作者簡介：
李萍，陜西商州人，商洛市作協(xié)、青年作協(xié)會(huì)員，陜西省民間文藝家協(xié)會(huì)、商洛市民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，商州區(qū)廣播電視臺特約通訊員，中國作家在線簽約作家，作品發(fā)表于報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)平臺。
面皮情結(jié)
文｜李 萍（中國）
面皮，是久負(fù)盛名的陜西傳統(tǒng)特色小吃 ，相傳源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。州城人愛吃面皮是出了名的，每天早上排著長隊(duì)吃面皮，已成了州城一道景觀，我也常常是隊(duì)伍中的一員。
以前，為了吃到心怡的黑面皮，還專門去幾公里外的一個(gè)村鎮(zhèn)，后來無意間發(fā)現(xiàn)街道里也有兩家分店，經(jīng)常大老遠(yuǎn)趕過去吃，即使排隊(duì)也在所不惜。記得父母住院的那段日子，每天都要從小吃城旁邊經(jīng)過，我?guī)缀趺刻煸缟隙及衙嫫ぬ岬结t(yī)院去吃。母親關(guān)切的說，你都叮嚀我們要換著吃，你自己咋天天早上都是面皮，外面早點(diǎn)那么多，你也換著吃別的啥么……母親哪里知道，她的女兒不光為人處世真誠實(shí)在，喜歡在一棵樹上吊死，愛好和口味也是一根筋呀！
民以食為天，吃飯是老百姓的頭等大事。但是，一場來勢兇猛的疫情，卻讓禁足在家的人們整天為吃飯絞盡腦汁。一日三餐都要自己做，再好的廚藝，時(shí)間長了也吃煩吃膩了，真不知道做啥吃啥呀。好懷念平常在外面吃早點(diǎn)的日子，午飯和晚飯偶爾偷懶不想做了，也在外面買的吃。但是疫情期間，有錢不能買，想買買不到，即使有賣的也不敢買，只能自己變著花樣做。還好，我們家有“大廚”可以換著做。
網(wǎng)上流傳：一場疫情，全民成了廚子，醫(yī)護(hù)成了戰(zhàn)士，老師成了主播，學(xué)生成了神獸，機(jī)關(guān)干部成了門衛(wèi)，時(shí)代想改變誰，都不帶商量的……多么精辟的一段話呀！真佩服這個(gè)說帖的人！白衣天使們英勇無畏，與病魔抗?fàn)幍漠嬅妫淮未巫屓藴I目；老師和學(xué)生們停課不停學(xué)，敬業(yè)勤奮的樣子真讓人感動(dòng)；機(jī)關(guān)干部嚴(yán)防嚴(yán)控，盡職盡責(zé)的場面更讓人欽佩；“全民變成廚子”這句話，用在我身上是再恰當(dāng)不過了。為了不出門，不給病毒傳播的機(jī)會(huì)，不給國家和用生命保護(hù)我們的人增加負(fù)擔(dān)，我這個(gè)對面食一竅不通的拙笨人也變成了巧廚。學(xué)著做油餅、蒸饅頭、蒸花卷、蒸糖包子……恨不得把所有廚藝都學(xué)會(huì)，讓每頓飯都不重樣，讓兒子每次都吃得肚圓腹脹。
唯獨(dú)沒敢嘗試的就是面皮，盡管朋友圈都做瘋了，我也饞了好久了，但是總覺得面皮是高難度的廚藝，絕非一般人能做好的。再說，從小到大，我都沒見過身邊人做面皮，心里一點(diǎn)兒譜也沒有，看到朋友圈那些做失敗的個(gè)例，更嚇得不敢上手。何苦難為自己，浪費(fèi)糧食，去做自己沒把握的事呢？
