《鎮(zhèn)雄臭豆腐》
作者:
編輯:艾宗升
歌曲演唱:付明勇
過去鎮(zhèn)雄城內(nèi)的大街小巷都有零零星星賣臭豆腐的攤子。街邊的廊檐下放一個(gè)小煤爐，爐膛里熾著煤塊，煤爐上面放一個(gè)半球形的鑄鐵鍋，鍋上有圓孔煙囪，四四方方的臭豆腐就放在球面的鍋上烤。賣臭豆腐的一邊翻面一邊用一柄棕皮刷子在鍋上抹清油，鑄鐵鍋抹得锃亮。
賣臭豆腐的生意，冬天似乎比夏天好。鎮(zhèn)雄的冬天，常見凍雨，天色陰的很重，比平常更黑得早。上燈以后，走在街上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聞到賣臭豆腐攤子飄來(lái)的帶硫磺味的煤煙味。 朋友小聚，坐在街邊的矮腳凳上吃臭豆腐，所費(fèi)不多。現(xiàn)烤，現(xiàn)吃。臭豆腐烤透了，表面微起薄殼，用魚形小刀從側(cè)邊劃開，撒上加了佐料的辣椒面，交給客人。趁熱吃，臭、香、辣，一并下肚。臭豆腐雖然好吃，但當(dāng)不了頓，是“吃著玩”的。
臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐毛主席年輕時(shí)常去吃。后來(lái)回長(zhǎng)沙，又特意去吃了一次，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。”火宮殿的臭豆腐遂名滿天下。全國(guó)好多地方都有長(zhǎng)沙臭豆腐賣，看上去色墨黑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到臭味 ，我從未嘗過。
鎮(zhèn)雄豆腐是鹵水點(diǎn)的，點(diǎn)得比較老。豆腐色白、質(zhì)緊、有韌性。用這種豆腐霉出來(lái)的臭豆腐，堅(jiān)致而綿軟，吃起來(lái)有咬勁。
最近幾年，偶爾回鎮(zhèn)雄。鎮(zhèn)雄變化很大，街道整潔干凈。我住在和諧飯店，晚上出門到周圍的街道各處走了走。我沒有見到街邊還有賣臭豆腐的攤子。代之而起的是燒烤屋，燒烤屋里菜品種多，琳瑯滿目，也有臭豆腐賣。可能是吃過晚飯的緣故，走走看看，卻沒有食欲。
現(xiàn)在，在昭通也能吃到鎮(zhèn)雄臭豆腐，由廚師油煎后端上來(lái)，味道差勁了。
作者簡(jiǎn)介:
申世恒，云南鎮(zhèn)雄人，昭通衛(wèi)校教師。愛好文學(xué)創(chuàng)作，諸多作品發(fā)表于文學(xué)刊物和網(wǎng)絡(luò)。
