再說貼秋膘
作者 方成
始驚三伏盡，又遇立秋時。
昨天是七夕節(jié)，今天就到了立秋。節(jié)日與節(jié)令接踵而來。這是不大多見的。立秋，意味酷熱的天氣就要一點點的退場，替代的是款款的，悠悠的，涼爽的淺秋。今天早起，燦爛的陽光撫摸我的臉龐，就讓我感到有絲絲的涼爽。我睜開眼睛一看，原來是爽風(fēng)與陽光一起擁來。這種撩撥的感覺，如輕盈俏皮的少女，飄曳而至，讓人覺得是那么的愜意舒適。立秋了，暑與秋交接，就是不一樣。但立秋了，我首先想到的就是吃。吃貨一個唄！
那么，立秋吃什么？還用問，吃燉肉??！俗話說：立秋日，貼秋膘。有的地方，也有咬秋、啃秋之說。但不論說什么，都一個意思，就是要吃肉，以此彌補(bǔ)苦夏身體失去的損失。今天，我不知回族兄弟怎么貼秋膘，反正北方的漢族人大多數(shù)都是燉豬肉。既然是貼秋膘，而且要吃有肥膘的豬肉。顯而易見，非五花肉莫屬了，肘子好吃，后臀尖也不錯，但都太瘦，無法跟五花肉pk。
冬天， 五花肉可以白煮，跟燉酸菜一起吃，有葷有素，味道也是相當(dāng)不錯的 。但立秋日，還是紅燒最佳。昨天，我燉的是肉雞雞爪。雞爪之間，一窩子肉，好像起伏的一座小山，好看也好吃。若今日不是立秋，中午還可以就著牛二，燉雞 爪還可以大口朵頤一番。但今天，必須按照老規(guī)矩辦：貼秋膘，吃紅燒肉。這件事，我昨天晚上就想好了。剛才打開電腦之前，已經(jīng)把上好的五花肉切成小塊，焯過之后，放上蔥姜蒜冰糖，還有生抽老抽料酒等各種調(diào)料，用鐵鍋燉上了。
大火燒開之后，現(xiàn)在進(jìn)入小火慢燉的環(huán)節(jié)。哈哈，肉味已經(jīng)開始裊裊的飄香。在這溫馨美好的時刻，我再跟您說一說與紅燒肉有關(guān)的感受。之所以用“再說“這個詞”，是因為去年的立秋日，我打的文章就是《貼秋膘》。今年，總不能把過去的文章再曬出來，給大家看。雖然說的都是立秋，講的都是貼秋膘，但時過境遷，秋去秋又回，感受一定會不一樣的。在此，我只要想說兩點。一點是人生吃紅燒肉最深的感受；一點是紅燒肉怎么做才最香。
人生吃紅燒肉最深的感受，記得是七八歲。我這個人笨，記事晚，七八歲之前吃過沒吃過紅燒肉，腦子是一片空白，沒有一點印象了。那回吃的紅燒肉，是在鄰居家。當(dāng)時是五月下旬，麥?zhǔn)罩畷r，爸爸給人家抹房。那時候農(nóng)村都是土房。麥?zhǔn)者^后就是雨季，雨季之前房頂必須抹上一層新泥，免得到時房子漏雨。爸爸給那家?guī)兔?，管晌午飯。幫忙的人吃過飯，正在院子里圍繞一個方桌喝茶抽煙砍大山。熱鬧極了。我路過進(jìn)院子里看熱鬧。主家的媳婦是個小腳，六十來歲，白凈臉兒，有淺白麻子，我叫她大媽。她看見了我，滿臉堆笑，說：牛子，吃飯了沒？爸爸不等人說，搶過話茬說：牛子吃過飯了。我沒吭聲。飯是吃過了，但清湯刮水熬青菜，就著窩頭吃，肚子里還是空落落的。這時，大媽小跑回到屋子里，拿出一個雪白的大饅頭，里面加了三片流油的 豬肉，對我說：牛子，吃了飯也不檔事的，快拿去吃吧！爸爸說：還不快謝謝大媽！我羞澀的一笑，說沒說出謝謝的話都不清楚，就撒丫子跑出了院子。
走到街上，我不好意思吃，舔了一下流到饅頭上的油，生怕街上碰到別的小伙伴跟我搶。瞧瞧四周沒人，跟泥鰍似的，趕快鉆進(jìn)一個偏僻無人的小胡同，左看看右看看，恨不得一口把加著饅頭的紅燒肉吞下去。但我舍不得，先是湊到肉前聞香味，然后才用舌尖一點點的舔著吃。那紅燒肉，現(xiàn)在想起來還有點生，顏色也沒有那么紅潤。但我卻感到肉是那么的香，奇香無比的好吃。一邊吃，一邊哈喇子往外流。當(dāng)天見到小伙伴，神氣活現(xiàn)，見一個，顯擺一個。數(shù)十年過去了，一想起當(dāng)年吃的紅燒肉，依然感覺紅燒肉賽過海參鮑魚河豚，依然是天下最香的美食。帶有麻子的大媽，在我心里，也永遠(yuǎn)是那么的可親可愛。
再說紅燒肉怎么做最香?，F(xiàn)在條件好了，物質(zhì)豐富，燒肉的各種作料是一點也不少的。讓紅燒肉最香，關(guān)鍵的一點，在于微火燉過之后收湯。湯汁到了粘稠焦灼的狀態(tài)，關(guān)火最佳。不然，還有湯水窩在肉里，口感就會差的很多。
立秋日，貼秋膘。淺秋的日子，不能沒有紅燒肉。
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