德望天下，民本情懷：
今天是農(nóng)歷臘月初一，北方有諺語(yǔ)“臘月初一蹦一蹦，孩子大人沒(méi)有病”，所以今天家家戶戶都會(huì)吃爆米花呀，花生、瓜子、崩豆啦，老人們說(shuō)這叫“咬災(zāi)”。
臘月初一日,祁縣等晉中各地有食爆玉米花習(xí)俗,取意祛百病。俗語(yǔ)有：“臘月初一不吃炒，一個(gè)起來(lái)一個(gè)倒；臘月初一蹦一蹦，又免災(zāi)來(lái)又去病”。這是進(jìn)入臘月里的第一句有關(guān)臘月的民謠。這里的蹦也就是崩的意思。爆米花在祁縣也叫“炒花兒”。因?yàn)橐呀?jīng)快要是臘月初一了，而臘月初一又是“咬災(zāi)”的日子，每于臘月夜深，祁縣人食以“爆玉米花”,謂之“咬災(zāi)”。以期來(lái)年平安吉祥。一是為了給孩子們打打牙祭，二是借著棒子花在鍋里爆出“噼噼啪啪”的熱鬧聲，預(yù)示著年終歲末的來(lái)臨，辭舊迎新又開(kāi)始了。小時(shí)總時(shí)圍在爆米花的跟前，看著師父邊搖那黑黑的大蠶繭似的筒邊拉風(fēng)扇吹火，等待他把那筒取下對(duì)住口袋，用腳使勁一踩，伙伴就去搶濺到周圍的地上的玉米花。有時(shí)家里用大鍋?zhàn)约撼矗瑖诨馉t邊幫著炒也趁機(jī)偷偷撈幾個(gè)燙得手紅紅的。不過(guò)自己炒并爆不出花開(kāi)，最多只裂幾縫，象含苞怒放的花骨朵。相信年紀(jì)大些的朋友都與我有相同的經(jīng)歷和感受。如果米花已不是稀憾物，每天的集市都有輕便的玉米加工器，加著奶油和糖精，還專門(mén)的甜玉米。吃起來(lái)肯定好吃卻少了愉悅和期待。
爆米花是將玉米粒放入一個(gè)密閉的容器里（爆米機(jī)）加熱加壓，到一定的壓力后讓其瞬間釋放出來(lái)，臘月初一的爆米花——祁縣民俗文化筆記靠著壓力的變化，米變成了爆米花。其加工過(guò)程不放化學(xué)原料，是一種很環(huán)保的物理加工。爆米機(jī)象一個(gè)葫蘆，一頭連著壓力表和轉(zhuǎn)動(dòng)架，另一頭開(kāi)口，封蓋打開(kāi)時(shí)用螺栓栓在爆米機(jī)口一側(cè)，封上時(shí)與另一側(cè)有一點(diǎn)咬合，并有機(jī)關(guān)鎖緊。爆米機(jī)橫放在一個(gè)鐵架上，下面由爐子對(duì)其加熱。容器預(yù)熱后，就可將米放入其中，蓋上封蓋，由風(fēng)箱對(duì)爐子加風(fēng)，進(jìn)而加熱，不斷左右旋轉(zhuǎn)爆米機(jī)使米不致燒焦，壓力一定時(shí)，將爆米機(jī)移離火源，封口對(duì)準(zhǔn)盛爆米花的麻袋啟封，一聲鈍響，玉米沖出來(lái)，成了爆米花。爆米機(jī)加工的不僅僅是玉米，還可是高梁、黃豆、麥仁等。臘月初一的爆米花——祁縣民俗文化筆記 快臘月的日子了，縣城的大街小巷皆可聽(tīng)見(jiàn)“嘭嘭”的響聲，這是在爆米花。孩子們也快樂(lè)的跟著蹦，那個(gè)剛進(jìn)入臘月準(zhǔn)備迎接過(guò)年的喜慶味道也一起在玉米花的爆炸聲隨著寒風(fēng)冷雪中一起彌漫了開(kāi)來(lái)。臘月初一前兩三天，縣城鄉(xiāng)村肯定要來(lái)一個(gè)帶著爆米花機(jī)的中年漢子，根本不用吆喝，在村子的中央路口處，支起小火爐，安裝好吹風(fēng)機(jī)和爆米花機(jī)，通過(guò)預(yù)先看到的孩子們一陣陣驚喜的喊聲，就迅速傳遍了整個(gè)村子。這時(shí)主要是家家戶戶的孩子或少數(shù)的大人都用大碗、搪瓷缸或盤(pán)子端著玉米粒來(lái)爆玉米花了。家家戶戶都希望借著玉米花爆炸聲，給即將到來(lái)的新年討個(gè)吉利，過(guò)一個(gè)紅紅火火的年。從下午爆到天黑了，有時(shí)天還飄起了雪花或刮起了寒風(fēng)，爆米花的漢子還是一手不緊不慢的拉著吹風(fēng)機(jī)，有時(shí)也有熱情好動(dòng)的大點(diǎn)的孩子幫助拉吹風(fēng)機(jī)的，另一只手一圈一圈轉(zhuǎn)動(dòng)著爆米花機(jī)，不時(shí)的看一眼壓力表，等壓力表指針到指定位置，便抬起爆米花機(jī)，把爆米花機(jī)出口處對(duì)準(zhǔn)一個(gè)前邊是黑膠皮口后面是一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的布袋子，用腳踹住爆米花機(jī)的底座，然后喊一句：爆了呀，膽小的捂耳朵呀。接著用扳手搬開(kāi)爆米花機(jī)的蓋子，有的孩子也許還沒(méi)有捂住耳朵，就聽(tīng)到砰的一聲炸響，炸開(kāi)的爆米花就飛進(jìn)了長(zhǎng)長(zhǎng)的布口袋。然后就不用管了，主家的孩子自己會(huì)去把布口袋里的爆米花倒進(jìn)柳條籃子里。這時(shí)漢子用嘴吹吹爆米花機(jī)的前口沿子，或用抹布擦拭一下，然后接過(guò)下一戶孩子遞過(guò)來(lái)的玉米，用自己帶的搪瓷缸子量好放入的玉米數(shù)量，倒進(jìn)爆米花機(jī)的鐵肚子里，隨后放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)糖精，擰好蓋子，把爆米花機(jī)放在爐火上邊的鐵架子上，拉起吹風(fēng)機(jī)，又開(kāi)始了新一輪的工作。那時(shí)候，農(nóng)村的孩子要多淘氣有多淘氣，大冬天爬樹(shù)捅喜鵲窩，溜冰打尜，麥田里騎驢，打架罵街，真是“三天不挨打，上房就揭瓦”。這么淘氣的孩子，在等待爆米花時(shí)，只要把一個(gè)籃子挨著一個(gè)籃子放好，孩子們隊(duì)伍排的歪歪扭扭也沒(méi)有關(guān)系，肯定是知道誰(shuí)先誰(shuí)后，沒(méi)有一個(gè)加塞的，而且都耐心的等待，頂多也就是忍不住要一把先爆好人家的玉米花預(yù)先解解饞。而爆米花的漢子也不管孩子們有多急，仍舊不緊不慢的轉(zhuǎn)著爆米花機(jī)，只看到紅紅的火光映照孩子們焦急的深情，被冷風(fēng)冷雪凍的紅紅的臉盤(pán)，在等待中一鍋鍋玉米花在爆炸聲飛出，隨之是孩子們一陣又一陣雀躍的歡呼聲。
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