人的胃有時候是最不挑剔的，不信嗎？如果你餓了，在那年那月里只要有吃食可吃都應(yīng)該是最美的食品。所以我認為，美食是人們饑腸轆轆時吃得最香的食物，正所謂：饑飯?zhí)鹑缑?，飽飯蜜不甜?/p>
我這里想說說紅薯。紅薯，也叫又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、紅苕(多地方言)、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯，學(xué)名是番薯。算不算是美食呢？這應(yīng)該是一種最平常、最普通的食物吧，它既可入菜，又能主食，但在食物困難的年代里，它就是美食。美到什么程度呢？如果能飽飽地吃上一頓燒紅薯就爛腌菜、喝上一頓糊糊煮紅薯就爛腌菜，你說美不美？當然這也是有人群限制的，對于改革開放后出生的人來說，就不一定是美食了。我是上世紀60年代出生的人，至今想起燒紅薯和糊糊煮紅薯，還是覺得是新鮮和不能舍棄的，時不時地就想吃上那么一回。這或許就是饑餓時胃給我們留下的美好回憶，需要溫故。燒紅薯和糊糊煮紅薯就是我們那一代人的美食，我敢說，和我同齡的甚至更大年齡的人們，有誰對燒紅薯、糊糊煮紅薯和爛腌菜不有所懷戀呢？
先說燒紅薯。燒紅薯主要有兩種方法。一是在鍋灶里，一是在火爐里。鍋灶里是在灶火的周圍放上一圈山藥，邊做飯邊燒。這要會燒，燒不好就全焦了，要一邊看火候一邊用火鏟翻，一頓飯熟了一圈紅薯就差不多也熟了。燒紅薯從鍋灶里取出來是一個黑圪蛋，吹吹拍拍、倒倒手捏捏，用笤帚疙瘩將火灰和燒焦的地方擦下去，一個圓乎乎的紅薯就出現(xiàn)在眼前了，虎皮虎皮的，掰開冒著騰騰的熱氣，白肉白肉的、綿沙綿沙的、噎嗓噎嗓的，一口紅薯一口爛腌菜地吃，那叫個香呀，真的是美餐！要是燒得還有些硬，又急著吃，有牙有口地啃食，人們就會說，紅薯夾剛，越吃越香。在火爐里燒紅薯是把紅薯放在爐底的下邊烤，也是隔一會兒翻一翻，這要比在鍋灶里燒得好。當然，到了夏天是不生火爐的，不過夏天的時候也是不多吃燒紅薯的，夏天的紅薯不新鮮了，燒出來就不怎么綿沙了。吃燒紅薯，秋、冬季最是時令，新紅薯下來，存在地窖里，那是越吃越想吃，佐以爛腌菜，滿口滿口的，算是最佳搭配，又好吃又飽腹。
當然，燒紅薯還有一種吃法，就是在野地里，這時候是沒有爛腌菜可就的，但也格外地香，而且很有趣。那時候是集體化，秋收時要留看田的——看田就是照料收割后的莊稼。比如，玉米棒子掰下了，一時隊里的馬車拉不回場里去，就要留下人來在地里照看。在地里看田，等送飯來吃，餓呀。這時候就去鄰地里刨紅薯，拾上一堆干柴，把紅薯埋進去燒。干柴大火放盡、淤火慢燃，紅薯在里邊燜著。淤火熄滅，扒出紅薯，燒得好，軟乎乎的；燒得不好，也八九成熟。此時正餓得要勁兒，把扒出來的紅薯用草和玉米皮擦擦，迫不及待地啃吃?？刺锿粝聝扇齻€人，孩子們是最愛留下來的，不僅燒紅薯，還要燒玉米、燒豆子，直吃得滿手黑乎乎，滿嘴、滿臉黑乎乎。往往是打打鬧鬧、爭爭搶搶、逗逗樂樂，其情趣、熱鬧、紅火、刺激，異常地享受，真的是不亦樂乎。
再說說糊糊煮紅薯。光說糊糊就有多種：玉米面糊糊，玉米圪仁糊糊，谷面糊糊，莜面糊糊，等等。這些糊糊里邊都能煮紅薯，當然還有稀粥煮紅薯，這又是較為高等的吃食了。如果家里來了客人，吃上一頓紅豆稀粥煮紅薯，那還真是上待。我記得，我家每每管下鄉(xiāng)干部派飯的時候，晚上總是要吃一頓紅豆稀粥煮紅薯的。
