柳埠名吃——美味佳肴媳婦宴
王桂平
柳埠位于濟(jì)南南部山區(qū)，出泉城濟(jì)南，沿寬闊的省道103線南行，不到15分鐘，就能到達(dá)。柳埠地理位置優(yōu)越，交通便利， 群山環(huán)繞，峰巒疊嶂，山水相依，風(fēng)光旖旎，有“綠色明珠”的美譽(yù)。
早在隋唐時期，這里就是山東的商埠重地。境內(nèi)名勝眾多，四門塔、九頂塔、龍虎塔、千佛崖并稱“三塔一崖”，聞名遐邇。境內(nèi)齊長城遺址、張良墓、天齊廟等文物古跡薈萃，文化底蘊(yùn)深厚。柳埠歷史悠久，人杰地靈。這里不僅有魯班點(diǎn)化修名塔、唐太宗屯兵跑馬嶺的美麗傳說，還有高僧朗公、唐末農(nóng)民起義領(lǐng)袖黃巢等留下的動人故事。
民以食為天，食色，性也。吃是人們生活中一個亙古不變的話題，沒有任何一個人可以不吃食物而攝取能量。人活著就離不開吃。今天，我們說一說柳埠的名吃。說起柳埠的吃，人們就不禁想起柳埠名吃媳婦宴。
提起“媳婦宴”很多人都不明白是什么東西，顧名思義，“媳婦宴”就是在婚禮上招待賓客的酒席，這在農(nóng)村不算什么稀罕東西，可是把它搬到酒店里安家落戶后，它耀眼的光芒就怎么也遮擋不住了。媳婦宴，“娘家”在濟(jì)南柳埠，他以菜品多、美味好吃而得名，現(xiàn)如今，結(jié)婚生子，父母生日等活動大多是在飯店里擺上酒席，讓來賓吃好、喝好，吃的無非是山珍海味、大魚大肉，致使很多客人吃膩了，想法設(shè)法吃點(diǎn)野菜野味，這不，有很多人專程到柳埠品嘗“媳婦宴”。
2002年，柳埠文東酒店的老板孟祥文已經(jīng)注冊了“媳婦宴”商標(biāo)，成為柳埠名吃的“金字招牌” 。柳東村的“文東酒店”的媳婦宴是柳埠筵席是當(dāng)?shù)刈钫诘?。?dāng)時酒店經(jīng)理孟祥文說：“我這里是柳埠第一家做‘媳婦宴’的飯店，當(dāng)然也是最正宗的。請的師傅在村里給人做了10多年的‘媳婦宴’了，一到節(jié)假日這里就擠滿了人，最多的一天光中午就接待了12桌點(diǎn)‘媳婦宴’的顧客，許多人不得不在外面排隊……”
我在柳埠宣傳科任副科長時，和宣傳科副科長孫光漢專門采訪了文東飯店的廚師長王恩山。王恩山，柳埠鳳凰村人，是酒店的專職“媳婦宴”廚師，聽聽他是如何介紹“媳婦宴”的，讓我們了解“媳婦宴”里到底有些啥———
說起“媳婦宴”，許多老人也說不清楚它到底起源于什么時間，據(jù)老人們說，在秦朝以前的柳埠就有，可以和柳埠鎮(zhèn)的名勝古跡四門塔相媲美。人們過去的生活水平低，條件差，吃飯更是困難，特別是遇到孩子結(jié)婚、老人生日等大的活動，宴請客人成了一大難題，把飯菜質(zhì)量準(zhǔn)備得好一點(diǎn)吧但沒有條件，準(zhǔn)備的差了又害怕讓人瞧不起，怎么辦？有一個聰明的人就發(fā)明了“媳婦宴”，既節(jié)省又好吃，其實(shí)當(dāng)時不叫媳婦宴，但是很多人來學(xué)習(xí)他的做法，一傳十，十傳百，一到重大節(jié)日，就這樣做菜，深受大家的歡迎，所以很快就傳出了名，得了個“媳婦宴”的美名。但由于做法復(fù)雜，手續(xù)多，所以只有在大型的節(jié)日活動中，才可以吃到。如今，柳埠的媳婦宴走上了大飯店，專門有做媳婦宴的廚師，許多城里人慕名前來品味，吸引更多的人來。
過去農(nóng)村里結(jié)婚，一般就在家里宴請客人。結(jié)婚前兩天，主人家提前請廚師和幫忙的人。幫忙的人，一般都是本村的人，他們先支好炒菜用的爐灶，再安排桌凳，張貼喜字，忙里忙外。廚師根據(jù)客人的多少，開菜單，準(zhǔn)備炸貨，洗菜切菜，一套繁瑣的流程。專等結(jié)婚這一天，保證讓來的客人吃好喝好。
客人來到主家后，先在準(zhǔn)備好的桌前坐下，每桌坐8個人。等客人來全了之后，就開始上四個壓桌菜，主要是四個時令蔬菜，客人愿意吃也可，不吃也可，就是表示讓客人都坐好了，不要再隨便出入，酒宴馬上開始了。一會兒的時間，就上“四干”“四鮮”，就是四樣干果和四樣鮮果，四干就是黑瓜子、白瓜子、糖 、葵花子等，四鮮是西瓜、橘子、蘋果、香蕉等，（就是不準(zhǔn)上梨，意思是分離）。接著是上點(diǎn)心、蝴蝶面等，意思是讓等待的客人壓壓餓。隨后，下面的一系列菜便陸續(xù)上來：
四醬：醬肥肉、醬瘦肉、醬豆腐、醬花生；
