海外頭條總編審 王 在 軍 （中國(guó)）
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圖片選自百度
老饕天地三則
文/龔如仲（美國(guó)）
老饕天地之三：吃牛排
（一）
我是個(gè)無(wú)肉不歡者，特別鐘意氨基酸的鮮美，蛋白質(zhì)的滋養(yǎng)。可小時(shí)候家境貧寒，吃肉成了一件很奢侈的事情，不是逢年過(guò)節(jié)，是很難有機(jī)會(huì)對(duì)豬肉大快朵頤的。中國(guó)人，尤其是我那出生地的上海人，平時(shí)最喜歡的是豬肉，對(duì)牛肉有點(diǎn)“高攀不起”（價(jià)錢高于豬肉），而對(duì)羊肉卻是不敢恭維（嫌它有“羊騷味”），何況牛羊肉都是回民們喜歡的”清真食材”。
在中國(guó)的五、六十年代，甚至七十年代，中國(guó)人的生活水平不高，痛快地吃肉依然是可望而不可及的，只能偶爾或少許領(lǐng)略一下豬肉的妙處。但有意思的是，上海人和北京人在如何吃肉上卻有著完全不同的風(fēng)格。按理說(shuō)，北京人屬于北方人，豪氣干云，做事不會(huì)小家子氣。而南方的上海人是有名的“門檻精”，當(dāng)然在花錢上“精打細(xì)算”。可是北京人和上海人在買肉問(wèn)題上的表現(xiàn)可能會(huì)讓您“大跌眼鏡”！如果在上海，家庭主婦們平日里不輕易買肉，但如果買的話，肯定是起碼買上一斤，回家后將肉紅燒起來(lái)，讓一家人打打牙祭?？墒?/span>當(dāng)我在北京讀書、畢業(yè)、娶妻、成家，并在那里開(kāi)始了職業(yè)生涯后，我發(fā)現(xiàn)北京人吃肉講究的是“細(xì)水長(zhǎng)流”。無(wú)論是左鄰右舍，還是親友同僚，他們每次買肉時(shí)總是對(duì)賣肉的營(yíng)業(yè)員說(shuō)道：“來(lái)上兩毛錢的”或是“來(lái)上三毛錢的”（那時(shí)候。一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生后參加工作時(shí)的工資，頭一年是每月46元，第二年之后就是每月56元了）。北京賣肉營(yíng)業(yè)員的刀工極為了得，他們一刀下去，正好是買肉者所要的分量，其熟練程度令人嘆為觀止。北京人把肉買回去后，由主婦們細(xì)細(xì)地切成肉絲、肉片或剁成肉餡，用來(lái)炒菜（有點(diǎn)肉味兒菜就好吃多了）或配上多多的大白菜包餃子。
隨著時(shí)間的推移，改革開(kāi)放的大潮把中國(guó)人推向了富裕的彼岸，人們有錢了，吃肉早就不成問(wèn)題，反而肉吃多了成了人們所擔(dān)憂的健康問(wèn)題。就我而言，不但痛痛快快地吃豬肉，而且還對(duì)牛肉產(chǎn)生了極大的興趣。
（二）
頭一回感到“牛肉是個(gè)好東西”還是我在國(guó)際廣播電臺(tái)工作時(shí)受老領(lǐng)導(dǎo)魏琳女士的影響。她告訴我說(shuō)，她一生最愛(ài)的美食有兩樣：一是油炸花生米，二是紅燒牛肉。但我真正和牛肉、尤其是牛排結(jié)下不解之緣還是到了美國(guó)之后。
那是1987年的三月份，外貿(mào)部轄下中國(guó)輕工業(yè)品進(jìn)出口總公司派我去美國(guó)擔(dān)當(dāng)公司海外企業(yè)的老總。為了調(diào)研市場(chǎng)，我在位于紐約帝國(guó)大廈的公司辦公室上任后不久，就和一位當(dāng)時(shí)正好到訪的江西輕工業(yè)品進(jìn)出口分公司的科長(zhǎng)一起飛往美國(guó)德州名城休斯頓拜訪客戶。
