一個(gè)食品專業(yè)畢業(yè)生的自白
文／沈克儉
我盡量少下館子，盡量自己做，不過整個(gè)大環(huán)境已經(jīng)這樣了，小環(huán)境能控制到哪去。
這是一個(gè)人們互相投毒的國家，請(qǐng)看＜＜一個(gè)食品專業(yè)畢業(yè)生的自白＞＞。
當(dāng)初系主任展望我們專業(yè)的美好前景的時(shí)候曾說“中國的食品行業(yè)還是有很大發(fā)展空間的”現(xiàn)在終于知道什么是“發(fā)展空間”了，套用師兄的話“中國的很多東西還真不是做給人吃的”。從“阜陽大頭娃娃”到后來的“三鹿奶粉事件”，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課里從來不缺素材。
幾乎每一天上課的時(shí)候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業(yè)中的黑幕。當(dāng)大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時(shí)候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
中國現(xiàn)在的食品行業(yè)根本就不是什么營養(yǎng)健康的問題，而是安全衛(wèi)生的問題。所以我現(xiàn)在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來。也許大家會(huì)覺得：吃了這么多年了也沒什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活著也沒什么樂趣。但是我想說，有害食品實(shí)際上是個(gè)概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對(duì)什么身體不好會(huì)導(dǎo)致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，抽煙還是會(huì)掛得更快一點(diǎn)。
OK,我開始貼吧，以下是我們系教授說的，有什么不對(duì)的牛人們可以指出來:
1、吃魚的話 最好買冰鮮的
新鮮魚常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8小時(shí)之內(nèi)。怎么辦呢只能加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對(duì)人體有致癌作用。這個(gè)東西基本上是行業(yè)的潛規(guī)則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。
2、少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動(dòng)物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個(gè)廠家找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了。
3、大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少問題
現(xiàn)在物價(jià)漲的這么厲害 大排檔只能在價(jià)格上有點(diǎn)優(yōu)勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網(wǎng)絡(luò)。有負(fù)責(zé)收的負(fù)責(zé)運(yùn)的買的負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
4、我媽以前老是覺得菜上有農(nóng)藥的話，買回來泡一泡就沒事了。
事實(shí)上使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就沒了呢~~有這種事，農(nóng)民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農(nóng)村普遍認(rèn)識(shí)，覺得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，然后繼續(xù)噴。導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)，因?yàn)檗r(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場大雨后把昨天才噴完農(nóng)藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應(yīng)該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機(jī)磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好。可能有人會(huì)覺得洗碗精會(huì)殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對(duì)是這個(gè)的數(shù)量級(jí)。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻(xiàn)顯示它對(duì)人體有什么毒害作用，只要你不把它當(dāng)泡泡果奶喝。
5、貝類在海鮮中最應(yīng)該少吃的
原來廣州流行吃生蠔（現(xiàn)在也還蠻流行的）放在幾十年年前，這是沒有什么大問題。現(xiàn)在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之
一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）貝類在加工過程中因?yàn)闅さ木壒屎茈y食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。
6、點(diǎn)心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就舍得點(diǎn)去買個(gè)用天然奶油的吧。
我這里說的不是會(huì)不會(huì)長胖的問題。而是人造奶油對(duì)人身體的影響。人造奶油學(xué)名是氫化植物油。這個(gè)名字聽上去蠻健康的（我媽就這么想的，只要有“植物”“天然”這樣的字眼她就覺得蠻健康的）其實(shí)就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一也就是它。
