民俗與美食系列之一：豆皮子@富迪佬街佬味，迎接如虎添翼的2022年
前些天，在富迪超市買了一些佬街佬味＂綠品茂豆皮子＂，味道確實(shí)很好：精挑豆米磨成漿，攤好的豆皮子，就用豬油現(xiàn)炒，放些蔥花味更香。若包肉餡再一煎，喜壞桌旁饞咀郎。
豆皮子是沔陽(yáng)(今仙桃)的傳統(tǒng)食品，是老沔陽(yáng)沙湖人首創(chuàng)，又叫沙湖豆皮。綠豆皮是兒媳做出來(lái)孝敬公爹的，又稱“孝心豆皮”。豆皮狀如四方包袱，外黃內(nèi)白，外酥內(nèi)軟、香氣撲鼻，味道可口，余香無(wú)窮。
【歷史典故】
清末沙湖人李紱藻在朝為官，將沙湖豆皮制作工藝帶進(jìn)京都，命廚師做好后，獻(xiàn)給慈禧太后食用，老佛爺品嘗后，圣顏大悅，贊不絕口：“沙湖鹽蛋一點(diǎn)珠，沙湖豆皮包珍珠，水鄉(xiāng)盡出寶啊!”
【制作工藝】
大米八分，綠豆二分，混合后用水浸泡兩個(gè)時(shí)辰，磨成漿備用。將鐵鍋置于旺火上，用刷子點(diǎn)少許油水抹鍋底，再將綠豆米漿四兩，用小碗旋轉(zhuǎn)倒人鍋中，四周均勻抹平，使其成為薄薄的皮子。雞蛋一個(gè)打泡，均勻地投上皮子表面，待皮子圓周翹起時(shí)，用雙手揭起翻面。然后，將熟糯米一兩，豬油半兩，榨菜八分，香蔥五分，熟精鹽四分，放入皮子內(nèi)，在鍋中折成長(zhǎng)方形包著，經(jīng)反復(fù)翻面，外皮烤至金黃色起鍋即成。