眾所周知，美國(guó)德州（德克薩斯州）是牛仔的家鄉(xiāng)，養(yǎng)牛業(yè)極為發(fā)達(dá)，牛排更是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏?ài)的高檔美食。記得抵達(dá)休斯頓的當(dāng)天下午，我們的一家大客戶就提出晚上請(qǐng)我們二人在當(dāng)?shù)匾患?/span>頂級(jí)的牛排店吃飯。那可是我頭一回品嘗地道的美國(guó)牛排，所以“赴宴”之前，心中自然是幾分期待，幾分好奇，幾分歡喜。請(qǐng)我們吃飯的這位美國(guó)大老板是個(gè)年過(guò)五十的白人。其人身材高大，體格健壯，面色紅潤(rùn)，聲音洪亮，頗有牛仔風(fēng)采。賓主握手問(wèn)好、彼此落座之后，主人客氣地請(qǐng)我點(diǎn)菜。我看了下菜譜，隨即點(diǎn)了個(gè)“費(fèi)力沒(méi)娘”（英文Fillet Mignon的玩笑式譯音，Fillet Mignon是較高檔的菲力牛排，牛里脊肉）。主人見(jiàn)我挺“懂行”，當(dāng)時(shí)就對(duì)我點(diǎn)頭贊許（其實(shí)我是事前了解了一下美國(guó)牛排的種類，知道這種牛排挺上檔次）。
“酒過(guò)三巡、菜嘗五味”之后，賓主間擺脫了陌生感，大家談笑風(fēng)生，頗為開(kāi)懷?；蛟S是這位美國(guó)老板發(fā)現(xiàn)我牛排點(diǎn)是五分熟（在他的心目中，中國(guó)人很少吃帶血的半生牛排，一般都要全熟的），看來(lái)“是個(gè)吃牛排的‘行家’”，一時(shí)高興，他竟然對(duì)我說(shuō)道：“德州人敢于吃全生的牛肉，您敢不敢試一下”？我這個(gè)人從小就不怕生冷，骨子里有股子敢于“茹毛飲血”的傻勁（何況我當(dāng)時(shí)正值盛年），我當(dāng)時(shí)毫不猶豫地接受了他的挑戰(zhàn)。于是乎，他和我各自干掉了一塊八盎司的生牛排。
吃完之后，我突然想到：“這位美國(guó)老兄給我出難題，讓我沒(méi)來(lái)由地吞下了一大塊生肉，我也得想個(gè)辦法治治他”。于是我就“客氣”對(duì)他說(shuō)道：“你我生牛肉吃過(guò)了，味道好極了。可是我想請(qǐng)您和我一起嘗試一種新的美食，即啤酒泡飯，您看如何”？聽(tīng)我這么一說(shuō)，他非常驚訝：“那有用啤酒泡著米飯吃的”？我對(duì)他胡編道：“我們中國(guó)人常常喜歡用這種方式吃米飯，您敢不敢試一下”？這位老兄聽(tīng)我這么一神吹，頓時(shí)也來(lái)了興致，隨即叫飯店跑堂給我們一人來(lái)了一碗米飯。半罐兒“百威”（Bud Weiser,美國(guó)銷量第一的啤酒）往飯碗里一倒，我三下五除二、連酒帶飯地吃了個(gè)底朝天（說(shuō)句心里話，啤酒泡飯一點(diǎn)也不好吃，比起我從小吃慣的早飯美食“開(kāi)水泡飯”差得太遠(yuǎn)了）。可是那位美國(guó)老兄真的遭罪了，因?yàn)樗麆倓偘抢艘豢冢?/span>就立馬變得“齜牙咧嘴”，因?yàn)樗麑?shí)在享受不了這種“美妙滋味”。比賽的結(jié)果不言而喻：他向我“繳械投降”，然后賓主間哈哈大笑。
（三）
隨著業(yè)務(wù)的變化和發(fā)展，我在美國(guó)工作了一年左右的時(shí)間后，便從紐約的那家合資公司調(diào)到了康州（康乃狄克州）的斯坦福市，擔(dān)當(dāng)起輕工總公司屬下的兩家海外企業(yè)的公司總裁。這兩家公司的規(guī)模不小，分別承擔(dān)著公司總部下達(dá)的進(jìn)出口任務(wù)：一家為中國(guó)進(jìn)口紙漿、紙張；另一家經(jīng)營(yíng)中國(guó)出口生意，以皮革制品為主，把中國(guó)生產(chǎn)的真皮為主的皮件、手套、包袋、皮衣等制品銷往美國(guó)市場(chǎng)。