某天，看到好朋友在微信上發(fā)的自己做的面皮，黃綠搭配，秀色可餐，又勾起了我的面皮情結(jié)。正好有機(jī)會(huì)相見，趕緊請教制作方法，聽起來好像也不是很難做，第二天就想嘗試。害怕自己記性差忘記了，又再網(wǎng)上學(xué)了一遍制作過程。擔(dān)心老公買的蕎麥面粉不筋道，專門去超市買了高筋面粉。沒有專用的制作工具怎么辦？總不能為了一時(shí)興起，專門去買面皮鑼鑼吧？聽朋友說，她是用不銹鋼盆做的，我靈機(jī)一動(dòng)，家里做火鍋的平底湯鍋不就可以當(dāng)鑼鑼嗎？
一切準(zhǔn)備就緒，已經(jīng)到下午五點(diǎn)了，聽說面洗好后要沉淀四五個(gè)小時(shí)，看來當(dāng)天是吃不到了。只好用鹽水先和好面，反復(fù)的揉面，直到面團(tuán)變得柔軟光滑，趁做晚飯的時(shí)候，正好有足夠的時(shí)間醒面。吃過晚飯，迫不及待的洗凈雙手，準(zhǔn)備了幾小盆水，像洗衣服那樣認(rèn)真的洗面。反復(fù)的揉搓，反復(fù)換水、過濾，大概換了五六次水，直到盆里的水清澈為止。最后，把所有洗面的水集中在一個(gè)大盆里沉淀，把面筋另外用水泡著，洗面的程序總算完成了。
為了給第二天早上節(jié)約時(shí)間，讓兒子在八點(diǎn)上課前吃到面皮，我又開始準(zhǔn)備豆芽、黃瓜絲、蒜泥、蔥末、芝麻、香油、醋等輔料和調(diào)料。一直忙活到十一點(diǎn)，終于把一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，腰酸腿疼，疲憊不堪，感覺累得都快立不住了。想不到平日里吃的看似簡單的面皮，自己做起來竟然這么復(fù)雜！真佩服那些天天做面皮的人！忙活了幾個(gè)小時(shí)，不知道明天能不能做成功？到底是如愿以償呢？還是以失敗告終？人都躺在床上了，心里還不停地揣測著。
七點(diǎn)鐘鬧鈴一響，立刻就起床準(zhǔn)備。先打開燃?xì)庠顭蛲砭徒雍玫臎鏊?，再倒掉盆里沉淀后多余的水分，攪拌均勻。趁燒水的間隙，撈出昨晚就浸泡的面筋，給里面加入少量干酵母粉，反復(fù)的揉搓均勻，用手?jǐn)傞_鋪平，放在電飯鍋的籠屜里蒸，大概十五分鐘就好了。最激動(dòng)，最緊張的就是蒸面皮了，這是做面皮最關(guān)鍵的時(shí)刻。鍋里的水燒開后，先給平底鍋里刷一層熟油，再倒入一勺攪拌好的面糊，讓面糊均勻的鋪滿鍋底后，迅速放在熱水鍋里蒸。開大火蒸二三分鐘，面糊就凝固成一張薄厚均勻的面片，表面會(huì)脹起一個(gè)個(gè)氣泡，說明面皮已經(jīng)熟了。趕緊取出湯鍋，放在提前準(zhǔn)備好的涼水盆里冷卻，冷卻片刻，取出面皮放在案板上，一張面皮就算做好了。按照同樣的方法，接著做第二個(gè)、第三個(gè)………
看著案板上一張張均勻透亮的面皮，激動(dòng)的心情無以言表，趕緊喊老公過來幫忙切面皮、切面筋、調(diào)汁子。是?。≡跄懿患?dòng)呢？前一刻還擔(dān)心自己會(huì)做成一鍋粥，擔(dān)心白忙活一場，還浪費(fèi)糧食呢，出乎意料的是一張也沒有破，竟然做成功了！心里有一種莫名的自豪感，感覺自己越做越熟練，越做越好了。嘗了一口老公剛剛調(diào)拌好的，看起來色香味俱全的面皮，柔軟筋道，酸辣爽滑，甚感欣慰，覺得不管是外觀還是口感，都可以和外面賣的相媲美。
早上吃剩下的面皮，下午在微友的建議下，調(diào)了一份芝麻醬口味的，又炒了一份熱的，感覺一個(gè)比一個(gè)好吃，端上桌，頃刻間便一掃而空。聽著兒子和老公的贊美，心里不由得喜歡，想不到第一次做面皮，竟然這樣圓滿！看來，只要用心做事，成功就會(huì)眷顧你！
本期主編：王文
本期推送：靜好
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