【散文】鄉(xiāng)村記憶｜都昌米粑香滿堂
作者：丁會仁
米粑有“實心粑”和“餡心粑”之分。而在都昌，米粑常常被稱為“餃子粑”。對都昌人來說，沒吃過米粑不是都昌人，或者說，不知道米粑的都昌人是鳳毛麟角的少。
米粑對都昌人來說，是除了豆參之外，米粑就是都昌人的特色小吃了，也是最常見的大街小巷的大眾小吃。
都昌是魚米之鄉(xiāng)，米粑是鄱陽湖的生態(tài)食品，是都昌縣農(nóng)村自制的農(nóng)村綠色食品，其制作過程簡單而又有趣。首先，選擇都昌的優(yōu)質(zhì)有機(jī)稻米，洗凈后用水浸泡然后涼干再磨成米粉，然后把米粉用開水浸泡調(diào)好，用力先和后揉，揉的過程中，粉不能爛了，也不能太硬，要慢慢的加水，如果水多了一定要加粉，揉好后要用濕巾蓋好，以防外面干掉，因為熱水蒸發(fā)很快。揉米粉是一個體力活，更是一個技術(shù)活。揉搓好的米粉可以開始做粑皮了。第二步，揉好了米粉，開始用手抓起一小塊，揉成一個團(tuán)，輕輕地?fù)崦?，慢慢地捏成一張圓圓的粑皮，然后加上已經(jīng)調(diào)好的各種餡。第三步是加粑餡，把做好的餡包在米粑皮里，做成漂亮的各種造型，可以是奇形怪樣，也可以是餃子形狀，如果餃子形狀，就通常叫“餃子粑”。也可以做成圓形的，或者方形的，也可以做成各種動物形象的，甚至可以做成一個三角形，甚是漂亮極了。當(dāng)然，也可以什么餡都不放，就做成實心粑，各種各樣的造型，如公雞形象，如小狗形象，如圓柱形，如小手型。做米粑，到這時候就變成了一個有創(chuàng)意的行為，也變成了一個好玩的事，做粑中的快樂和樂趣在此時此刻淋淋盡致的顯示出來了。
米粑好不好吃全在于餡料，最常見的餡料都是根據(jù)季節(jié)不同而變化著，例如有豬肉白菜，豬肉蘿卜，豬肉豆角，還有大蒜味的，干香菇，干豆角，干蘿卜絲，梅干菜，干黃花菜，皆可入餡。餡肉可以是新鮮肉，也可以是臘肉。只要是好吃的，都可以做成米粑餡。自由搭配，自由調(diào)配，自在自得，自得其味。這或許是米粑比包子好吃的原因，也正因為米粑的餡更加多種多樣，也更加口味各異而美味無比。
做好的米粑是要及時放到鍋上去干蒸的，這和蒸饅頭一樣的原理。鍋里蒸著米粑，灶里放著稻草，這時候有一首很形象的詩可以形容：“本是同根生，相煎米粑香”。農(nóng)村的廚房氣霧繚繞，鄉(xiāng)村的香味漂滿堂。米粑熟的時候，那是一個真香?。⌒『⒆勇柭柋亲?，兩眼巴巴地望著鍋里的熱氣蒸騰，大人們也流著口水，心里默默地念叨著快開鍋。
火候一到，蒸米粑的最后一道工序就是開鍋吃米粑了，米粑熟了，煙霧繚繞中，滿屋的飄香，人們吃了一個又一個，一大碗米粑很快就下肚了，小孩子是開心的樂哈哈。吃米粑是一種幸福，因為米粑是一種既有米又有菜的綜合體。米粑一定趁熱吃，熱米粑才真的好吃。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水米成一方食品。我的故鄉(xiāng)歷來是魚米之鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)都昌的米粑，雖然看上去其色不艷，瞅一眼其貌不揚(yáng)，但是你若吃過，定會吃后不忘。
吃米粑，你不需要任何理由，你只要曾經(jīng)吃過餃子，你就會不由自主的想品嘗一下，你也從此驚訝于這美味的“餃子粑”。
難忘“餃子粑”，是因為一口咬開，米香撲鼻而來；兩下咀嚼，米粑軟而筋道；三下五除二，餃子粑變成了美味佳肴，可口又可心，美味又營養(yǎng)，頓時身心愉悅舒暢。
“民以食為天”。都昌人“食以粑為先”。都昌米粑是都昌人多年來特有的食品，也是都昌“夢里水鄉(xiāng)”艱難歲月的見證。
有人說，鄉(xiāng)愁就是一種味道。這種味道不僅是味蕾上的美好記憶，更是一種對故鄉(xiāng)的無限眷戀。悠悠都昌情，浩浩鄱湖水。對都昌人來說，這種“米粑”的小吃，讓多少都昌人“念念米粑香，戀戀故鄉(xiāng)味”?！岸疾佐巍?，是一種最好的“魚米之鄉(xiāng)”生活詮釋，又是一種最好的游子思鄉(xiāng)“米粑”情。