除了過(guò)問(wèn)紙漿、紙張的進(jìn)口生意外，我的主要精力是和一家專營(yíng)男女錢包、手袋等小皮件、名為“西港皮件有限公司”（Mundi Westport Corp., Ltd.）的老板理查德·富勞倫（Richard Florin）先生打交道，利用美國(guó)公司的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和廣闊市場(chǎng)，加上中國(guó)的專業(yè)工廠和極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量，不斷地在原有的良好基礎(chǔ)上拓展生意。由于雙方精誠(chéng)合作、平等互惠，生意一路攀升，經(jīng)濟(jì)效益不錯(cuò)。與此同時(shí)，我和西港公司老總富勞倫先生的個(gè)人友情也建立起來(lái)，并發(fā)展良好。
記得那是和西港公司合作的第二年，有一回我拜訪位于美國(guó)新澤西州的西港公司總部。生意談完后，富勞倫先生突然提出，想邀請(qǐng)我和我妻周末到他位于美國(guó)紐約州的長(zhǎng)島的私家別墅做客，在他家住上三夜。盛情難卻，我高興地接受了他的邀請(qǐng)。等到那個(gè)星期五（周末）下班后，我驅(qū)車攜妻從康州出發(fā)，直奔紐約州的長(zhǎng)島而去。開(kāi)了不到三個(gè)鐘頭的車程，我們抵達(dá)了富勞倫先生別墅的所在地。美國(guó)紐約的長(zhǎng)島是一個(gè)瀕臨大西洋、風(fēng)景絕佳的地方，而富勞倫先生家的別墅又位于長(zhǎng)島最為高檔的住宅區(qū)，是富人們的天堂。按圖索驥，我們終于找到了富勞倫先生的別墅。我下車后舉目一看：這是一棟占地面積很大的法國(guó)鄉(xiāng)村式（French Provincial）風(fēng)格的房子，一幢極具浪漫情調(diào)的豪華建筑物。在這種房子面前，您如同置身于明信片之中。法國(guó)鄉(xiāng)村式house(房子)的突出特點(diǎn)是平衡對(duì)稱，高而陡的四坡屋頂，別具風(fēng)格的陽(yáng)臺(tái)和門廊，法式窗戶外另加窗板，門窗上沿著弧線修飾，是一種非一般家庭能住得起的豪宅，顯示著房主人的品味和富有（據(jù)我所知，美國(guó)人居住的房子風(fēng)格多樣，但最為常見(jiàn)而又廣為人知的房型有Ranch--牧場(chǎng)式，Colonial--殖民地式，Cap Cod--好望角式，Tudor--都鐸式，Bungalow—單層小屋式，等等。當(dāng)然，還有當(dāng)下美國(guó)人頗為喜愛(ài)的Contemporary—當(dāng)代式和Bi-Level—雙層式）。
按響門鈴，富勞倫先生和他太太立馬開(kāi)門，笑盈盈地把我們迎將進(jìn)去。一進(jìn)房?jī)?nèi)，我們不覺(jué)大吃一驚：這明明是法國(guó)式的“洋房”，但房?jī)?nèi)的布局和家具全是“中國(guó)風(fēng)”，讓我如同置身于北京香山飯店（由美國(guó)著名建筑設(shè)計(jì)師貝聿銘設(shè)計(jì)的高檔飯店，極具中國(guó)風(fēng)）的豪華總統(tǒng)套房內(nèi)。您看看：紅色的色調(diào)，仿古的家具，墻上掛了幾幅中國(guó)畫，房前的花園里還有幾許修竹。原來(lái)富勞倫先生很喜歡中國(guó)文化，所以自己買地并請(qǐng)當(dāng)?shù)匾患翼敿?jí)建筑公司設(shè)計(jì)和建造這棟別墅時(shí)，引進(jìn)了諸多中國(guó)元素，然后又從中國(guó)進(jìn)口了幾乎全套的家具。富勞倫太太把我們領(lǐng)進(jìn)晚上供我們下榻的客房后，讓我們稍事休息，然后帶我們出去吃晚飯。
