成席飯和年夜飯
作者：趙杰
前段時間回老家參加了一個朋友兒子的婚禮。在農(nóng)村辦的婚宴，廚師是從本村請來的，燒的菜都是農(nóng)村土菜。久違的農(nóng)村土菜，記憶中的味道！
農(nóng)村婚喪嫁娶的宴席是很有講究的，各地風俗不同，菜品也大不相同，都叫“成席飯”。
“成席飯”這個名詞對大多數(shù)人來講，還是很陌生的，個人觀點，“成席飯”代表的是一個時代，同時也是一種文化和傳承，講到“成席飯”，還是得從年夜飯談起，因為它具有代表性。
在記憶中找尋，在歲月中漸行漸遠，走進那個時代，伴著時光細細品味吧！
秋收秋種忙結(jié)束了，大人們會把家里的雞鴨鵝豬養(yǎng)肥肥得，等到農(nóng)歷十一月份中旬左右，家家開始殺雞宰鵝，變著花樣做各種臘味。
在我的記憶中，那個時代的大人們一年忙到頭，也就是為了過一個豐盛的年，一家開開心心，平平安安就好，也沒有什么太多的奢望。
大年三十的前一天，就開始把臘貨煮熟，為明天的年夜飯做準備，村莊里炊煙裊裊，到處彌漫著香味，這就是濃濃年味。
大年三十上午，把煮熟的臘貨切好，用碗和盤子把臘味整齊扣好，一道道美味又香又好看，平常百姓家中午吃年夜飯，做生意的晚上吃年夜，也有人家起早過年的，應該是為了搶彩頭吧，這是一種風俗。
年夜飯就是“成席飯”，上菜程序也有講究的，第一道菜紅燒雞，象征著人勤春早；第二道紅燒肉，象征著大富大貴（以上兩道菜雙份）；第三道菜糯米圓子，象征團團圓圓；第四道菜粉絲，象征錢串子；第五道菜看魚（紅燒魚，或者燒咸魚），象征年年有余，這盤魚只能看不能吃，必須等到初三或者正月十五這一天才可以吃；第六道菜雞蛋餃子，象征大元寶；第七道菜門閘肉（就是大塊臘肉，這道菜也叫看肉），正月十五以后就可以吃了，象征意義就是吃完大肉，好下田干活了，也就是年快過完了，要忙田里的活了；第八道菜青菜燒豆腐（用煮臘貨的咸湯煮制，不是炒的菜），象征平平安安，民間諺語，青菜豆腐保平安。
以上幾道菜是主菜，配以咸爪，咸肫等菜品，這就是相當豐盛的成席年夜飯了，不能有炒菜和湯，這個是很忌諱的，聽大人們講過，炒菜有炒字，就是吵吵鬧鬧的意思，年夜飯不能有湯，意思就是忙種和收割的季節(jié)怕遇到連陰雨的意思。
