《河南酒文化》
作者/佚名
編輯/洛陽四絕
河南人不但善飲，而且善勸，其勸酒的水準(zhǔn)達(dá)到了一種藝術(shù)的高度。不諱地說，河南人的勸酒已骎骎（讀音qīn qīn，意思是形容馬跑得很快的樣子。）乎形成一套精致且精湛的技藝了。這種技藝只有親臨河南并親炙其味的人，才能窺其纖毫，并嘆為觀止。
首先，河南人的勸酒浸染著一股藝術(shù)的氣質(zhì)與善良的霸氣。有板有眼，循循善誘，沒有絲毫討價(jià)還價(jià)的余地，恍如軟刀子殺人，于溫馨之間，讓人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，對被敬者構(gòu)成了強(qiáng)大的論證，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉披人皮矣。每次端杯，都先要充分論證滿飲的意義，每一杯都有每一杯的理由，引經(jīng)據(jù)典，勾古稽今，讓人有一種醍醐灌頂般的文化享受。這種勸酒的藝術(shù)與一些地方動輒“不喝此杯，便是看不起兄弟”之類的做法，自是另出機(jī)杼棋高一著矣。尤其可愛的是，勸到高潮時(shí)，還能即興背一首情詩助興，聲與情并茂焉，其情之真意之切，讓人覺得不喝此杯簡直有愧列祖列宗，即便手里端的是斷腸、散鶴頂紅，也決不皺眉。
河南人喝酒的規(guī)則，有一種屬地主義的色彩。無論是席位的安排，敬酒的順序，動箸之先后，都有一套細(xì)致的規(guī)矩。這些規(guī)矩皆是屬地法，解釋權(quán)都?xì)w主人，上海的習(xí)慣法自不能適用。外地人在河南的酒桌上動輒得咎，犯規(guī)不斷，而每次犯規(guī)，都有相應(yīng)的“懲罰”，端的叫天天不應(yīng)，只好認(rèn)罪伏法，推杯換盞，以致醉臥沙場。上菜也有說道，一般應(yīng)該放到主賓位置。尤其上魚，這魚頭酒是必須喝的。主賓未動，其他人是斷然不能動魚的。這就是河南人喝酒的“霸道”。眾所周知，法理學(xué)上有個推定，即所有人都被預(yù)設(shè)知曉法律之全部內(nèi)容，故而不承認(rèn)所謂“不知者不為罪”之說。河南人喝酒的規(guī)矩，似乎也有如是之效力。所謂不知曉當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣的說法，在那里是沒有抗辯之效力。
而且，河南人喝酒有一種嚴(yán)格的程序主義的色彩。每次敬酒與被敬，都有著具體而微的程序，有板有眼，敬者與被敬者都深諳其味，行動如儀。這種儀式背后隱藏著深厚的禮俗文化，古樸凝重，令人肅然起敬，其做派巍巍然有古風(fēng)。有的向每個人敬酒時(shí)，一定要與之攀談幾句，內(nèi)容因人而宜，一絲不茍，誠摯澹定，有文雅之風(fēng)。這種做派讓人覺得不滿飲此杯實(shí)在罪孽深重，于是個個三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。在我看來，這種精致的程序似乎又是一個“陷阱”了：開席之際，先共飲三杯。三輪轟炸下來，酒量不佳的便開始目光游移臉上做可愛狀了。接下來便是東道主挨個敬，敬酒動輒三杯。這道程序完畢，菜鳥們自是神智模糊東倒西歪了。不消下道程序，個個便如斯諾克桌上的色球，被人篤定地收拾。
在河南人的酒桌上，白酒好像已經(jīng)成為桌子的一部分。即便入席前主人信誓旦旦地表示不喝白酒，只是意思意思。但一旦酒席擺上，白酒照舊巍然矗立，讓人觸目驚心。河南白酒性極烈，即便是好酒佳釀，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一塊木炭，腹中如灼，一時(shí)齜牙咧嘴，五官挪移。每當(dāng)走進(jìn)酒店，看到熱情好客的主人，我們在深切感激之余，總要膽戰(zhàn)心驚，有一種“人為刀俎我為魚肉”之感。
