許多老北京人喜歡喝北京豆汁，北京豆汁是老北京特色的傳統(tǒng)小吃，有著300多年的歷史。汪曾祺老先生曾寫(xiě)道：“沒(méi)有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！?/div>
沒(méi)喝過(guò)豆汁的人，還真是對(duì)豆汁的味道有點(diǎn)奇怪的。我第一次喝豆汁，是在一個(gè)老北京餐館，有點(diǎn)好奇，也有點(diǎn)想當(dāng)然，北京豆汁是不是豆?jié){，平時(shí)喝的豆?jié){有點(diǎn)甜。價(jià)格不貴，于是我也要了一碗北京豆汁。
一口下去，還真不是豆?jié){的味道，有股子酸味，有種泔水的感覺(jué)，還有種臭臭的味道。問(wèn)了一下師傅，為什么是這種味道，而不是豆?jié){的甜味道。師傅告訴我，北京豆汁是綠豆粉絲的副產(chǎn)品，是做綠豆粉絲剩下的水發(fā)酵而成的，然后煮熟就可以吃了。難怪有一種臭臭的怪味。
按照老北京人的說(shuō)法，綠豆制作成淀粉，將淀粉過(guò)濾掉豆渣后剩下的湯湯水水，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵產(chǎn)生了北京豆汁。非常的神奇，這簡(jiǎn)直是廢物利用。據(jù)說(shuō)臭豆腐也是因?yàn)閺U物利用這樣來(lái)的。
豆汁的歷史悠久，據(jù)資料記載，在遼宋時(shí)期就開(kāi)始廣為流傳。主要原因是那時(shí)北方人經(jīng)常吃牛羊肉，缺乏維生素，用綠豆做成的豆汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，雖然氣味猶如泔水般難聞，但含有豐富的維生素，吃過(guò)之后的味道回味有癮，有些人是越喝越上癮。
北京豆汁兒，從關(guān)外傳到北京，成為了久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃。喜歡吃的人喜歡的不得了，豆汁濃稠，味酸且微甜，關(guān)鍵是喝了以后，熱呼呼的溫暖了身體，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
梁實(shí)秋先生曾寫(xiě)過(guò)一篇散文《豆汁兒》，他說(shuō)豆汁和豆汁兒是不一樣的，豆汁是外地人叫法，豆汁兒是北京人的叫法。北京有“兒”發(fā)音，所以北京人叫“豆汁兒”。
胡金銓先生曾在《談老舍》中寫(xiě)道：“不能喝豆汁兒的人算不算真正的北平人”。北京以前叫北平，老北京人確切地說(shuō)就是北平人。真正的老北京人喜歡喝豆汁兒的也只是城里人為限而己，其實(shí)邊遠(yuǎn)的郊區(qū)農(nóng)村人也是不太稀罕的。
我是南方人，不太習(xí)慣于這種特殊的口味，一般南方人到了北京，還是喜歡家鄉(xiāng)的味道。例如豆汁兒和豆?jié){之間，我還是更喜歡豆?jié){。
著名的京味作家文軍寫(xiě)了一篇散文《北京豆汁兒》，京味十足的朗讀者青山進(jìn)行了誦讀。里面寫(xiě)道：“豆汁兒是北京的可樂(lè)，豆汁兒是京城的酸奶，豆汁兒是北京人的飲料。”
對(duì)老北京人來(lái)說(shuō)，豆汁兒成為生活中的一部分，因?yàn)槟蔷褪巧?，也是一種習(xí)慣。對(duì)新北京人來(lái)說(shuō)，豆汁兒就是豆?jié){的發(fā)酵后的味道，如果真的不喜歡，那就喝豆?jié){吧，因?yàn)槎節(jié){是南方人的傳統(tǒng)風(fēng)味。
清代雪印軒主在《燕都小食品雜詠》中寫(xiě)道：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌?！彼謱?xiě)道：“豆汁兒，得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?/div>
著名作家劉心武在他的《劉心武侃北京》中寫(xiě)道：“隆福寺千滋百味的小吃中，豆汁排第一位?！眲⑿奈鋺?yīng)該也喜歡喝豆汁兒。
京味記憶中，北京豆汁兒是一個(gè)特殊的存在，也是一個(gè)特別的味道。一般人在外地還真吃不上，北京豆汁兒遠(yuǎn)沒(méi)有臭豆腐臭味香飄，因?yàn)楫吘故潜本┤讼矏?ài)罷了而己。真正的老北京人好這一口，而新的北京人也慢慢入鄉(xiāng)隨俗。
有點(diǎn)點(diǎn)想念那個(gè)特殊的味道，只是不知何時(shí)才能回北京?北京豆汁兒，北京人幸福的傳統(tǒng)小吃，只有北京人才真正懂的味道，也只有北京人的味蕾抹不去的“豆汁兒”記憶，“豆汁兒”時(shí)常飄香在老北京的上空……
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作者：丁會(huì)仁
