作者：丁會仁
民以食為天。據(jù)說“豆參”是來自大豆中的人參”，大豆富含的蛋白質(zhì)精華油炸后就成了“豆參”。舌尖上的都昌揚名海內(nèi)外的就是“都昌豆參”了。大家只要一提到都昌豆參，就都知道這是一張“響當(dāng)當(dāng)無以替代”的名片，是都昌的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，也是都昌人餐桌上的最愛菜肴，是逢年過節(jié)的必備佳肴。都昌的黑豆是都昌得天獨厚的地理環(huán)境因素決定的。都昌北依武山，南臨鄱陽湖。氣候溫和、雨量充沛、日照充足，是非常適宜種植大豆的，“都昌豆參”就是用都昌的黑大豆制作而成的?！岸疾箙ⅰ币话愣际侵浮澳戏宥箙ⅰ薄?jù)考證，都昌豆參可以往上追溯到西晉時期，在北宋天禧年間已經(jīng)在“南薌萬”家家戶戶都會制作豆參了，其制成歷史距今有上千年了，到了宋元明清時期成了朝廷的貢品。關(guān)于“都昌豆參”有二則美麗動人的傳說：一則是說杜康用谷釀酒和觀音用豆磨成豆腐比賽，雙方比賽難分伯仲，都昌人則用大豆做成了豆腐，把豆腐油炸了豆參，“豆腐做百菜，百菜百樣味，百味不相同，豆參豆中寶?！倍疾箙ⅰ奔矣鲬魰粤恕５诙t是說陶淵明家境貧寒，“種豆南山下，草盛豆苗稀”，用大豆做成了各種各樣的美食，其中“都昌豆參”是他的最愛，后來進(jìn)貢到朝延，“都昌豆參”美名傳播天下。都昌豆參最初叫“豆蔥”，是因為形狀長得像大蔥，后來“豆參”更名據(jù)說是朱元璋大戰(zhàn)鄱陽湖，康郎山一戰(zhàn)后朱元璋退到鄱陽湖畔的黃陂村，老百姓用胖魚頭煮了一大鍋豆蔥給朱元璋吃，他大呼過癮直說好吃，“味道鮮美極了！”他看著濃湯晶透形如海參形象的豆蔥，他說這是人間美味，和人參一樣好的佳肴。從明朝開始，“都昌豆參”幾乎成了必備貢品，朱元璋喜歡的“豆參煮胖魚頭”也成了都昌縣男女老少都皆喜歡的一道美食了。后來隨著中央電視臺節(jié)目《舌尖上的中國3》在全球播出，“都昌豆參”傳播海內(nèi)外，到今天為止成了名揚天下、享譽全球。
“都昌豆參”不僅營養(yǎng)豐富，香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和氨基酸?！岸疾箙ⅰ北Ａ袅舜蠖怪胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和多種維生素，色彩亮麗，金色剔透，黃金一樣，外形溜圓，像一個大胖小子一樣。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像一黃金一樣金燦燦?！岸疾箙ⅰ辈粌H可以做主角，單獨成菜，美味佳肴，而且可以是一個非常好的配角，如果“都昌豆參”和雞、魚、肉等放在一起炆煮，胖呼呼的身體吸盡天地之精華，飽收高湯濃縮之美味，令人綿綿不絕 縵縵奈何，讓人回味無窮的美味，久久不能釋懷，讓人不愿輟筷！
“都昌豆參”采用的是非傳基因黃豆或黑豆，大豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠而成的干基，蛋白質(zhì)含量在50%以上?！岸疾箙ⅰ庇锚毺氐膫鹘y(tǒng)工藝手工制作而成，與眾不同：“皮薄、肉嫩、醇香、味美”?！岸疾箙ⅰ钡膫鹘y(tǒng)制作工序很復(fù)雜，至今為止無法大規(guī)模工廠加工方法，其制作過程不簡單，里面有幾道核心“看家本領(lǐng)”是外人不知道的，“看上去容易做起來難”，加工過程中如果沒有把握好就可能成了豆泡，這也是“都昌豆參”區(qū)別于豆泡的根本所在?！岸疾箙ⅰ边@里面最為關(guān)鍵的技術(shù)絕活就是在熱油中“淋水”。這個絕汪技術(shù)是老師傅們的秘密武器，一般人都不告訴的。操作中把切好的兩寸長的豆條下到菜籽油鍋里油炸，火不能太大，否則豆條會裂開，豆條下油鍋后，要不停地翻動，這時候要慢慢“淋水”，水是從水井里打?qū)鐏淼那遒侍鸬木?，這個井水只有南峰的水才適合，據(jù)說用別的地方的水炸岀來的豆參都是非常硬的，不好吃。炸豆參的過程中讓油溫保持在一個合適的溫度，隨著鍋里豆參和油脂上下翻滾，四四方方的豆條在油鍋里慢慢地膨脹至一個金燦燦的“胖小子”一樣，如同圓呼呼的金條，金黃金黃的豆參就成功了。如果用手掰成兩半，豆參里面狀如一朵朵盛開的花朵，晶瑩透亮光澤細(xì)膩，輕輕的把它放進(jìn)口里，猶如干脆利落的愛情一樣，脆在口里甜在心里。
“都昌豆參煮胖魚頭”中的胖魚頭學(xué)名叫“鳙魚”，又稱“大頭魚”，頭大魚肥，肉質(zhì)鮮美，魚腦與別的魚不一樣，富含多種氨基酸和高脂肪高蛋白，魚頭含大量卵磷脂，多吃有益于增強腦功能強大，增強記憶力，俗話說的讓人變得聰明。一條肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美肥碩的胖頭魚，就成了都昌遠(yuǎn)近聞名的美味大魚頭，到都昌吃“豆參煮胖魚頭”成為每一個到都昌的人的必點菜肴，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，成為招待遠(yuǎn)方來客的重點之菜，客人們往往吃過之后贊不絕口！這道菜也成了每一位遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的都昌游子的思鄉(xiāng)之情?！岸疾箙⒅笈拄~頭”，越煮味道越香，越煮香味越醇，“色、香、味、形”，簡稱人間美味回味無窮……
“都昌豆參煮胖魚頭”，美味的背后是濃濃的年味，是幸福的滋味，是對故鄉(xiāng)深深的思念，是對家鄉(xiāng)久久的懷念，是對美好生活的向往。都昌美味是幸福的味道，是家鄉(xiāng)人對美食的誘惑，是家鄉(xiāng)的味道，是遠(yuǎn)方游子揮之不去的鄉(xiāng)愁。每每想起“都昌豆參煮胖魚頭”，都讓人感覺家的溫暖和美好，想起那故鄉(xiāng)，想起那故鄉(xiāng)的人，想起爸媽的味道……
作者簡介：丁會仁，北京，博士，獨立作家，暢銷書作者，高級會計師，高級經(jīng)濟(jì)師，多篇作品發(fā)表在《人民日報》、《新華網(wǎng)》和《作家網(wǎng)》客戶端?！疚⑿盘枺?3381335917】