四涼：韭花豆腐、粉絲菠菜、拌木耳、拌豬肺等清口涼菜，可以根據(jù)季節(jié)不同上時鮮蔬菜；四醬、四涼根據(jù)家庭、季節(jié)而有所不同。
四湯：苜蓿湯、里脊湯、辣肚湯、苦腸酸辣湯；口味分為甜、酸、酸辣、辣四種；
四大件：肘子肉、丸子、本地雞、排骨；上雞的時候一般要等待主人來敬酒了。
四個拌菜：兩素兩葷，如拌豬頭肉、拌腐竹等時鮮菜，而且必須是花刀切，增加美感；
四個炒菜：炸魚、蒜薹、青椒等青菜炒肉，可以任選兩樣，但土豆片和本地芹菜這兩個菜是必不可少。
炒芹菜必須是最后一個上，當(dāng)?shù)厝擞纸羞@道菜為“催命鬼”，意思是看見這道菜馬上就可以吃飯了。正式吃飯時還要上“四個大碗”，即丸子湯、咸魚湯、銀耳湯和媳婦湯。看到上了媳婦湯，就意味著所有的菜齊了，沒吃飽的要抓緊了。需要說明的是，銀耳湯在早幾年是片肉湯，后來是人們不愿再吃那么多肉才換成現(xiàn)在的銀耳湯的。另外所謂媳婦湯，就是雜燴湯，廚房里能覓到的菜都要多少放一點(diǎn)。其實(shí)叫“湯”還不如叫“菜”合適，因為每個湯里除了主料，還要放菠菜、粉絲等許多配料，這樣看起來比較稠，用當(dāng)?shù)卦捴v就是“能撈著點(diǎn)啥”。最后的主食一般是饅頭。
“媳婦湯”是整個“媳婦宴”的靈魂，據(jù)老人們說，以前，“媳婦湯”是新媳婦過門時，親自動手做給公婆吃的一道菜，表示自己以后要孝順父母、勤儉持家。遺憾的是，隨著社會風(fēng)氣的變化，現(xiàn)在這道帶有很強(qiáng)象征意義的“媳婦湯”已經(jīng)變了，甚至消失了。
曾經(jīng)的“媳婦湯”雖然類似雜燴湯，但其象征意義不可忽視?！跋眿D湯”雖然只是一道菜，但它的存在，就意味著孝敬父母、尊重長者等道德規(guī)范的存在。新媳婦過門，和新郎同拜天地之后，就正式成為婆家的兒媳婦了。是要鄭重地喊“公公、婆婆”的。同時，兒媳婦要親自下廚房，從廚房里盡可能覓到最好、最多的菜，然后認(rèn)認(rèn)真真地做一道湯。湯里除了主料，還要放菠菜、粉絲等許多配料，這樣看起來比較厚實(shí)，意味著今后在婆家能盡快適應(yīng)，做一名合格的兒媳婦。然后，兒媳婦親自端著湯，恭恭敬敬地送到公公婆婆跟前，請二老品嘗。 如今， “媳婦宴”中的“媳婦湯”，只是象征性地上一碗“媳婦湯”，不是新媳婦親手所。不論“媳婦湯”是否真的出自新媳婦之手，但愿“媳婦湯”所象征的“孝敬父母、尊重長者”的道德規(guī)范不會消失。
總起來說，這些盤盤碗碗加起來一共是37道菜，這讓每一個初見“媳婦宴”的人都驚訝不已：光盤子就能在桌上摞三層！在城里怎么也要四五百元吧。所以在這里許多客人在菜還沒上到一半時，就喊著不讓再上了，吃不了。更讓他們吃驚的是菜的美味，雖然是家常做法，卻也酸酸辣辣、清清爽爽的別有滋味，尤其是各種湯，喝得你額頭冒汗也舍不得放下碗來。
許多顧客對“媳婦宴”的興趣不僅在它的便宜、實(shí)惠、好吃上，甚至對它上菜的程序和規(guī)矩都產(chǎn)生興趣。咱就講講敬酒吧。喜筵上當(dāng)雞端上來的時候，主人就開始敬酒，敬酒時分為三次，分別為長輩、平輩、新郎新娘，每人敬酒的數(shù)量應(yīng)該是一樣的，要讓客人喝上六杯酒，以表示敬意，客人要是不喝，說明主人誠意不夠，要再多說好話，要讓客人喝進(jìn)酒去就滿意了。這種敬酒方式表示對客人的尊重，客人多喝就說明關(guān)系越好。究其原因，普遍認(rèn)為過去農(nóng)村窮，自己有酒舍不得喝，省給客人喝，這是農(nóng)村群眾淳樸、善良的一種表現(xiàn)?，F(xiàn)在在農(nóng)村里仍然是這種風(fēng)俗。如果你想享受這種待遇，只能是親自到農(nóng)村里參與了。如今，我們在酒店里雖然吃的是正宗的“媳婦宴”，但是享受不到這種禮遇。
現(xiàn)在，你來柳埠進(jìn)農(nóng)家樂、酒店等，他們都有媳婦宴，程序和規(guī)矩就不這么嚴(yán)格了，但是城里人吃到“媳婦宴”也是一種享受。
你能說出哪個國家人能離開吃嗎？吃飯是頭等大事！人活著就離不開吃！吃是一種文化，吃的科學(xué)能吃出健康，只有百姓吃的好了，吃的花樣多了，吃出了高質(zhì)量社會才是真的進(jìn)步了！也說明國家真正富強(qiáng)了，國泰民安了！
藝術(shù)熱線：
山東一城秋色文化傳媒有限公司
大紅門藝術(shù)館
《都市頭條?濟(jì)南頭條》
13325115197（微信同號）
策展、推介、評論、代理、銷售、
圖書、畫冊、編輯、出版
