去西安別忘了喝碗水盆羊湯
作者：周其河
應(yīng)西安文友之邀，我于四月十四日啟程去古都西安。臨行前，兒子周黎一再叮囑我:"爸，去西安別忘了喝碗水盆羊湯，它對滋養(yǎng)胃子可好啦！""啊，這么吃”，我隨口應(yīng)答。"的確膾炙人口，下次我們再去西安，還要吃夠夠"，兒子接著說。我回味著兒子的話，想起兒子兒媳還是十多年前去西安的，對吃水盆羊湯還這么記憶猶新，想必一定是滑嫩爽口。我隨口答道:“放心吧，我一定會好好品嘗一下。"
來西安幾天，一直隨團(tuán)參觀游覽，精神食糧充足有余，物質(zhì)食糧倒有點(diǎn)不如人意，吃的都是包餐伙食，有時食不甘味。尤其去延安那兩天，那里的菜辣得夠嗆，正合四川、湖南等地游客的口味，而對于我這個江蘇人來說有點(diǎn)不適應(yīng)。一天三頓基本上是同一個菜譜，有的食之乏味，有那么一點(diǎn)殘羮冷炙之感覺。此時我的胃寒又發(fā)作了，不同程度的影響了我的情緒。
二十二日晚約莫十點(diǎn)多鐘，我從延安返回到西安住宿地，趕緊從包里掏出愛吃的肉松充饑，看著西安的電視節(jié)目，不經(jīng)意間睡覺了，一覺醒來大天光，幾天來的疲勞一下消失了。我急急忙忙拾掇了一下。因為今天上午九時許，文友沐霖約我去碑林博物館參觀，時不我待，我得趕緊下樓去。
我 三步并成兩步地來到了滋味傳奇的一家快餐店，那是我和一位武漢文友曾經(jīng)做客的地方。一碗小米粥，一個雞蛋，一包牛奶，一小籠肉夾饃，美味更美胃，服務(wù)真到位，痛痛快快地吃個飽。與老板娘打聲招呼后，馬不停蹄趕往公交站，乘著我熟悉的218號車駛向附近的地鐵2號站。西安地鐵每隔一丶兩分鐘就有車來，方便極了，到底是聲名遐邇的大都市。地鐵上摩肩擦踵，項背相望。這時一位大約二十來歲的小伙子主動熱情地再三讓座，我真不好意思地領(lǐng)了情，雷鋒精神在西安地鐵上又再現(xiàn)啦！
從永寧站下了地鐵，抬頭一望，文友沐霖早就在站口笑嘻嘻地等候我。我們倆興致勃勃地談笑著，不一會兒就來到了目的地。
碑林博物館以收藏研究和陳列歷代碑石、墓志及石刻造像為主的藝術(shù)博物館。館區(qū)由孔廟、碑林、石刻藝術(shù)室三部分組成。館藏文物有11000余件，11個展室。我們有重點(diǎn)地瞻仰了顏真卿、柳公權(quán)、懷素等書法名家的碑刻，還有《石臺孝經(jīng)》和《開成石經(jīng)》兩塊唐代碑刻。別的只能走馬觀花，游覽一遍而已。也許沐霖是常來之客，可算是了如指掌，他一邊津津有味地講解著，一邊指指點(diǎn)點(diǎn)，饒有興趣。從沐霖精辟的解說中，可看出他文采的博大精深，以及他對碑林文化的深透了解。
漸近中午十二點(diǎn)了，我的肚子餓得咕咕叫，我們趕緊跨出博物館，按照我要吃水盆羊湯的要求，沐霖帶我直奔附近一家水盆羊湯店。還沒到店，大老遠(yuǎn)的香味撲鼻而來，真有芳香四溢之感，讓你垂涎欲滴。來該店的人們絡(luò)繹不絕，他們在排著隊在靜候著。好在沐霖熟悉店主人，讓我們插了個縫隙，只等了幾分鐘就進(jìn)店落座。我凝視墻上懸掛的風(fēng)姿各異的牌匾，其中一牌匾上書寫著水盆羊湯煮熬經(jīng)過，讓我略一了解。這時，沐霖又給我聊起水盆肉湯的詳細(xì)過程。這家潼關(guān)肉夾饃店，兼營著水盆羊肉湯，雖不是名店，但也毫不遜色。他們這店如此生意興隆，奧妙就在一碗湯里下了狠功夫。一般情況下，羊肉和粉絲早早的就備好在碗里，點(diǎn)過單以后，廚師只需澆湯即可。不過你可別看這個過程，味道能不能散出來就靠這一下。澆湯的時候，熱騰騰的湯在碗里打個來回，又迅速被倒出;緊接著再澆，如此往復(fù)三丶四次，羊肉與粉絲的香味，才能瞬間被激發(fā)出來。為了熬好湯，老板可真辛苦啦！每天一大早就開始處理羊肉。調(diào)理和火候都是有大廚親自把握，只選品相最好蔥姜、桂皮和大料，從早上一直煮到下午，足足熬過十個小時。當(dāng)然羊肉是重中之重，須選肥而不膩丶皮薄骨細(xì)的同羊，自古以來同羊就是澄城水盆羊肉的主要原料;每天下午五六點(diǎn)鐘羊肉出鍋，一整扇羊排端到門口的桌子上剔骨，光是看著就香，一般這個時間段老顧客最多，大家都心照不宣的踩點(diǎn)打卡。
我正聚精會神地聽著沐霖的敘說，忽然間，服務(wù)員叫號叫到我們，我們趕忙將熱氣騰騰的水盆羊湯端過來，你看那湯色清亮、湯汁香氣撲鼻。我趕緊用筷子攪一攪，好將熱氣早點(diǎn)退去，再用筷孒一撈全是羊肉，我慢慢地靠著碗邊喝了一小口，那味道真絕了，再吃上一口精心燉出來的羊肉，肉質(zhì)軟爛，真是肉湯鮮美。再咬上一口鍋盔餅，它酥脆里嫩。我和沐霖慢慢地品嘗羊肉湯的味道。啊，說也真怪，一碗羊肉湯下了肚，解了饞，整個人感覺暖和了。真是價廉食美啊，一碗羊肉湯只需30元呀！也難怪兒子再三囑咐我別忘吃碗水盆羊湯。
吃上一碗水盆羊肉湯，幾天來的疲勞煙去云散，心理狀態(tài)大不一樣，酣暢淋漓，渾身舒坦。沐霖深有感觸的說:“其實羊肉湯的真諦并未浮出水面，它需要長時間的體味其中的奧妙，其中個中大有道理的，只有老陜才會有的鐘情。"是啊，西安人每每吃上羊肉湯，定會品味出它的真諦。我非常羨慕沐霖是西安人。吃了羊肉湯，勁兒倍兒增，我和沐霖又興致沖沖地奔向鼓樓了。 圖片
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周其河，男，1950年10月生，中共黨員，大專學(xué)歷，中學(xué)高級教師。退伍軍人，曾在山東廣播電臺、濟(jì)南日報、軍區(qū)前衛(wèi)報發(fā)表過豆腐塊大小的通訊新聞。中心學(xué)校校長兼支部書記。曾在江蘇教育報、江蘇教育雜志、省教研室、山西省教育教學(xué)論壇發(fā)表不少文章。
