朱同武
鍋巴很普通，而豬油鍋巴卻不常見，大概知道的人也不是很多。在我的記憶里，豬油鍋巴一直飄著誘人垂涎的清香。
記得小時(shí)候，沒有電飯鍋，家里做飯用的是大鍋灶，大鍋灶是用土墼砌成的，土墼是用搗熟的泥巴，用一個(gè)長(zhǎng)方體的模子固定成型，曬干即成。那時(shí)沒有磚頭，就用土墼砌墻，造房子什么的。灶臺(tái)面用水泥抹平，一根煙囪伸出廚房頂，直插云霄。以前農(nóng)村一到做飯時(shí)間，家家廚房屋頂炊煙裊裊，氤氳著濃濃的煙火氣息。灶臺(tái)上放兩口鍋，一大一小，大的煮飯，小的炒菜，還有兩只燒水的吊罐，飯菜做好了，吊罐里的水也就熱了，吊罐相當(dāng)于土制的，原始的熱水器，冬天一家人洗個(gè)熱水臉是不成問題的。
大鍋灶燒的是柴，草，稻殼什么的，灶堂是很講究的，通風(fēng)要好，一般大鍋灶是要配一個(gè)風(fēng)箱，風(fēng)箱是很拉風(fēng)的，輕輕一拉，一股空氣就從風(fēng)箱的嘴巴里吐出來(lái)，加強(qiáng)了空氣的流通，使可燃物充分燃燒。煙囪要豎的直，通暢，煙才出的快，做人也如此，要行得端，做的直。這樣的大鍋灶，就算是個(gè)好灶，灶頭好，兆頭就好。
都說(shuō)大鍋飯，小鍋菜，飯要大鍋煮，菜要小鍋炒，說(shuō)的是大鍋煮的飯香甜，小鍋炒的菜爽口。大鍋煮飯是要結(jié)鍋巴的，大鍋飯不能一氣呵成，水干之后就得熄火，讓未熟的米飯醒醒，休息一會(huì)兒，過(guò)三、五分鐘再加把火，使米飯充分膨脹，這時(shí)就會(huì)聞到米飯的淡淡清香，如此這般，兩到三次，飯就熟了。
在物質(zhì)貧乏的年代，吃飯是真正的吃飯，菜是不多的，一年到頭見不了幾次葷腥，就著蘿卜咸菜，也能嚼出米飯香，一頓飯能吃好幾碗?，F(xiàn)在社會(huì)進(jìn)步了，時(shí)代發(fā)展了，人們的生活水平大大提高了。多吃菜，少吃飯，成了常態(tài)，有些愛美的女士，為了減肥，保持苗條的身材，曼妙的身段，甚至不吃米飯了，理由是米飯富含碳水化合物，會(huì)增肥。
米飯盛完之后，剩下鍋底一層厚厚的鍋巴。這時(shí)，蓋上鍋蓋，在灶堂里加把火，讓鍋巴變焦，再用鍋鏟把鍋巴翻個(gè)身，不一會(huì)焦黃的，又香又脆的鍋巴就做成了。剛吃過(guò)飯，鍋巴是吃不下的，等冷卻了，就用陶瓷罐裝起來(lái)，蓋好蓋子，密封保存，這樣的罐裝鍋巴幾乎天天都有。
罐裝鍋巴是我小時(shí)候的最愛，也是那時(shí)候最常見的零食。鍋巴的另一種高級(jí)奢侈吃法，就是大名鼎鼎的豬油鍋巴，做法很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。用一只碗，放幾片鍋巴，加少許鹽，再加一勺凍豬油，用開水一泡，一碗香噴噴的豬油鍋巴就做成了。
吃豬油鍋巴也有講究，吃鍋巴吃的是它的嚼勁，香香的，脆脆的。開水泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，泡久了鍋巴就沒有了嚼勁，吃起來(lái)不脆。時(shí)間要掌握好，恰到好處。泡好的鍋巴表面漂浮一層油花，像一粒粒珍珠在水面浮動(dòng)，很是誘人，聞著就香。一口豬油鍋巴湯下肚，立馬神清氣爽，再嚼一口香香脆脆的鍋巴，舌尖上的美味，香飄四溢啊。有時(shí)下午放學(xué)回家，饑腸轆轆，來(lái)一碗豬油泡鍋巴，簡(jiǎn)直是一種美的享受，到如今還記憶猶新。
歲月悠悠，過(guò)客匆匆，現(xiàn)在大鍋灶很少看見了，有些地方基本絕跡了。可是，人們?cè)阱伆偷臓I(yíng)銷上也動(dòng)足了腦筋，有些商人做機(jī)制鍋巴，鍋巴生產(chǎn)的速度特飛猛進(jìn)，一袋一袋包裝好，上超市，進(jìn)飯店。鍋巴登上了大雅之堂，做起菜來(lái)種類還不少，有大米鍋巴，小米鍋巴，三鮮鍋巴，蛋黃焗鍋巴，鍋巴土豆，香脆鍋巴等等。有些飯店主打鍋巴，做起了鍋巴飯，生意還不錯(cuò)。打親情牌，說(shuō)是鍋巴飯，憶鍋香，勾起人們的記憶，想起那時(shí)候的味道，鄉(xiāng)土氣息撲面而來(lái)。
可是，吃來(lái)吃去，我始終沒有吃到小時(shí)候豬油泡鍋巴的味道。
2020.5.17
作者簡(jiǎn)介：朱同武，安徽巢湖人，熱愛文學(xué)，尤喜散文，詩(shī)歌。閑暇之余，結(jié)緣文字，寫人生，書春秋，傳遞愛與美，喜與樂。
