走，吃海菜席去
薛曉燕
“人生在世，有好食便是最好?！鄙圃账寡浴Ｎ议L這么大，最難忘的好飯食，就是小時(shí)候被大人領(lǐng)著去坐桌子，吃海菜席。
馬爾克斯一本正經(jīng)告誡世人：“過去都是假的，回憶是一條沒有歸途的路。以往的一切春天都無法復(fù)原?！比欢藗冞€是難免時(shí)常陷入回憶，尤其童年時(shí)期吃好東西的記憶，更是瞬間使人口水欲滴。
八十年代初期的神木，尚沒有冰箱這個(gè)物件。重要的婚宴慶典，因?yàn)槭澄飪Σ氐脑?，自然而然就安排到冬天。況且冬天是人們一年中最得閑的季節(jié)，適合聚眾歡慶。每年冬天我期待的就只有兩件事，一是在大雪天掃開雪地撒上小米扣麻雀，二是被大人領(lǐng)著去吃海菜席。比起坐席，扣麻雀實(shí)在是不能算愿望。
請客的邀約提前很多天就會收到。整個(gè)家庭早早就進(jìn)入隆重出席的準(zhǔn)備工作。大人小孩從頭到腳的穿戴要齊楚整潔，手、腳、臉、脖子需徹底清洗。我每一天臨睡前都會在心里暗暗數(shù)著那個(gè)日子，盼望早早到來。尤其是前一天，簡直想興奮地昭告天下，見了鄰居小孩忍不住會告訴他，我們明天吃席去呀?？磳Ψ揭荒槼绨輾J羨的表情，心里美滋滋，像是有一朵大出氣花，在小心臟里“嘭”地一下怒放啦！
晨光熹微中媽媽就起來了，專意打扮自己。衣服早就提前用三角形鐵熨斗，放到洋爐里燒紅，墊上濕毛巾燙出火車道了。發(fā)型是梳了又梳，梳了又梳，總也梳不出她自己滿意的。她只顧旁若無人擺弄著頭發(fā)，完全不理睬我那顆焦急出發(fā)的心。那個(gè)時(shí)刻，一切都消失了，唯有鏡子里的她自己。頂不愛見我媽媽磨磨蹭蹭的梳洗打扮，太考驗(yàn)一個(gè)渴望吃席的饞嘴孩子的耐心了。盡管非常焦急，我還是不敢過于暴露自己的焦躁，更不敢催促她，萬一生氣了不領(lǐng)我去吃，那可就全完蛋了。她好不容易梳完自己的頭，還不放過我腦袋上的頭發(fā)。我只好忍辱負(fù)重地沉默著，任由她閑不下來的手指，在我的腦袋上變各種花樣。作為頭發(fā)的主人，我只有俯首配合的份兒，對于到底梳抓髻圪堵，還是兩個(gè)麻花辮子，或者一個(gè)朝天高刷子，甚而扎哪一個(gè)頭飾，完全沒有發(fā)言權(quán)，總要我媽滿意了才可罷休。
盼到大門落鎖的一刻啦。銅鎖子掛到鐵門環(huán)上，脆生生“咔嚓”一聲，如仙樂一般動(dòng)人心魂。
走到巷子里，完全是一派闔家歡樂的情形。這時(shí)，往往恰好有鄰居女人來打招呼。一看我媽媽領(lǐng)著我們的架勢，就會歡呼著問：“嘿，出落的油光水滑，這是坐桌子去呀吧?！蔽覌寢屳p快地大聲回答：“是了，是了，吃席去呀?！睂寢尷速M(fèi)時(shí)間打扮的惱怒，早被我拋到九霄云外。往往會很爽然地接口說：“姨姨，姨姨，我們吃海菜席去呀。”
