作者簡介:
王東風(fēng)，男，生于二十世紀(jì)五十年代，陜西漢中南鄭人，曾在西藏空軍服役。旅游業(yè)資深人士，中國文化旅游學(xué)說的創(chuàng)始者。
導(dǎo)讀語：
鍋盔是什么？是用小麥面粉制成面坯，在大鐵鍋上烙烤而成的一種又厚又大的餅子。它既是陜西關(guān)中人的主食，又是外出隨身攜帶的干糧。
關(guān)于鍋盔的起源，歷來說法不一。有人說是修秦始皇陵的囚徒們發(fā)明的；也有人說是諸葛亮初出茅廬、火燒博望坡后，為幫助關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的；流傳最廣泛的是，唐朝修乾陵時，因?yàn)槿颂?，吃飯很成問題。有一個士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。因?yàn)槭怯妙^盔烙制而成的，所以叫做鍋盔。
不管怎么說，鍋盔在關(guān)中至少已有上千年的歷史了。關(guān)中人做鍋盔，多用精制面粉（以100斤小麥磨出60斤面粉最好），把面和得很硬，甚至用手都揉不動，只能借助木杠子，用全身的力量來壓揉，壓成圓餅以后，放在鐵鍋里，用點(diǎn)著的麥秸慢慢烙烤、煨熟。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥、清香可口，放上十天半個月也不會變味兒。農(nóng)村的鐵鍋都很大，直徑一般都在二尺以上，所以烙出的鍋盔又大又厚，很象一個鍋蓋。這也是關(guān)中人豪爽氣度的一種顯現(xiàn)吧。
我在西藏烙鍋盔
文｜王東風(fēng)（中國）
我中學(xué)畢業(yè)下鄉(xiāng)當(dāng)農(nóng)民的時候，學(xué)會了烙鍋盔。曾用了11個小時，烙了一個13斤重的鍋盔。雖然勞苦不堪，卻在當(dāng)?shù)剞Z動一時，傳為佳話。這里想說的，是我在西藏烙鍋盔的事。
1978年冬天，我在成都的空八軍氣象教導(dǎo)隊(duì)學(xué)習(xí)結(jié)束，來到了西藏空軍拉薩場站氣象臺。
地球上有南極、北極，而中國的西藏則被世界氣象組織稱為第三極。西藏的氣候，與內(nèi)地大不相同。海拔高，氣壓低，氧氣少，晝夜溫差大，水的沸點(diǎn)很低。當(dāng)年我測試過：用劈柴燒水，82度就開了；用1500瓦的電爐子燒水，85度就開了；用3000瓦的電爐子燒水，88度就開了。做飯必須用高壓鍋，要不然全是夾生飯。由于土地貧瘠，交通不便，伙食比較單調(diào)。
為什么不試試?yán)渝伩?？聽到我的話，大家像看傻子一樣看著我，哄堂大笑?？晌移且粋€不信邪的人，從不相信會有什么做不成的事。于是，暗暗下定決心，一定要烙個鍋盔嘗嘗！
幾天后，我去伙房幫廚，因?yàn)闆]有新鮮蔬菜，便到菜地摘了些萵筍葉子，做了個萵筍葉子拌粉條。領(lǐng)導(dǎo)們很激動，立刻給了我個嘉獎。這個嘉獎更堅(jiān)定了我烙鍋盔的決心。
晚飯之前，我和了一個大約10斤重的面團(tuán)，摻入面酵子，放到盆里醒著。熄燈號響了之后，喧鬧的營區(qū)變得安靜起來。我獨(dú)自一人來到伙房，輕輕地插上門閂，悄悄地開始了烙鍋盔的試驗(yàn)。當(dāng)時的駐藏部隊(duì)，還沒有使用紅外線汽油爐，全都是燒的劈柴。劈柴的火太硬，根本不像麥秸火那么柔和，要用這樣的火烙鍋盔，別說在西藏了，就是在內(nèi)地，也不是件容易事兒。我把鍋燒熱后，把鍋盔放進(jìn)去，立即撤出大部分柴禾，使得鍋內(nèi)溫度盡量接近于麥秸火的溫度。就這樣，一次又一次，加火、減火，加火、減火...
夜?jié)u漸地深了，四周一片靜悄悄的，只有微弱的火光映照著我的臉。我雖然坐在灶前，仍能感覺到寒冷的侵襲。終于，鍋盔那特有的香味兒開始飄出來了！我心里那個高興呀！由于害怕失敗，我準(zhǔn)備了兩塊5斤重的面團(tuán)。第一個鍋盔，由于火候掌握的不夠熟練，有些發(fā)干，但確實(shí)烙熟了，完全可以吃；第二個鍋盔，大獲成功，漂亮極了！我低頭看了看手表，已經(jīng)是深夜一點(diǎn)多了。我的試驗(yàn)成功了！誰說西藏烙不成鍋盔？我把鍋盔放到案板上，用籠布苫好，用盆扣住，滿腔喜悅地打開了伙房的后門。
當(dāng)我把門打開的那一剎那，立刻被嚇呆了！夜幕里，寒風(fēng)中，只見我們氣象臺和航行調(diào)度室的所有官兵全都整整齊齊、滿臉笑容地站在門外！見我開了門，立刻響起了一片掌聲。緊接著，就像瘋了一樣，吶喊著沖進(jìn)了伙房。我立刻轉(zhuǎn)身撲到案板上，雙手緊緊抱著扣著鍋盔的盆子，大聲喊道：“別著急，明天早上再吃！”可哪兒有人聽??！大家簡直都能把我撕了！沒法子，我只好答應(yīng)現(xiàn)在就吃。我把鍋盔切成小塊，每人一塊；給值夜班的觀測員也留了一塊。
第二天，消息傳遍了整個機(jī)場。不光是空軍，就連民航都知道了。前來看我的人絡(luò)繹不絕，靜寂的營房小院變得熱鬧非凡。隨后幾天，我又利用休息時間烙了好幾個鍋盔，讓大家解了饞，也讓民航氣象臺、調(diào)度室的同事們嘗了鮮。遺憾的是，西藏的氣壓就是低，空氣就是稀薄，鍋盔就是不能烙得太厚?？刹还茉趺凑f，我都可以自豪地講：在西藏，我是第一個把鍋盔烙熟的人，我是第一個讓西藏的空軍吃上鍋盔的人。
本期審核：王文（中國）
本期總編：靜好（英國）
注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
