作者：丁會(huì)仁
家鄉(xiāng)幾乎每家每戶都種有紅薯，紅薯也稱紅地瓜，不僅紅薯葉子和紅薯可以喂豬，而且紅薯還可以生吃，也可以煮熟吃，更可以曬干后成為干糧。
紅薯成為農(nóng)村人不可多得的雜糧，也是我們這一代人的記憶，更是鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的美食佳肴。
紅薯可以熬成糖，變成紅薯糖，我想很多人沒有聽說過，甚至沒有見過。但紅薯洗成的淀粉，相信大多數(shù)人都吃過，而且是百吃不厭，我就是其中之一。紅薯是我的最愛，也是鄉(xiāng)村最好的美食之一，因?yàn)榧t薯真的全身都是寶。
鄉(xiāng)村的臘月，是少不了糖的。俗話說：“臘月里臘月臘，糖果臘里臘”。我們大多數(shù)人最常見的是用大米煮熟成米飯，然后加入麥芽，可以熬成麥芽糖，我們稱之為米糖。而如果把紅薯?yè)Q成大米，紅薯洗成淀粉后，這時(shí)如果加入麥芽，紅薯淀粉也可以熬成麥芽糖，這時(shí)的麥芽糖，我們稱之為紅薯糖。
紅薯糖簡(jiǎn)單做法是直接淀粉煮熟后加入麥芽，可以熬制成麥芽糖。紅薯糖的另一種做法就是把紅薯蒸熟，然后趁熱乎開始搗碎，再在鍋里兌上熱水，倒入磨碎好的麥芽渣，然后開始翻滾，把紅薯泥和麥芽和成糊狀。過了一段時(shí)間發(fā)生反應(yīng)后，再用干凈的紗布把紅薯糊過濾出來，然后把過濾后的液體放在鍋里熬煮，隨著時(shí)間的流逝，糖就慢慢熬出來了，紅紅的，粘粘的，甜甜的。
紅薯糖和米糖相比，紅薯糖更紅些，也更香些，甚至更甜些，也更軟糯些。
整個(gè)紅薯糖的熬制過程是漫長(zhǎng)的過程，也是幸福的過程。因?yàn)榘镜臅r(shí)間很長(zhǎng)，鍋里冒著熱氣，灶臺(tái)燒著旺火，整個(gè)房間溫度很高，鍋里最后開始是乳色的，然后變成乳白色，慢慢變成紅褐色，最后變成紅色。
糖水要經(jīng)常翻滾，因?yàn)楹苋菀谉?，特別是鍋邊上的泡沫要及時(shí)去除，否則會(huì)燒糖。有時(shí)候，鍋鏟邊緣都是糖，這種糖可以鏟起來吃掉，是小朋友最愛吃的糖。
糖在什么時(shí)候才能熬成，這不是我們小朋友能控制的事情，大概要一下午時(shí)間吧，或者要到晩上，鍋里的紅薯終于變成了紅糖，是那種讓人又好看又好吃的麥芽紅薯糖。入口香甜，軟糯綿綿，馨香淡淡，令人回味無(wú)窮，又讓人陶醉其中……
紅薯糖是鄉(xiāng)村特有的記憶，也是春節(jié)來臨之前鄉(xiāng)村的狂歡。紅薯糖是孩童時(shí)代的珍貴糖果，也是無(wú)窮無(wú)盡童年的遙遠(yuǎn)回憶……
甜甜的紅薯糖是鄉(xiāng)村記憶中童年的味道，它永遠(yuǎn)永遠(yuǎn)在我記憶的最深處，甜蜜而美好！