無論去飯店，或者是去親友家里做客，多遠(yuǎn)的路，都是步行過去。路上，我媽媽開始給我和哥哥弟弟安頓坐席規(guī)矩。她的臉上灑滿愉快的光芒，一邊拖著我們的手走路，一邊囑咐著：“去了以后，人家叫上桌子，就上桌子吃。人家不叫上桌子，安排到哪里吃，就去哪里吃。跟其他娃們吃就慢慢吃，不能搶，不能把盤子端起，不能站起吃。要是人家叫上桌子，那就可得要注意了?！眿寢岊D了頓，語氣忽然變得很嚴(yán)肅，一字一句認(rèn)真說：“吃席可是有講究了。萬不敢叫外人嘲笑咱們饕呷鬼沒規(guī)矩。坐要端端坐，不敢亂動(dòng)亂跑。看見大人捉筷子，你們才能捉筷子。大人舉完菜，你們才能吃。大人放筷子不吃，你們也就要放下。碗筷調(diào)羹最是要小心，輕拿輕放，摜打的聲音高了人家笑話。特別是不敢給人家搗爛碗碟調(diào)羹。親緣喜事當(dāng)天最怕碰爛碗盞?！?/span>
在媽媽絮絮的教導(dǎo)中，我的脊背不知不覺挺得筆直，別了木棍一樣。鼓翼而飛的歡喜忽然就沉寂了許多，心里的壓力緩緩冒出來。在我家，我有綽號曰：破敗星。專會在莫名其妙的情況下，突然失手打碎各種器皿。以致但凡家里有新置杯盤碗碟，我媽禁止我動(dòng)手挖抓。
到了宴客的地方，經(jīng)過一番很嚴(yán)格的站大小排序，先請主人妻家頭上的嫡系親人在首席落座。其他人才可按規(guī)矩各自找準(zhǔn)自己的位置入席。
多少天的熱烈期盼，終于如愿以償坐上桌子啦！靜等開席的時(shí)間，我的心已近乎肅穆莊嚴(yán)。不時(shí)瞧看母親的臉色，絲毫不敢出任何紕漏。
神木傳統(tǒng)老席，當(dāng)?shù)厝朔Q為八大碗，十大碗，十二件，三十六件等。我們平時(shí)婚宴慶典吃的老席就是傳統(tǒng)十二件。分別是：四大碗、四海碗、四九寸。選料精細(xì)，烹制講究。上菜順序、盛菜食器都有學(xué)問。
先是冷盤，冷盤中最核心的菜是一道叫做攢盤的菜。用豆芽、油炸豆腐、綠豆粉皮，加芝麻、陳醋、香油、芥末、蒜泥等料涼拌而成。豆芽要一根一根掐掉毛根根；油炸豆腐要現(xiàn)炸，切成均勻細(xì)絲，成品黃白相間，煞是喜人；粉皮要軟堅(jiān)可口，光滑細(xì)膩。拌好后高高壘起在碟子上，狀如尖塔，巍峨挺拔。再從上到下紛披著切成長條的薄片片醬牛肉。頂端置紅紅的櫻桃罐頭一粒，綠綠的香菜葉兩根。盤子邊緣再以糖醋排骨和切成四分之一塊的鹵雞蛋間隔擺放。很有儀式感的一道涼菜，起名曰攢。寓意齊全齊備的意思吧。神木話里這個(gè)攢就是齊全的意思，人都到齊了，謂之：人攢了。
老席上菜講究口味變化，一咸一甜，一湯一菜，四硬四軟，甜食穿插。
海參湯，魷魚湯，這是大人們最以為金貴的菜肴。是黃土高原上的人們眼里海菜席的重頭戲。見過世面的吃家會不容置疑地告訴你，坐席關(guān)鍵看湯水。據(jù)說，神木傳統(tǒng)老席制作中吊清湯一步最是緊要，講究多，工序復(fù)雜。為了得到清澈如水沒有絲毫油膩的清湯，居然要把雞脯肉剁碎放入煮好的肉湯里，撈起雞脯肉米的時(shí)候，油脂和殘?jiān)透鴰С鋈チ?。清湯的品質(zhì)決定著整場席面菜肴的口味是否地道正宗。“當(dāng)兵的槍，廚子的湯”自然都是頂要緊的。湯的溫度更是重要指標(biāo)，零下二十度左右的冬景天，喝一口滾燙的熱湯是每個(gè)人心里的渴望。因此我打小就熟知一句話：生熟吃的個(gè)滾和。
