吃面對于陜西人，是一道不可或缺的主食，幾天不吃面，餓得直喊慌，給個皇上也不當(dāng)。吃面陜西方言也叫咥面，咱陜西有支樂隊(duì)唱了一首歌《咥面》，把陜西面食唱遍了，令人垂涎欲滴：
《咥面》陜西面食歌
我們陜西遍地都是文化傳統(tǒng)遺產(chǎn)
要問泡饃肯定豎著指頭說是經(jīng)典
要問小吃肯定說 還都很全
說到面食你可不要搖頭擺臉
燙面燃面炒面燴面 花樣不斷
醬醋 辣子青菜豆芽整瓣大蒜
細(xì)面寬面整個老碗喋上一遍
特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞
三秦美食種類很多面食有一活攤
大街小巷面館 讓人眼花繚亂
岐山面讓你穿越美味千年
臊子面 臊子鮮 里面也有神仙
油潑扯面 棍棍拉面 街頭常見
要吃經(jīng)典還得潑點(diǎn)辣子 油要燒煎
關(guān)中涼面黃瓜一拌 吃著新鮮
羊肉燴面喋上一碗讓你暖和一天
臊子面 傳統(tǒng)美食流傳千年
油潑面 刺啦一聲香味四濺
酸湯面 湯酸味美營養(yǎng)不減
蒜蘸面 蘸著汁子味覺體驗(yàn)
漿水面 酸菜尖椒講究口感
菠菜面 鮮綠不膩有細(xì)有寬
褲帶面 聞著香味唾沫下咽
拌湯面 喋上一口吃著舒坦
擺湯面 料碗分開吃前一蘸
柳巷面 味道特色服務(wù)靠喊
棍棍面 有炒有拌加個雞蛋
BB面 三秦一絕就著大蒜
拔刀面 吃著勁道胃口挑戰(zhàn)
疙瘩面 細(xì)如龍須吃著經(jīng)典
手搟面 下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽
旗花面 有個故事肝腸寸斷
陜西面食種類繁多聽完以后包木亂
面食年代 久遠(yuǎn) 那是世代相傳
國內(nèi)面食經(jīng)典好吃還得數(shù)咱老陜
文化已有千年別忘了歷史淵源
酸湯臊子 油潑炸醬各有各地特點(diǎn)
臘汁肉塊 漿水酸菜也得嘗個遍
辣子大蒜香油加上配菜一拌
佐料很多加個雞蛋口味不亂
涎水面 吃的特殊 湯要回鍋 你包喊
削筋面 疙瘩面 可得細(xì)嚼慢咽
蕎麥面 翡翠面 顏色好看 煮還不爛
扯面好吃 潑上辣子那是經(jīng)典
油潑面 是我們 老陜吃的標(biāo)準(zhǔn)快餐
洋芋面 罐罐面 配料多樣 民間流傳
關(guān)中麻食 拌上佐料一定眼饞
馬虎面 柳巷面 全都要吃個遍
臊子面 傳統(tǒng)美食流傳千年
油潑面 刺啦一聲香味四濺
酸湯面 湯酸味美營養(yǎng)不減
蒜蘸面 蘸著汁子味覺體驗(yàn)
漿水面 酸菜尖椒講究口感
菠菜面 鮮綠不膩有細(xì)有寬
褲帶面 聞著香味唾沫下咽
拌湯面 喋上一口吃著舒坦
擺湯面 料碗分開吃前一蘸
柳巷面 味道特色服務(wù)靠喊
棍棍面 有炒有拌加個雞蛋
BB面 三秦一絕就著大蒜
拔刀面 吃著勁道胃口挑戰(zhàn)
疙瘩面 細(xì)如龍須吃著經(jīng)典
手搟面 下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽
旗花面 有個故事肝腸寸斷
有一次去青島參加訂貨會，幾輛大巴開到開封地段有人喊餓了，咥面去，車行至開封北某大學(xué)門口，見一面館幾車人皆下了車，要了面，等候吃飯，每個人都饑腸轆轆，好不容易等來上桌，碗里盛了半碗牛奶一樣的湯水，幾根細(xì)面，吃得人直想吐，少了香噴噴的辣椒味，后悔沒在陜西地界吃面，幾車人湊湊合合吃個半飽，又匆匆趕路了。這次吃面，讓人對河南面生畏，當(dāng)然，每個地方都有自己的美食，也許這種面是開封當(dāng)?shù)氐拿?，我們吃不慣罷了。
還有一次，在桂林旅游，休息半天，飯自理，想吃一碗面或羊肉泡饃，跑遍整條街，只有一家陜西肉夾饃店，還關(guān)著門不營業(yè)，也是餓急了，胡亂吃了一碗粉皮頂了饑，越發(fā)想念咱陜西的油潑面了。
那次從四川九寨溝旅游歸來，我們幾位已餓得癟了肚子，商量到西安咥一碗油潑面，解解饞。找到一家面館，正是吃飯時間，人挺多，看著人們一碗一碗吃過，那香噴噴的油潑面味道，直滄胸懷，輪到我們這桌，面一上桌，就狼吞虎咽吃起來，好象餓了很久的樣子，就蒜，喝湯，吃得個個滿頭大汗，淋漓盡致，打著飽嗝，直喊過癮，是那幾天吃得最飽的一次。到外邊旅游歸來，還是咱陜西面好吃，一瓣蒜，一碗湯，油潑辣子盡飽吃，神仙一樣的吃場，給個皇帝也不當(dāng)。
上世紀(jì)七十年代的時候，在自家自留地干活都是擠時間干的，往往是晚上叫幾個人，翻地上肥，平整土地，大半夜的，餓得人直發(fā)懵，回到家，主家大嫂下一鍋細(xì)面，外加一籠油饃頁，炕得干黃干黃，咸菜就油潑辣子，吃得人們直打嗝，倒在炕上就睡到天大亮，第二天又緊著上工下田地了，那一碗面能耐到第二晌午。
最難忘母親的手搟面，那時上小學(xué)中學(xué)，回到家總有一碗燃面扣在鍋里，筷子一拌，香噴噴的蔥花味竄進(jìn)鼻子，狠不得一口吃完這碗面，往往母親望著這饞樣，直喊慢慢吃，想吃明天再做?？茨赣H搟面也是一種享受，只見她抓起提前和好的面團(tuán)，放到案板上，三揉兩揉變成橢圓型，壓平，放上搟面杖，慢慢往薄搟，灑一層細(xì)面，搟薄再卷起來，來回用手掌揉，再攤開，這樣幾回合就鋪到案板上，折成幾折從中間用刀劃開，再切成細(xì)面條，灑點(diǎn)面抖擻開，等待水開再下到鍋里，這中間母親得空在鍋底火上煎油，用專門打制的一種長鐵勺，炒熟蔥花，立即噴鼻的香味散溢開來，整條巷子都能聞到，那種母親的味道，香噴噴的蔥花味道，讓我受用一生，常常在回憶中懷念母親，想起她圍著粗布格子圍裙的親切形象，感恩母親有生之年的辛勞，她慈祥的面容令我終生難忘。
2013年7月初，中國面條文化節(jié)評選出了“中國十大面條”。除了民間“五大面條”外，還包括河南蕭記燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面等特色面食。作為有上百種吃法的陜西面條并沒有入圍該名單，不少網(wǎng)友表示“評選不科學(xué)”。這與陜西面食推廣不到位有關(guān)，到好些城市旅游，找不到一家陜西面食，往往令人掃興而歸，期望我們的陜西面走向全國，走向世界！
