民俗與美食系列之二：臘月腌臘貨@＂媽媽老了，富迪來傳承＂佬街佬味特產(chǎn)系列。迎接如虎添翼的2022年
＂媽媽老了，富迪來傳承＂特產(chǎn)系列已連續(xù)推出了好多年，從本地推向全國有荊楚兒女的地方，傳承傳統(tǒng)民俗食品和古法經(jīng)典技藝的做法值得關(guān)注和點贊。
臘貨是鹽的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道，家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
“沔陽三臘”：臘肉、臘魚、臘雞，是沔陽的一大風(fēng)味。沔陽人一提起臘肉炒藜蒿，臘雞煨火鍋，就會口中“泉涌”，咕咕哽咽。肉、魚、雞之所以都冠以“臘”字，是因為這些食品都是在臘月腌制而成的，具有鮮明的時令性。
l臘制方法：魚剖背不剖肚，忌用水洗，用濕布將魚的里外擦凈即可；雞開膛后同肉一樣，都不要用水洗，如有臟物，濕布擦凈即可。在配料方面，應(yīng)遵，循．“略偏咸，切忌淡”的原則，再輔之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料。腌好后的“三臘”，肥而不膩，瘦而不柴，聞之香氣撲鼻，嚼之滋味濃郁，別有一番風(fēng)味。