這里我直接引用文獻(xiàn)好了：“研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。美國為什么得血管病的那么多，跟他們的飲食習(xí)慣肯定有關(guān)系的。以前還沒有這個(gè)概念，現(xiàn)在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。
2007年7月開始，紐約市規(guī)定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
國內(nèi)現(xiàn)在出了極個(gè)別的高級(jí)品牌連鎖店如breadtalk之類，有貴的要死的天然奶油蛋糕（其實(shí)也不值那個(gè)價(jià)），其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧~~遠(yuǎn)離反式脂肪絕對(duì)不是不吃奶油這么簡單。
接著剛才的話題，反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個(gè)角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干幾乎都是用的反式脂肪。因?yàn)樗阋税?，而且又具烹調(diào)特性，又好起酥又不容易變質(zhì)。于是你用我用大家用。少吃點(diǎn)沒關(guān)系，每天堅(jiān)持不懈的吃的話…呵呵呵
說到堅(jiān)持不懈，現(xiàn)在上班族喝咖啡就挺堅(jiān)持不懈的。我馬上就要工作了，估計(jì)到時(shí)也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什么？是什么呢？椰絲？我在沒上專業(yè)課之前也一直使這么想的。多像啊，白白的，香香的。事實(shí)上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標(biāo)簽吧，成分那一欄寫著"氫化植物油"，伴侶的生產(chǎn)過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅干油餅里的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。
7、不喝乳飲料，基本都是水兌出來的，乳飲料一定會(huì)在標(biāo)簽上面標(biāo)出來，盡管飲料兩個(gè)字可能印刷得很小。盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存。
如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產(chǎn)品會(huì)用復(fù)合防腐劑，就是幾種聯(lián)合抗腐敗的，這種食品更應(yīng)少吃。
8、香精有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。
很多香精公司直接接觸香精的調(diào)香師，應(yīng)用工程師普遍過早出現(xiàn)白頭發(fā)，就是頻繁接觸香精的結(jié)果。
9、不要喝除了純鮮奶之外的任何產(chǎn)品。
UHT的不要喝。有些奶：香——奶味香精；濃——增稠劑，淀粉或膠體
10、酸奶
有條件的話，注意一下標(biāo)簽，買配料表里沒有“復(fù)原乳、奶粉”字樣的。
11、冷凍的水餃之類
首先，一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。
第二，包裝上的生產(chǎn)日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。
第三，解過凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡單的區(qū)分方法是皮上沒白霜，一個(gè)一個(gè)獨(dú)立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由于機(jī)器問題所以最后一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。
12、99%的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的
13、煙熏的東西盡量少吃。還有腸類，有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標(biāo)問題。
14、飯店里的海鮮問題也很多。
最簡單的就是福爾馬林泡了看起來新鮮肉質(zhì)又好又筋道
記得無錫有三白的特產(chǎn)，其中的銀魚，有些飯店里吃到的顏色好看到透明都是泡出來的。
15、再爆一個(gè)外面飯店紅燒肉的問題
紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì)增加紅燒肉醇厚的香氣……至于加熱后乙基麥芽酚是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解……反正飯店里紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克制不吃……
16、果汁
貨架上的所有果汁，除了盒裝的，其他的都別買。透明包裝的、瓶裝的、都防腐劑，而且很多因?yàn)楣奶厥庑?，見光就開始變質(zhì)，所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買100%的，稍微好點(diǎn)，防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃，蘋果生梨洗洗干凈去皮去核。
17、西紅柿
不要買那種屁股突出來的，是打激素的，也不要買畸形的很大的，原理和草莓一樣。
反正，同志們，我現(xiàn)在所有零食基本不吃，要么就吃銷售量最大的當(dāng)季菜，過了季節(jié)或反季菜就不要吃了。還有蜜餞大家不要吃，生產(chǎn)過程太臟了，真的。
簡單的說，從我們?nèi)粘砜?，能做到的是盡量吃熱的食物，營養(yǎng)損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之后先熱一下，冰箱里的污染通常被忽略。
小店的東西盡量少吃，如果你參與過衛(wèi)生部門飯店衛(wèi)生檢查，你會(huì)異常震驚的。
有些東西懷疑已壞掉了就不要吃了，尤其是肉類，因?yàn)榭膳碌牟皇俏⑸铮侨忸惓Ｒ娋漠a(chǎn)物：毒素，輕者腹瀉，重者死亡。
沒持續(xù)打乙肝疫苗的同學(xué)趕緊去補(bǔ)，我國是乙肝大國。
大家不要忽略衛(wèi)生，以為拉拉肚子就沒事了，對(duì)你腸道系統(tǒng)免疫系統(tǒng)的傷害是會(huì)累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般都不含防腐劑，罐頭的工藝已經(jīng)非常非常成熟了，殺菌后有的可以保存很多年，不考慮營養(yǎng)問題，確實(shí)可以買！
換一換
