（一）烙煎餅
作者：黃興州
烙煎餅，在鄉(xiāng)下都是婦女們的特殊家務活。九十年代之前，作為女人如果不會烙煎餅，嫁人都困難，因為這關(guān)系到吃飯大事。盡管一個家庭里烙煎餅都是母親或媳婦的事，但作為成年女子必須學會烙煎餅這手活，不然出嫁后到婆家就會被人看不起。
烙煎餅是一套復雜的活，必備的三要素一樣不能少：鏊子，糊子，柴火。
鏊子是生鐵鑄成的，有大有小，按尺寸分別有五尺，七尺，黑黑的，圓圓的，中間凸出，三條腿，還有小餅鏊子是專門溻煎餅用的，用七尺鏊子烙出的煎餅俗稱大鏊子煎餅，一般家庭人口多的主婦喜歡用這種鏊子烙煎餅，煎餅大，烙得快，節(jié)省時間。
柴火，軟些的好，麥禳子最好，但六七十年代沒人舍得用它烙煎餅，苫屋要用，太金貴了，一般烙煎餅都用麥茬，豆葉，干草，豆稭之類。柴火好了，烙煎餅燒火勻，主婦省心。柴火不干透，煙多火不旺，烙出的煎餅不增色，柴火太硬或太碎也不好，鏊底火不協(xié)調(diào)，影響進度。
所以一年到頭，收莊稼之后拾柴火是一件大事，誰家門前有兩垛柴火堆放在那里，說明誰家有會過日子的人。
糊子是烙煎餅的必要原料，以小麥糊子最佳，其次是小麥玉米搭配的，以麥多玉米少為妙，這種煎餅稱為麥煎餅，是煎餅中上品，無論自家吃，來客吃都是一等一的食品，它軟，香，耐放，卷上辣椒炒鍋烤魚或辣椒炒雞蛋絕對是上等食品。玉米，高粱，山芋的煎餅大眾化，在六七十年代是家常便飯。
烙煎餅，鏊窩跟前的配件有幾樣，缺一不可:盛糊子的大盆，成抹煎坯子的小盆，烙煎餅的竹坯子（煎餅刮子），擦鏊子的油緒子（用多層布縫制），抹煎餅坯子的刷帚，舀上糊子的勺子，這幾樣缺一樣就沒法干活。
從磨上推出糊子后，放平鏊子，三條鏊腿下墊三塊小磚頭，使中間凸起的鏊子平整后燒火，待鏊子燒熱了，用油緒子把鏊面擦一遍，勺上一勺糊子先試烙一張，這張煎餅是打前站的，一般不會太圓，也不會太均勻。鏊子上的油使它厚薄不等，習慣稱它為滑溻子，而后烙出的煎餅就又圓又勻，若糊子好，柴火好，烙出的煎餅絕對好。
在烙煎餅的過程中，有時還要承擔一些義務，鄰居的叔伯兄弟哥拿幾張剩煎餅來溜，得耽誤一下進度，在剛烙好的煎餅上溜|一溜，使剩煎餅變熱變軟乎，卷起來格外好吃。更有嬸子大娘來了，端著一拍子剩煎餅來溜，得耗好常時間，一張新烙的煎餅上只能放四張剩煎餅，她們端一拍子十幾二十幾張，得躭誤好半天才完成，有時一伙來兩三家溜煎餅的，還得排隊，這就給女人們談天創(chuàng)造了機會。
自家的丈夫，孩子想吃雞蛋煎餅，好，捏一撮鹽來（細鹽），拿一個雞蛋來，煎餅攤好后，稍微熱氣散一些，打上雞蛋，先把蛋白灑一圈，用煎瓜子一趕，白的出來了，再溜一圈蛋黃，再一趕一圈，黃的出來了，這張煎餅噴噴香，色彩斑爛，一卷，什么菜也不要加，吃得心滿意足。
烙一盆糊子，對于操作熟練的快手，如果是七尺的大鏊子，也不過一小時左右，正常沒人干擾的話（比方來溜煎餅的），一兩分鐘一張煎餅，掀鏊子疊煎餅前前后后大約個半小時，遇上有點笨的主婦得加一倍的時間。
