李霞說美食
核桃園拖刀面
井陘地方名吃，創(chuàng)制于井陘核桃園村一帶，因工具獨特，技法獨特，面好吃，現(xiàn)已列入石家莊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
拖刀面的特色在于切面的工具，是一種特制大刀。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。拖動過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用。切出來的面粗細均勻,如機器切出來一般。
以前貧苦時期，井陘農(nóng)村，不論誰家過紅白喜事都沒有擺酒上菜的習(xí)俗，只有親家席有酒菜一桌，其他多少人都是一碗面管飽。供應(yīng)這么多人同時吃面，自然要“大家伙”上陣。拖刀面可以說是過事兒專用產(chǎn)品，要好幾個壯男子配合，有人專事和面，有人主搟、有人配合搟。單就面條而論，拖刀面可以說是最好吃的面。過了水的面條入口極其爽利，嚼起來微硬，但不是讓人胃里難受那種硬，吃下去舒服、痛快，并且比較耐饑餓。
2009年，核桃園拖刀面制作技藝入選石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
