萬億預(yù)制菜市場(chǎng)熱度持續(xù)上揚(yáng)，眾品入局背后潛藏何種邏輯？
一、什么是預(yù)制菜預(yù)制菜起源于美國(guó)，是在速凍加工技術(shù)普及后，各類預(yù)制菜陸續(xù)上市，在1980年后，預(yù)制菜開始風(fēng)行歐美，之后在日本發(fā)揚(yáng)光大，預(yù)制菜之所以在日本發(fā)展成熟，主要是由于找到了需求高度匹配的市場(chǎng)環(huán)境，日本城市化程度高，加上人口稠密，商超便利店遍布大街小巷，生活的快節(jié)奏和購(gòu)買的便利性，需求和渠道匹配效應(yīng)疊加，推動(dòng)日本預(yù)制菜快速發(fā)展，目前預(yù)制菜在日本的市場(chǎng)滲透率達(dá)60%以上。從大食品行業(yè)的角度來講，預(yù)制菜是指以畜禽肉類、魚類海鮮、果蔬生鮮等為原料，配以調(diào)味類等各種輔料，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化加工而成的成品或半成品形式的產(chǎn)品。預(yù)制菜的四大品類：（1）即食品類：打開包裝即可直接食用的食品；（2）即熱品類：經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱即可食用的食品；（3）即烹品類：經(jīng)過加熟、淺油炸等加工，可直接入鍋調(diào)味的預(yù)制調(diào)理品；（4）即配品類：經(jīng)過清洗、分切等初加工而成的小塊肉制品、生鮮凈菜等。
二、預(yù)制菜緣何崛起從供給端來看，在速凍生產(chǎn)、冷鏈物流、低溫保鮮等技術(shù)逐步成熟的背景下，預(yù)制菜正從B端市場(chǎng)加速向C端市場(chǎng)滲透，當(dāng)餐飲的中央廚房模式走向普及，那么家庭的中央廚房也已經(jīng)不遠(yuǎn)了。從需求端來看，C端方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，商品經(jīng)濟(jì)逐步滲透到生活的各個(gè)角落，隨著生活節(jié)奏加快，以及越來越多的女性從家庭走向職場(chǎng)，時(shí)間成本正在成為現(xiàn)代人的重要生活成本，此外，如今以年輕人為主的消費(fèi)主力軍，對(duì)于口味的追求，以及對(duì)于嘗鮮的好奇心等因素，也形成了預(yù)制菜的巨大市場(chǎng)需求。B端方面，餐飲企業(yè)用工成本、房屋租金、原材料成本等綜合成本越來越高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，迫切需要能夠降低成本、提升效率（比如出餐效率）的預(yù)制菜供應(yīng)；近幾年互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)催熟的外賣行業(yè)，也是預(yù)制菜的一大主銷渠道，消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)成熟；隨著新零售、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、便利店等業(yè)態(tài)的加速滲透，預(yù)制菜作為一大熱門品類，也存在廣闊的需求市場(chǎng)。從目前的渠道分布特征，也能看出預(yù)制菜的需求場(chǎng)景特征，預(yù)制菜呈現(xiàn)出全渠道覆蓋，餐飲渠道為主的渠道分布特征，具體的包括餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、電商、外賣、流通等，其中，餐飲是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。從市場(chǎng)環(huán)境來看，疫情因素加速市場(chǎng)教育，新零售業(yè)態(tài)在廣泛消費(fèi)場(chǎng)景的滲透，都在不斷擴(kuò)容預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模，據(jù)測(cè)算，未來十年之內(nèi)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬億。
三、眾品入局，絕非偶然大食品行業(yè)的隱形巨頭，眾品食業(yè)，這里誕生出了大陸第一根烤腸，經(jīng)歷二十載時(shí)光淬煉，眾品沉淀并形成了強(qiáng)大的自有供應(yīng)鏈資源，一流的肉制品、速凍食品加工工藝技術(shù)以及理念前沿、務(wù)實(shí)精干的精英團(tuán)隊(duì)，尤其在生產(chǎn)工藝及肉源等核心環(huán)節(jié)，眾品已經(jīng)建立起一套完善的供應(yīng)鏈體系，這也正是眾品入局預(yù)制菜領(lǐng)域的最大優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)能規(guī)模、技術(shù)工藝與終端服務(wù)優(yōu)勢(shì)，對(duì)標(biāo)餐飲行業(yè)和預(yù)制菜起家的企業(yè)，都各有不足，餐飲企業(yè)由于門店需求規(guī)模有限，自建中央廚房面臨巨大經(jīng)營(yíng)壓力，因此其發(fā)展規(guī)模受限；預(yù)制菜起家的企業(yè)為了追求規(guī)模效應(yīng)最大化，往往只專注與擅長(zhǎng)的幾個(gè)品類，因此其品類發(fā)展受限。而眾品的生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)以及技術(shù)工藝優(yōu)勢(shì)，就能夠克服需求規(guī)?；投嘣氖袌?chǎng)需求，包括完善的冷藏冷鏈倉(cāng)配體系，能夠滿足預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)品新鮮度、配送及時(shí)度的高要求，同時(shí)也能夠滿足餐飲、商超等終端的“多品類、高頻、小批量、及時(shí)性”等一站式服務(wù)需求。隨著預(yù)制菜賽道大熱，眾品基于這樣的實(shí)力和市場(chǎng)時(shí)機(jī)，大舉入局預(yù)制菜賽道，目前，眾品預(yù)制菜核心產(chǎn)品系列主要包括：（1）熟制系列：豬肉小酥肉，鴨肉小酥肉等。（2）麥香系列：藤椒雞柳、雪花雞排、卡茲雞排等。（3）預(yù)調(diào)系列：蒜香排骨、耗油/爆炒肉片、金湯豬蹄、搖滾炒雞，黃燜雞塊等。從目前國(guó)內(nèi)的肉制品行業(yè)現(xiàn)狀來看，預(yù)制菜的占比尚小，而整個(gè)行業(yè)向預(yù)制菜方向的發(fā)展空間巨大，這一趨勢(shì)也愈發(fā)明朗。為了更好地抓住預(yù)制菜行業(yè)的歷史性機(jī)遇，同時(shí)也是為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化以及消費(fèi)者需求的升級(jí)，當(dāng)前的眾品食業(yè)正在從淺加工向深加工轉(zhuǎn)型，正在從烤腸、生鮮肉制品等少數(shù)品類向火鍋食材、預(yù)制菜等高附加值的多元化品類升級(jí)。