小時候家里是經(jīng)常吃糊糊煮紅薯的，那是晚上的一頓飯食呢；也可以說，我是吃著糊糊煮紅薯長大的，所以對糊糊煮紅薯總是記憶猶新。記憶中，我家雖窮，但好像沒有經(jīng)歷過揭不開鍋的時候，就說熬糊糊也總是稠糊糊，不是那種能照見月亮的糊糊。吃糊糊是稀飯，紅薯算是干硬的，頂饑。最不能忘的是在姥姥家吃糊糊煮紅薯。小時候，我經(jīng)常去姥姥家，姥姥家3口人：姥姥、姥爺、小舅舅。記憶中姥姥家的糊糊總是稀的，稀到什么程度不好說，只記得姥姥家的鍋特別大，一做飯就是多半鍋糊糊。姥姥先是按人數(shù)把糊糊給每人盛出一碗涼著，然后又盛了一大瓦盆，又盛了一小瓷盆，里邊有幾顆可以數(shù)得清的紅薯蛋。我記得我碗里的紅薯總是最多，而姥姥的碗里總是一顆紅薯也沒有。吃飯時，姥爺和舅舅又總是眼睛緊緊地盯著我。農(nóng)村里，糊糊煮紅薯并不像城里人那樣去了皮，而是連皮一起煮的。姥爺和舅舅盯著我不是怕我吃——有時他們還把他們碗里的紅薯夾到我碗里，怕我吃不好餓著了，而他們自己卻餓著——姥爺和舅舅盯著我是等著吃我剝下來的紅薯皮，他們都是連紅薯皮一起吃的，看我把紅薯皮剝下來，他們便用筷子夾起吃了。那時真是少不更事，自己吃飽不管其他，姥爺和舅舅吃紅薯皮，我還暗自好笑，我們家紅薯皮是喂雞和豬的——我根本不知道當時的姥爺和舅舅餓到啥程度。他們正值壯年，每天要參加生產(chǎn)勞動，只是七八碗地喝稀稀的糊糊，喝完了，還要把碗舔個干凈。而在我們家，不管是怎樣吃紅薯，都是管飽吃的。我真的是少年不識餓滋味！
爛腌菜不同于鹽咸菜，鹽咸菜是將蔓菁、胡蘿卜，或者白蘿卜、松根整個或切成塊鹽制，而爛腌菜是把蔓菁、蘿卜擦成絲，和蔓菁、蘿卜、芥菜的纓子，以及白菜或圓白菜的邊葉切碎了，混合在一起腌的，不要太咸，稍有酸味，吃起來咸酸咸酸的，耐嚼、利口；如果佐有香油和蔥花相拌，不能說是有多美味，但非?？煽?，讓人越吃越想吃。特別是現(xiàn)在，我們生活美好，大魚大肉之余，有一盤爛腌菜，清清利利的，真是爽口的享受。
燒紅薯、糊糊煮紅薯和爛腌菜一起吃，應(yīng)該說是居家生活吃食中的絕好搭配，香不香，是要根據(jù)生活水平和愛好所決定的。由此我想到紅薯這種食物，它既能當菜又能當飯，算不算是美食，只能由各人的舌尖和胃去感受了。但我覺得，燒山藥和煮紅薯在饑餓的時代是美食，可現(xiàn)在生活優(yōu)越之時，仍然被人們所喜愛。如今就有一些飯店開發(fā)了燒紅薯，你看，飯桌上許多菜剩下了，而一盤燒紅薯卻吃光了。這么說吧，吃了都覺得好吃，不吃是絕對體會不到那種享受的。當然也有例外。我以為山藥是一種好東西，它可以和許多食物相搭配，我小時候還吃過紅薯塊壘、紅薯粥、紅薯餅，等等，都挺美味。
紅薯燒著吃、煮著吃、燜著吃、和著別的食物一起吃，都好吃，與各樣蔬菜同吃，是居家生活和如今飯店里時髦的大燴菜必不可少的。紅薯單獨可以成菜，干炸紅薯片酥脆可口，炒一盤紅薯絲被我們稱作是“國菜”。不知道別的人們對紅薯的感情怎么樣，就我們家而言，媽媽還是經(jīng)常地在晚上吃一頓豆稀粥煮山藥，冬天的時候，隔三岔五地在火爐里燒幾顆紅薯；我也是時常地回媽媽家去吃上一次，回味回味，只是現(xiàn)在爛腌菜少之又少了。不能說紅薯是個寶，但餐桌上卻是離不了。記得小時候，有一回我爹感冒了，他讓我媽切了一些紅薯條和豆腐條，好像是放了幾滴麻油、放了一勺咸鹽，熬了半鍋紅薯豆腐湯。我爹喝了3大碗，我也沾光喝了一小碗，那叫個香呀，現(xiàn)在想起來還流口水。爹喝完，蓋著被服在炕頭上蒙頭睡了一覺，出了一頓汗，第二天早上起來感冒竟然就好了。（王帥）
