiāng)菜都凝聚著每一個(gè)家庭來之不易的辛酸和日子，每一道家鄉(xiāng)菜都把家的味道詮釋得淋漓盡致，其樂融融……
爺爺還在的時(shí)候很多事情都是爺爺一手操辦，爺爺走了之后就要父親親力親為了，如今父親年事已高，不僅僅每年打馬鮫丸，有很多事情我也要親力親為了，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)父親的孩子或者作為孩子們的父親，能為我的親人們做他們喜歡吃的正宗的馬鮫丸和各種有滋有味的家鄉(xiāng)菜，我就會(huì)由心的倍感幸福和感恩。
作者簡(jiǎn)介:花紋，原名，楊建文，廣東省汕尾市紅海灣人。2005年開始習(xí)詩(shī)，作品主要以現(xiàn)代詩(shī)為主，有作品發(fā)表在地方刊物和各微信公眾平臺(tái)。
圖片選自網(wǎng)絡(luò)