而我們小孩子最期待的卻是蓮子湯和八寶飯，嗜甜是童年永恒的口味。吃老席的時(shí)候，桌上會端坐一海碗清水。這是在甜食上桌后涮筷子和調(diào)羹用的。算計(jì)著菜品的順序，覺得差不多該上蓮子湯的時(shí)候，早早地在清水碗里把瓷質(zhì)調(diào)羹擺一擺，靜靜地等候那蓮子清如水的甜湯上桌。熱騰騰的蓮子湯上來了，大人們動(dòng)過調(diào)羹了，小小人兒很慎重地拿起自己的調(diào)羹，輕輕地舀一勺，緩緩送進(jìn)口里，咬一口綿軟甜沙的蓮子，再喝一點(diǎn)清香爽利的熱甜湯。一臉的沉醉歡欣涌上小臉龐，四肢百骸都覺得舒徐泰然。此時(shí)實(shí)在需要有人分享，就會悄悄地扭轉(zhuǎn)頭，告訴坐在近旁的弟弟：遜格兒甜！他也悄然回應(yīng)一聲：嗯，遜格兒甜！這句方言是我們神木孩子對于甜食的最高禮贊。
八寶糯米飯，我們那時(shí)候叫做六米。六米上桌的時(shí)候，因事先得過媽媽訓(xùn)誡，不用燒酒點(diǎn)火是不能吃的。生生按捺住一顆雀躍的心眼巴巴地等。有那不聽話的毛頭孩子，紅油漆筷子一晃就夾走了一疙瘩，他的大人就面露羞赧之色望望眾人。其他人會說沒事沒事，娃娃家的。談?wù)f間，本席年長的尊者會端起一盅白酒，勻稱澆灑在覆蓋于六米的潔白砂糖上，放下酒盅之后，穩(wěn)穩(wěn)地劃一根火柴，嗤地一響，趕緊將火苗對準(zhǔn)圓嘟嘟形狀的六米湊過去，騰地一下，藍(lán)紫色的火苗從蒸熟的糯米飯上緩緩搖曳起舞，一種溫柔靜默的力量彌漫開，柔軟的火焰在眾人的注視下自顧自嬌媚搖擺，絲毫不理睬人們急于品嘗的迫切?；饾u漸地燃盡了，那位尊者拿起筷子，把一盤六米上下翻攪，然后說一聲，捉筷子。大家各自拿起筷子夾一塊，放到嘴邊噓噓吹一吹，啊，吃到嘴里啦！軟糯香甜，筋道有味。糯米的香味兒夾雜著蘋果橘子的水果氣息，冰糖白糖紅糖的味道里混合著香醇的燒酒味道，這所有的味道匯合一處涌向味蕾，舌尖上的幸福帶來令人暈眩的快意。
清蒸羊肉，紅燒肉，清蒸雞，紅燒魚，口蘑蛋片湯，腐乳醬肉夾饃，一道道令人回味無窮的經(jīng)典菜式都上桌了。照老例最后一道菜是清蒸丸子。意味著整個(gè)宴席的完美收官。天下無不散的筵席，丸子吃完，席上的人們紛紛起身，相互致意，散席返家。
然而，心里的席面是散不去的，吃過一次海菜席之后，人們會不時(shí)津津樂道說起坐席的種種趣味。吃了八大碗，賽過活神仙。這話不假。吃一次海菜席帶來的喜悅，長久地駐扎在人們心頭，總是剛吃完就憧憬下一次。
此刻，強(qiáng)烈地想帶媽媽去吃一次老席。某個(gè)晴朗明媚的日子，愉快地告訴媽媽：走，吃海菜席去。耐心十足地欣賞她打扮自己，仔細(xì)諦聽大門上鎖的聲音，垂首聆聽細(xì)碎溫馨的囑咐。時(shí)光荏苒，有些事，再不做，就遲了。
作者簡介：薛曉燕，女，1974年生于陜西神木縣。中國作家協(xié)會、中國散文學(xué)會會員。魯迅文學(xué)院第22屆高研班學(xué)員。出版有散文集《萬千燈火》、《尋常》。曾多次在《文藝報(bào)》、《中國散文報(bào)》、《北京文學(xué)》、《陽光》、《散文選刊》、《延河》、《草原》、《海外文摘》、《小說林》等報(bào)刊雜志發(fā)表文章。
責(zé)任編輯：吳江萍