疊煎餅也要及時，烙好就疊的話，煎餅沒粘在一起，揭起一張對折再對折，三角形的煎餅五個一摞碼在拍子上，也不過十幾分鐘。若要放半天再疊，粘在一起了，揭不開，或一揭就爛，就耗時間了。
新烙的煎餅喜歡人吃，剩兩天的不是干了就是長毛了，或者扯粘絲了，不重新加工就不好吃，這時放大鏊子是不可能了，小餅鏊就派上用場了。煎餅干了的潮點水凄凄，放在小餅鏊上溻得起花，也能好卷了。如果煎餅長粘絲子了，有點餿味，又舍不得丟掉，那就想點子加點佐料（伴好的菜餡）再溻，反正想點子吃掉為原則。
那年頭可沒有舍得丟煎餅的，不像現(xiàn)在買的機器煎餅，稍有一點毛眼就成包的丟，年輕人沒經(jīng)過饑餓的滋味，作孽喲。
烙罷了煎餅，刷糊盆的糊子水是喂豬的好材料，也有舍不得喂豬又用來燒稀飯的，反正深知糧食來之不易，粒粒皆辛苦的家庭主婦體會最深。
也有男人烙煎餅的，因坐鏊窩真不是好活，冬天還好，夏秋炎熱季節(jié)，女人們除了轉(zhuǎn)磨道之后，還要受煙薰火烤之苦，那些心疼母親妻子的男人果敢地承擔烙煎餅的重擔，他們可以光脊背，穿短褲干活，烙完煎餅向水里一跳，洗一陣澡去了熱暑，而女人們不行，長褲長褂地穿著，那怕汗水溻透了衣服，因為說不定在烙煎餅時會有什么人來溜煎餅，免得尷尬，婦女們的苦比男人多幾層。
現(xiàn)在好了，科學發(fā)達，烙煎餅坐鏊窩少之又少，機器代替了推糊子烙煎餅全過程，不過再想烙個雞蛋煎餅吃吃，可就別想了。
市場上也有手工煎餅，價錢比機器煎餅略貴點，但再也找不到當年石磨推糊子，鐵鏊子烙煎餅那個味道了。
邳州人喜吃煎餅，邳州煎餅遍天下，邳州人憑烙煎餅絕活創(chuàng)事業(yè)，為此發(fā)財?shù)拇笥腥嗽凇，F(xiàn)在年輕的媳婦們再不受坐鏊窩之苦，烙煎餅的手藝也快要失傳了。
（二）吃煎餅
作者： 李璇
煎餅是我們蘇北農(nóng)村人的主食，一日三餐，哪一家的飯桌上離得了它呢？聽母親說，小時候，每當我一哭鬧，只要遞上巴掌大小的一角煎餅，就會馬上破涕為笑，仿佛得到的是什么寶貝。又大了一點時，我常伴著母親在黑乎乎的鍋屋里烙煎餅，我家兄弟姊妹六個，我排行老五，有時母親剛把一張煎餅揭下來，就有好幾只小手伸過來，把它抓得七零八落，一個勁地往嘴里塞，母親煎餅烙完了，也被拽的差不多了，母親就下“逐客令”了。
上小學了，我們這些“勤奮”的孩子們，常常顧不得和家人一道吃飯，一人抱著一個卷好的煎餅，你喊我，我叫他，三五成群，結(jié)伴向?qū)W校走去。路上的話題自然也離不開手中的煎餅:“瞧,小紅的煎餅真黑”，“嘿,看我的黃的”。等趕到學校的時候，懷中的煎餅早已化為烏有。于是又追逐打鬧去了。后來，我上了初高中，常常背著煎餅，不以二十里路為遠而來回穿梭。學習緊張時，就住校，一個星期20張煎餅，一玻璃罐咸菜，永遠記得每次母親給我疊煎餅時，小心的樣子！學校開飯時，我們從農(nóng)村來的孩子，打點開水，一泡一碗“爛煎餅”，放點咸菜絲，三下五除二，就進了肚子，真香。20張煎餅根本不夠吃的，總嫌母親攤的太薄，星期五就得數(shù)著吃了，多喝開水，在那時，是顧不得什么營養(yǎng)不營養(yǎng)的。