這一頓正式晚餐是在當(dāng)?shù)匾患覙O富盛名的Steak House (牛排館)里進(jìn)行的。賓主坐定之后，富勞倫先生請(qǐng)我妻和我先點(diǎn)菜。我太太不吃肉，但愛(ài)海鮮，于是就點(diǎn)了一份香煎鱈魚(yú)。而我吶？當(dāng)然首選的是New York Steak （紐約客牛排）。開(kāi)胃小菜，田園沙拉和蛤蜊濃湯（康乃狄克州、紐約州和新澤西州全屬于美國(guó)東部的新英格蘭地區(qū)，這個(gè)地區(qū)西餐中的新英格蘭蛤蜊濃湯—New England Clam Chowder Soup---極受人們歡迎）下肚之后，主菜就先后上來(lái)了。這家牛排館果然名不虛傳，我那份五分熟的牛排鮮嫩多汁，入口醇香，再配上美國(guó)加州的羅伯特·蒙大維干紅葡萄酒（Robert Mondavi）更是妙不可言（富勞倫先生點(diǎn)的是眼肉牛排，英文叫Rib Eye，紅肉配紅酒，他和我一起分享那一瓶羅伯特·蒙大維干紅葡萄酒）。而我妻和富勞倫太太要的都是海鮮類主菜，她們當(dāng)然要淺酌一下配白肉的加州白葡萄酒雪當(dāng)莉（Chardonnay）了。賓主間杯盤交錯(cuò)，氣氛熱烈，盡興而歸。
到了第二天的早上，富勞倫夫婦又請(qǐng)我們到另一家餐館去用早餐。雙方就座后，富勞倫先生當(dāng)然又是客客氣氣地讓我們先選早餐：“是雞蛋、香腸、咸肉？ 還是三明治、煎吐司、大漢堡？”也不知道我的那根筋搭得不對(duì)頭了，我竟然脫口而出“Steak”(牛排)。富勞倫先生聽(tīng)后先是一愣，緊接著哈哈大笑。于是，他立馬叫來(lái)餐廳服務(wù)小姐，看看早上又無(wú)牛排供應(yīng)？想不到這家餐館十分了得，“全天候”供應(yīng)牛排。其結(jié)果，我又美美地和牛排作了一次親密接觸。
說(shuō)起來(lái)您恐怕無(wú)法相信：在我長(zhǎng)島做客的三天內(nèi)，我頓頓吃的是牛排。“這個(gè)中國(guó)人癡迷牛排”的“好名聲”很快就在我干的那個(gè)行業(yè)內(nèi)瘋傳開(kāi)來(lái)。到后來(lái)富勞倫先生見(jiàn)到我時(shí)，除了談判桌子上的一本正經(jīng)，私底下竟然開(kāi)玩笑地稱我為“Mr. Steak”(牛排先生)。您說(shuō)我當(dāng)時(shí)對(duì)牛排“饞”到何種程度？
（四）
漸漸地，連我的兩個(gè)女兒都知道了她們老爹頂愛(ài)吃牛排的嗜好。平日里孩子們工作繁忙，何況大家又不在同一地區(qū)居住，彼此見(jiàn)面的機(jī)會(huì)也不多。但只要有機(jī)會(huì)孩子們來(lái)新澤西看望父母，她們肯定會(huì)請(qǐng)我到離住家不遠(yuǎn)的一家名為“Houston”(休斯頓)的高檔扒房（Grill）請(qǐng)我吃上一頓好牛排。這家休斯頓扒房真的是牛氣沖天，其牛排味道地道，生意紅火，而且從不接受電話預(yù)訂。若要去享用牛排，我們都得早早的親自去占座，但每逢周五或周六，通常都得排上個(gè)把鐘頭的隊(duì)才能輪到我們就座。但這家連鎖式的名牌扒房倒也很為食客著想：當(dāng)顧客領(lǐng)到按順序的排隊(duì)號(hào)后，他們往往會(huì)發(fā)給顧客一個(gè)小小的傳感器，拿到傳感器的顧客們就可以放心地去逛逛商店了，因?yàn)樵?/span>飯店位于新澤西州北博根郡(North Burgan County)的一家著名的Mall內(nèi)（在美國(guó)，Mall是“綜合式購(gòu)物中心”的意思。Mall里商店林立，停車方便，設(shè)施先進(jìn)，服務(wù)周到，是美國(guó)的一種新興商業(yè)文化。這種“Mall文化”極受美國(guó)人歡迎，幾乎已經(jīng)取代了美國(guó)傳統(tǒng)式的以城市中心主街為主體的的商業(yè)模式）。當(dāng)快要叫到您的號(hào)時(shí)，您手頭的傳感器就會(huì)閃閃發(fā)光，并伴有呼叫聲。這時(shí)候您大可以從容不迫地向扒房走去，時(shí)間肯定差不多。
