白菜、豆腐、小肉塊放在一個鍋里
熬，是如何變成最受歡迎的菜肴的？
熬菜用大鐵鍋，所以也叫大鍋熬。時下，大鍋熬是當(dāng)?shù)丶t白事上必不可少的一道美味佳肴。一到紅白事，最受歡迎的不是大魚大肉，而是正席前的大鍋熬菜。兩碗菜倆饅頭呼嚕呼嚕連吃帶喝，那叫一個舒坦。
那大鐵鍋有井口粗，能盛兩三桶水，熬一鍋菜，二三十個人吃，一點兒問題都沒有。大鍋熬菜一般需要兩三個人做: 一個燒火，一個掌勺，一個打下手。鄉(xiāng)下柴火多，莊稼稈兒、老樹根、棍棍棒棒，信手拈來。在爐膛里架了劈柴、樹根，用秸稈、荒草等軟柴點燃，那火便噼噼啪啪燃燒，旺極了。要不了多大一會兒，那鍋心就開始哧啦哧啦響了。
掌勺的多是些有炊事經(jīng)驗的人， 起碼經(jīng)過大場面。你看他腰系圍裙，手把鐵勺，咸淡酸甜盡在心中。他的嘴最為耐熱、敏感，舀點兒菜湯兒嘗嘗，便曉得該再放點兒鹽、 味精，還是再放點兒醋、小磨油。
打下手的最為忙乎，洗菜、切菜、洗盆、刷碗，但菜熬得好吃與否，似乎與他關(guān)系不大，那是掌勺的功勞。
大鍋熬菜有肉才好吃。肉是五花肉，肥而不膩，太瘦則不香。那肉多半是前一天從鎮(zhèn)上的肉架子上割來的，洗凈、切片，在鍋里加入蔥段、姜絲、茴香、辣椒、花椒、醬油等爆炒。然后，續(xù)水少許，文火慢燉，等香味出來了，肉片變金黃、透亮、流油，就可以大量放菜了。菜因四時不同，品種也不盡相同。白菜、白蘿卜、紅蘿卜、芹菜、土豆、豆腐、粉條等都可以人鍋。尤其是粉條，家家戶戶都有，往鍋里放些進(jìn)去，有收汁之功效。吃時夾塊五花肉嚼嚼，再挑些筋道的粉條，呼呼嚕嚕，那真叫一個香!