我17歲時記得最清楚是我的小蠻腰真是不贏一握，象紙一樣單薄，所以回家的路上就怕刮風。 現(xiàn)在一天吃一張煎餅也減不下來，不知咋回事。
最有意思的是07年我到香港領(lǐng)獎，數(shù)碼相機，佳能牌的，我仍帶了幾斤煎餅。在火車上就吃開了，一直吃到香港，他們都是吃方便面，到香港領(lǐng)獎時只吃了一頓大餐，晚上住在李嘉城青衣城賓館（雙人間3200元一夜），我和百貨大樓的吳桂玲姐住一起，吳姐呼嚕打得震天，一夜我也沒睡著，這么貴的房間，浪費了我兩個晚上，不眠的兩夜??！第二天集體游玩香港，人生地不熟的，吃飯成了問題，一碗面50元人民幣（1000元人民兌換港幣1030元）碗又小，這時候顯出我煎餅的金貴了，最起碼能吃飽哈，原來幾個嘲笑我的都羨慕看著我吃著大煎餅，香港的服務員都伸頭看，說我吃報紙嗎？真讓他們目瞪口呆。
07年下海后在市場打拼十年，到哪里都是帶煎餅，帶大醬，東南西北最遠的地方都留下了煎餅的香味。有次在深圳火車站等候火車時，過來個殘疾小姑娘，歪著頭看我吃煎餅好奇的問我，你是山東的嗎，多年沒見到煎餅了，真親切啊，聽她口音臨沂的，她說出來要飯8年了，我把剩下的幾張煎餅全給了她，煎餅真是好東西哈！
有時坐在辦公室里,我常常泡上一杯茉莉，要么一杯龍井。一杯茶要品上大半天。不過更多的時候，我把煎餅，撕成一片片的，放在茶杯中，沖上開水，算是“改改水味”然后一飲而盡，那煎餅味兒，使的滿口都是飯香。我嫂子說我是沒牙的老太太，吃煎餅總是用開水泡。 偶然發(fā)現(xiàn)書法主席朱庭九老師口袋里經(jīng)常裝著煎餅，撕成一片一片地吃，說他血糖低時吃很管用。
我很滿意我的這種獨創(chuàng)，戲謔地稱煎餅為故鄉(xiāng)的“茶葉”。
作者簡介：
李璇，邳州心連心協(xié)會副會長，今古傳奇邳州速讀站會員，興州書畫院董事，多才多藝，酷愛文學。
（三）《煎餅》閱后感
作者：石榮光
昨晚九時打開手機拜讀了周峰老師登載李漩老師的《煎餅》一文。純覺李漩女士才華橫溢，文采非凡。文章散發(fā)濃厚而親切地鄉(xiāng)土氣息，閱后讓人回味無窮。
特別重點刻畫了童年的回憶，母親的操勞艱辛，倍使我們這代過來人回味無窮。仿佛時間又回到了六七十年代，那個人人都為吃穿發(fā)愁的日子真是讓人不堪回首。上中學時，每周帶的煎餅是有數(shù)的，按一頓一張計算，每天三張，剩下留給母親的也就無幾了，可是母親還是硬要孩子多帶幾張。什么長身體啊，營養(yǎng)啊、這是孩子們從未想象的苛求。只想哪天能痛快的吃飽肚子就是最大的夢想。下晚自習回到宿舍，看著涼在高架床下涼繩上的干煎餅，煎餅上長滿了黃綠黑幾色相間的毛，象一幅精心設計的山水畫，不僅讓你直咽口水，肚子開始咕咕亂叫，這是多么誘人的東西啊，此時此刻只有自己知道。終于饑餓戰(zhàn)勝了理智，吃吧，不管周末吃啥了。同學們常說長了綠毛的煎餅吃了不生病，因為那是綠梅素。幾十年過去了，那樣的年代再也不復反了，國民不會再為吃不飽而發(fā)愁了。然而每每看到垃圾箱里扔的煎餅饅頭點心一類的食品，就會勾起我童年挨餓的回憶。何必要浪費糧食呢？這是不光采的行為?。〗裉焐钍切腋Ａ?，但萬不可忘記國家過去的困難時期，當然了，給現(xiàn)在的年青人講這些，他們好似在聽神化故事，近似天方夜潭、他們不會理解"挨餓"這個名詞。