一塊小小的牛排價(jià)格不菲，但其質(zhì)地和味道真的是無(wú)可挑剔?？梢赃@么說(shuō)，只要我大女兒從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的美國(guó)西部的舊金山飛到東部的新澤西來(lái)看望我們，休斯頓扒房是她必邀我前去的地方（小女兒也常常請(qǐng)我到這家扒房吃牛排）。當(dāng)然啰，象我妻這樣不愛(ài)肉食的人，也可以在這家扒房盡興地品嘗味道絕佳的海鮮主菜或金槍魚(yú)沙拉。
除了在口碑極佳的休斯頓扒房享用牛排外，我還有一次在不同地點(diǎn)吃牛排的難忘經(jīng)歷，不妨也說(shuō)出來(lái)和大家分享。
我記得那是在2013年蛇年的大年三十晚上。作為一家美國(guó)頂級(jí)服裝公司的高級(jí)主管，大女兒正好在紐約主持這家公司的大型時(shí)裝發(fā)布會(huì)。為了慶祝中國(guó)這個(gè)極為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，大女兒約定我們老兩口和她妹妹（小女兒當(dāng)時(shí)正好也在新澤西）晚上到紐約一家號(hào)稱排名第一、生意極好的牛排館去歡度平安夜。由于大女兒工作繁忙，當(dāng)天下班較晚，所以她事先用電話向這家牛排館定好晚上八點(diǎn)用餐。但是出乎大家意料的是，我們從晚上七點(diǎn)四十（提前到了）一直等到九點(diǎn)多鐘飯店才騰出給我們一家四口的座位。除了我妻依然點(diǎn)的是海鮮外，其余三個(gè)人一人一份牛排（因?yàn)檫@家飯館被“米其林”評(píng)為三顆星的“紐約牛排館”）。懷著無(wú)限期待，一等到牛排送到面前，我立馬刀叉并舉，開(kāi)始享用。但說(shuō)句心里話，這家“大名鼎鼎”的牛排館的牛排徒有虛名，其口感和味道還不如休斯頓扒房的地道，而其牛排的價(jià)位卻是休斯頓扒房同等級(jí)別牛排的三倍?？梢赃@么說(shuō)：我們是乘興而去，掃興而歸。
（五）
但是我那愛(ài)吃牛排的初心不改，怎么辦？
有一天我和妻去Costco （“好事多”，是美國(guó)最大的連鎖會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)量販店，我的一家人都是Costco的資深會(huì)員）采買食品。等走到肉類儲(chǔ)柜時(shí)，我突然發(fā)現(xiàn)其中有多種名貴的生牛排（以前我從來(lái)沒(méi)有注意到這一點(diǎn)）：有我超喜歡的“紐約客”（New York Steak），當(dāng)然也有“眼肉”（Rib Eye）和“T骨牛排”（T-Bone）。我當(dāng)即毫不猶豫的把一盤“四大塊一包裝”的“紐約客”放入購(gòu)物車中。臨結(jié)賬時(shí)，我特意看了看我所選中的那盤“紐約客”牛排的價(jià)錢，才不到四十美元。回家之后，我用刀把四大塊牛排分割成八塊，每一“小塊”的分量也和休斯頓扒房里的 Fillet Mignon（菲力牛排）差不多。細(xì)想想我的這筆交易實(shí)在劃算：花了四十美元，買到了八塊牛排，平均每塊才五美元。倘若去休斯頓扒房享用同樣分量的牛排，每一份就得花去五十多美元，我當(dāng)時(shí)真的挺佩服自己的“精明”。
