豬腳粉成為河源人的《源.味》書(shū)籍正式發(fā)行
近日，在2020年河源市文旅消費(fèi)季系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，河源市文化廣電旅游體育局組織編制的《源·味》書(shū)籍正式發(fā)行！值得一提的是，這是一本以多媒介多維度模式傳播，圖文可讀，音頻可聽(tīng)，視頻可看的書(shū)！
該書(shū)精選河源五縣兩區(qū)最具代表性的客家菜品，從菜品特色、烹飪技巧、菜品標(biāo)準(zhǔn)、流行地域、歷史淵源、特色典故等方面介紹，并手繪每個(gè)縣區(qū)的美食地圖，為讀者在河源的美食之旅上提供指引。
在《源·味》書(shū)籍里共有43道美食，最受河源人歡迎的，當(dāng)然是——豬腳粉，這是河源最有代表性的早餐與小吃。
豬腳粉
豬腳粉是河源最有代表性的早餐與小吃，它簡(jiǎn)單質(zhì)樸的外表下，透著客家人精工細(xì)活的打磨。細(xì)如線(xiàn)絲、富有彈性的米絲和皮彈肉嫩、耐嚼韌勁的豬腳相依相偎，是每個(gè)河源人心里的“河源記憶”。
大米是中國(guó)人必須感恩的糧食，它養(yǎng)育了動(dòng)勞善良的中國(guó)人，擁有它，才覺(jué)得生活踏實(shí)。一碗白米飯的恩情遠(yuǎn)比一頓山珍海味來(lái)得實(shí)在。愛(ài)吃米的人，也會(huì)愛(ài)上一切米制品，比如年糕、發(fā)糕、米粉。不管米變身成什么食物，都能釋放出大米的香味，那是我們熟悉的味道。
米粉，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，是中國(guó)南方地區(qū)流行的小吃，在每個(gè)地區(qū)都做著或多或少的變身。
河源米粉，也叫河源米絲。細(xì)如線(xiàn)絲，細(xì)而不斷，久煮不爛，質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，是每個(gè)河源人對(duì)“米粉”這一形象的固有認(rèn)知。
豬腳粉，以河源米粉為主料，以豬腳為輔料，是每個(gè)河源人心里的經(jīng)典早餐。豬腳粉是河源最有特色的早餐和小吃，如果來(lái)了河源沒(méi)有吃一碗豬腳粉，那就不算來(lái)過(guò)河源。
一碗粉從點(diǎn)餐到端到你面前，不過(guò)幾分鐘的時(shí)間，因此人們認(rèn)為制作這道特色小吃十分簡(jiǎn)單。其實(shí)不然，你看到的只是表象，豬腳粉的制作工序還比較講究。
新鮮豬腳去其油脂、臊味，熬燉6至7小時(shí)，無(wú)須添加任何佐料，然后將豬腳和湯水分開(kāi)。豬腳放一旁備用，而長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯就成了豬腳粉的原湯。熬燉時(shí)間長(zhǎng)，才能保證豬腳有嚼勁，膠質(zhì)、肉質(zhì)都鮮美爽滑。此時(shí)將胡椒和鹽加入湯底，味道咸鮮，回味悠長(zhǎng)。米粉先在清湯里氽水，保持米粉的彈性。再將米粉燙入原湯中，夾幾塊經(jīng)過(guò)6至7小時(shí)燉煮的豬腳，撒上蔥花，就是一碗豬腳粉了。
豬腳由于是白味熬煮，沒(méi)有添加任何調(diào)料，因此能保持原色，又因熬煮時(shí)間長(zhǎng)，香氣都入到豬腳中了。這一碗豬腳粉常常給人一種柳暗花明的感覺(jué)。你以為它寡淡無(wú)味，實(shí)則味道濃郁。平鋪在米粉上的幾塊白煮豬腳清淡卻不寡味，豬腳皮彈肉嫩，耐嚼有韌性;米粉不粘牙，不夾生，保持原有的米香，又因細(xì)滑而極易入味；湯鮮美、濃稠，還有微微的辣感，別有一番滋味。那湯汁也不知怎么就燉出那么濃郁的味道，米粉細(xì)細(xì)的、軟軟的，有嚼勁的豬蹄把膠原蛋白帶了來(lái)。通常一碗是不夠的，米粉再多點(diǎn)、豬蹄再多點(diǎn)才行嘛?；蚴桥渖弦坏嘟啡ψ糁?，也是不錯(cuò)的。
這一碗豬腳粉香味撲鼻，空氣里凈是胡椒、豬腳、米粉交錯(cuò)而生的濃郁氣味。那是每個(gè)河源人最熟悉的味道。所以3分鐘上桌的豬腳粉背后，是河源人對(duì)于小吃的精細(xì)打理。由于豬腳粉在河源人心中的重要地位，河源人總是認(rèn)為米粉就應(yīng)該配豬腳，而豬腳粉的湯里也一定要有味道鮮濃的胡椒。這些我們都稱(chēng)為“河源特色”“河源記憶”。這種河源記憶也感染了很多外地人，許多外地人慕名來(lái)河源就為吃一碗豬腳粉，而每個(gè)在外的游子也總是在午夜夢(mèng)回時(shí)想念著家鄉(xiāng)的豬腳粉。一碗有限的米粉，表達(dá)著無(wú)限的情誼，述說(shuō)著米粉香里是故鄉(xiāng)的美好。