總之國與家到啥時都不可忘記過去，要永遠勵行節(jié)約、不可肆意浪費。煎餅，是蘇北魯南人的主食，也是我們思鄉(xiāng)的記憶。
作者簡介：
石榮光，民間藝人，今古傳奇邳州速讀站會員，擅長花鳥蟲魚及工筆畫，特別是畫“蟬”形象逼真，栩栩如生，受到海內(nèi)外書畫愛好者的喜愛，雖已古稀，仍精力旺盛，老驥伏櫪，壯心不已，渾身充滿活力。
（四）煎餅伴我一生一世
作者：黃海生
我最鐘愛家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——煎餅，不管走到天南海北，都惦念著這個舌尖上的美食。
我是吃著母親烙的地瓜面煎餅長大的。至今猶記得小時候，母親烙煎餅的情景。六口家庭，人口多，飯量大，母親每次烙煎餅都是至少三大瓷盆面糊糊。永遠忘不掉，母親在燒熱的大大圓圓的鐵鏊子上揮動著一個木板飛快均勻地抹面糊的場景。剛剛揭鏊冒著騰騰熱氣的煎餅，薄若黝黑的圓圓的紙張，嚼在嘴里，風脆帶著甜甜的地瓜味。
母親是程序化反反復復地搟面糊，鏹煎餅，刷面板，添柴火，偶爾在鏊子上抹少許豆油，防止粘連不好揭。時間不太長，就堆放了高高一摞煎餅。手工烙煎餅是煙熏火燎的力氣活，但母親為了這個家的溫飽，不怕苦不怕累的辛苦勞作，感謝母親的養(yǎng)育之恩！
本人還是獨愛原滋原味原生態(tài)的石磨小麥煎餅。小麥的營養(yǎng)成分能完全保留下來，而且耐咀嚼易消化易吸收。石磨煎餅迎合了當今社會注重養(yǎng)生保健的理念。
倘若煎餅里包上家鄉(xiāng)的特色小菜“辣椒干靠魚”，則是上等的美味美食。尤其是剛剛揭鏊的新煎餅卷入剛出鍋的“辣椒干靠魚”，吃得你額頭冒汗，滿臉通紅，心臟突突跳動不已，那叫一個過癮！
煎餅的特點是涼熱可食，易保存，特別是春秋冬季常溫下能擱得更久。
我的經(jīng)驗，是吃煎餅最好里面包些菜，這時的煎餅軟軟的，容易啃咬不費勁。
吃煎餅要細嚼慢咽，狼吞虎咽容易噎著，急不得，穩(wěn)穩(wěn)妥妥沉住氣才是正道。
吃煎餅還可以開胃健脾養(yǎng)氣虛，促進腸胃蠕動功能，有益長生，何樂而不為？
一日三餐離不開煎餅，家鄉(xiāng)的煎餅伴我一生一世。
作者簡介：
黃海生，筆名近墨者，尚拙齋主。原籍江蘇邳州，出生于江蘇贛榆。書法家、作家。自幼受當教師的祖父和父親熏陶酷愛文學。守靜篤，躬踐履。把讀書和創(chuàng)作當成一種生活習慣?，F(xiàn)任邳州市書法家協(xié)會邳西分會秘書長。
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