“怎么來(lái)烹調(diào)這美味的牛排呢”？通過(guò)向行家請(qǐng)教，我學(xué)到了在家制作牛排的小竅門。
煎牛排一定要高溫，別怕煙，所謂的smoking hot（灼熱得冒煙）就是一定要等到鍋里的油冒煙才把牛排放進(jìn)去，并且全程大火煎牛排，讓牛排外部形成一層焦殼。這樣做，不但能鎖住鮮美的肉汁，還會(huì)產(chǎn)生出廚房里最美妙的美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分在高溫中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生出多種肉香。兩面煎制牛排的時(shí)間大約是各為一分多鐘，時(shí)間太久，牛肉就老而不中吃了（頂多五分熟，切開(kāi)的牛排要帶著血水）。
牛排出鍋之后再放入黃油、大蒜和迷迭香等香料（當(dāng)然，單放黃油也行，無(wú)需放大蒜和其它香料，我煎制牛排時(shí)就是如此）。
有一點(diǎn)至關(guān)重要：牛排離開(kāi)鍋以后，不要急著吃，靜置五分鐘后再將牛排切開(kāi)，能更好地鎖住肉汁。我自制牛排的習(xí)慣是：牛排煎好后，在上面抹上少許細(xì)鹽，根本用不著放入美國(guó)人特喜歡的A1牛排醬（也叫“A1 BBQ Sauce”, 即“美食燒烤醬”）。
自從我退休之后，我的一大愛(ài)好就是在廚房里指揮著“鍋碗瓢盆交響樂(lè)”，尤愛(ài)烹調(diào)雞鴨魚(yú)肉，而我絕對(duì)鐘愛(ài)的“紐約客”牛排是斷斷不可或缺的。我?guī)缀?/span>是隔一天吃一回牛排，幾年來(lái)從無(wú)間斷，并樂(lè)此不疲。
時(shí)間久了，我逐漸地對(duì)牛排的知識(shí)有了點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)。您可不要小看了牛排，這種美食不僅在美國(guó)非常受到歡迎和重視，而且還包含著深厚的學(xué)問(wèn)和內(nèi)涵。美國(guó)傳奇美食家茱莉亞·蔡爾德（Julia Child）有一句名言：“我唯一愿意節(jié)食的時(shí)間就是在等待牛排的時(shí)候”。
倘若您和您的親人或朋友出去吃牛排，“如何來(lái)判斷一家餐館在牛排這件事上是否專業(yè)”也是一件大事情。首先您可以借助名字來(lái)判斷。通常牛排館（Steak House）和扒房（Grill）都是認(rèn)真專注牛排的餐廳。而在其它的場(chǎng)合，您就得靠平時(shí)的積累來(lái)做判斷了。
您到餐館后是挑菲力還是T骨?就牛排本身而言，菜單上所顯示的往往就是這樣幾種：幾乎全是瘦肉、肉汁也是最嫩的菲力叫Tenderloin;外延帶一圈白色肉筋、嫩度僅次于菲力的叫Sirloin;脂肪分布最均勻、肉質(zhì)豐富、嚼勁十足的叫Rib Eye。與此同時(shí)，還要包括那種中間是脊骨、一側(cè)西冷一側(cè)菲力的T Bone（T骨）牛排。當(dāng)然啰，牛排中最具視覺(jué)沖擊力、通常一份牛排重達(dá)一公斤的“巨無(wú)霸”要數(shù)“戰(zhàn)斧牛排”（Tomahawk）了，戰(zhàn)斧牛排其實(shí)就是帶骨的眼肉（Bone in Rib Eye）。據(jù)說(shuō)從一頭牛身上最多只能切下十來(lái)份戰(zhàn)斧牛排，所以其價(jià)格自然十分昂貴。
美國(guó)真正吃牛排的行家在享用牛排這件事情上是相當(dāng)講究的：牛排煎成幾分熟？搭配什么醬料？配什么樣的葡萄酒？不同的食客都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。有的食客往往是自帶牛排刀叉去牛排館或是扒房就餐，這也許是他們嫌餐館提供的餐具不夠高檔吧。綜上所述，您看看吃個(gè)牛排竟然會(huì)有如此多的花樣。
