段廣亭(甘肅)
在陜西關(guān)中和甘肅隴東的民間，逢上紅白喜事都有吃饸饹面的習(xí)俗。而且，吃饸饹面已成家家經(jīng)常吃的飲食習(xí)慣。也是西北地區(qū)獨(dú)一無(wú)二的特色飲食。
饸饹面在陜西關(guān)中和甘肅隴東原來(lái)無(wú)此飲食，出現(xiàn)在商紂時(shí)期，商紂王聞聽(tīng)蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，賽若天仙，便下詔納其為妃。蘇妲己難違帝詔，揮淚告別親人，由其嫂子護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中經(jīng)過(guò)獲嘉天黑，也人困馬乏，便下榻于當(dāng)?shù)伢A館.。妲己的兄嫂頗通奇門(mén)玄術(shù)，夜觀天象發(fā)現(xiàn)會(huì)有妖魔不利于妲己，她便親自下廚用面粉配佐其它祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物，做了一碗面條準(zhǔn)備端給妲己吃了，以防邪崇。當(dāng)她做好面條端到妲己住的房門(mén)口時(shí)，已經(jīng)晚了一步，看到受命女?huà)z娘娘之命來(lái)淫亂殷商的九尾狐貍精正在收取妲己的元神精氣。妲己之嫂法力有限，無(wú)法與九尾狐貍精抗衡，眼睜睜看著九尾狐貍精變幻成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，心里驚恐的差點(diǎn)掉了手里端的面碗。假妲己見(jiàn)狀，笑盈盈問(wèn)她:“嫂嫂端的什么東西？如此驚慌！"她深知天命如此，痛心疾首，只好結(jié)結(jié)巴巴道:“活啦！活……啦！"應(yīng)付完事，心懷痛苦和不安，把假妲己送到朝歌?！盎罾?也從此演變成饸饹，這種有祛邪鎮(zhèn)災(zāi)的面食饸饹面也從此在陜西關(guān)中和甘肅隴東流傳下去了。
饸饹面是把精細(xì)面粉合軟后，放在盆里回性滲透一陣。這時(shí)把用梨木做的木床子(古老的壓面機(jī))架在燒開(kāi)水的鍋上，把合好的面團(tuán)撕成饅頭大小的面塊，放在木床子的壓面孔里，套上壓面柱往下使勁壓，木床子的洞底有個(gè)和粗香粗細(xì)的鐵模，在擠壓下壓出粗香般的面條落入開(kāi)水鍋里，煮熟。然后撈出瀝盡水盛在碗里。這時(shí)，把炒好的葷湯或素湯舀在另一個(gè)碗里，把饸饹面撈進(jìn)去就可吃了。還有一種吃法就是加入拌好的蒜泥、炒菜花、油潑辣椒拌著涼吃。這種饸饹面筋道，光柔，甜綿，配料吃起來(lái)十分可口香淳，百吃不厭?，F(xiàn)在人吃這種饸饹面，都是用新型不銹鋼饸饹壓面機(jī)去壓。但過(guò)去的木床子和現(xiàn)代壓面機(jī)壓出的面吃起來(lái)都各有其味。饸饹面葷素配湯吃或涼拌吃，都有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)，避邪納福，健脾胃，提神的功效，在別的地方是吃不到這一獨(dú)特的風(fēng)味美食。
作者簡(jiǎn)介:段廣亭，甘肅省鎮(zhèn)原縣人，曾為鄉(xiāng)干部，后在雜志社為記者，記者站供職多年，先后在中央和省市級(jí)報(bào)刊發(fā)表各類(lèi)文章近萬(wàn)篇。文章樸實(shí)無(wú)華，接近地氣，很受讀者品味?！镀钸B文學(xué)》特約作家，《定遠(yuǎn)文學(xué)》編委，特約作家，現(xiàn)因病蝸居在家。