注：1）米其林：這里指的是【米其林紅色寶典】，也叫【米其林指南】，其英文是“Michelin Starred Restaurants”，專門對(duì)各地美食、餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)和收錄。1900年，“米其林輪胎”創(chuàng)始人出版了這本供旅客在路途中選擇餐廳的【米其林指南】，用一顆星、兩顆星和三顆星來(lái)評(píng)價(jià)餐館，三顆星為最高。
2）美拉德反應(yīng)（Maiilard Reaction）：又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是法國(guó)化學(xué)家L.C. Maillard于1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（糖分還原）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）之間的反應(yīng)。
2）茱莉亞·蔡爾德（Julia Child）：生于1912年，卒于2004年，是美國(guó)著名廚師，作家和電視節(jié)目主持人。
有關(guān)作者
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龔如仲（Ralph) 生于上海
中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)英語(yǔ)一系畢業(yè)。曾任鐵道部援建坦贊鐵路工作組總部英語(yǔ)翻譯，中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)英語(yǔ)部英語(yǔ)播音員、記者，外貿(mào)部中國(guó)輕工業(yè)品進(jìn)出口總公司駐美國(guó)公司總裁（處長(zhǎng)），澳大利亞利富集團(tuán)（中澳合資）駐美國(guó)公司總裁，外貿(mào)部中國(guó)基地總公司駐美國(guó)公司總裁，美國(guó)TA國(guó)際有限公司駐北京辦事處首席代表。
有關(guān)作品：
1992年，中國(guó)電影出版社出版翻譯作品美國(guó)動(dòng)畫電影小說(shuō)【忍者神龜】（Ninja Turtles）。
2012至2019年，臺(tái)灣采薇出版社出版、發(fā)行【歲月如重---兼談華國(guó)鋒】（此書已被香港中文大學(xué)圖書館、紐約市市立圖書館、澳大利亞國(guó)家圖書館正式收藏）【東西南北中國(guó)人---細(xì)談如何在大陸做生意】【悠然時(shí)光】【如仲詩(shī)語(yǔ)】【My Life--Family, Career & VIPs】。
2018年中國(guó)國(guó)際廣播出版社出版、發(fā)行【悠然齋詩(shī)文選】【花兒在身邊開(kāi)放】。
作者現(xiàn)旅居美國(guó)，為【中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)】會(huì)員、【中國(guó)經(jīng)典文學(xué)網(wǎng)】特約作家、臺(tái)灣采薇出版社資深顧問(wèn)、【奧地利英文網(wǎng)Sinopress】特聘專欄作家、【歐華新移民作家協(xié)會(huì)】會(huì)員、【北美北斗星文學(xué)社】副社長(zhǎng)、副總編輯、世界詩(shī)會(huì)總會(huì)【北歐總社】、【好萊塢總社】常務(wù)總社長(zhǎng)。
