作者：丁會(huì)仁
微信群里傳來(lái)消息，說(shuō)老家過(guò)年禁止辦五桌以上的酒席，因?yàn)橐咔榈脑颍梢岳斫鉃榉婪队谖慈弧?/p>
過(guò)年辦酒席，必不可少的一道大菜，就是爆肉，而且是最后上三大碗。這道特色菜，應(yīng)該是酒席的高潮，這道菜出完，意味著菜快要上完了，最后一道菜可能是一碗青菜。
至今為止，我還念念不忘的是這碗豆鼓爆肉，這是故鄉(xiāng)特色的美食，也是家鄉(xiāng)人民的智慧結(jié)晶。
我不知道這道菜是什么時(shí)候開(kāi)始的?父親一直是廚師，我有一天問(wèn)父親，這道菜為什么這么受到歡迎？父親說(shuō)，豆豉爆肉不僅好吃，而且好看，隨時(shí)隨地勾起人的食欲。一碗豆豉爆肉，味美香甜、香而不膩、肉爛皮酥，人口即化，溢香滿屋。
父親對(duì)豆豉爆肉有些研究，我把這碗豆豉爆肉的照片發(fā)給父親，父親說(shuō)，這個(gè)是外地人的做法，不是老家的做法。父親發(fā)了一大段語(yǔ)音給我，說(shuō)家鄉(xiāng)的做法和味道才是地道的家鄉(xiāng)味。
也難怪，過(guò)去的艱難生活，別說(shuō)有肉吃，就是有一碗飯吃，都是幸福的事。父親說(shuō)，以前豆豉爆肉，豆豉是主材，肉是輔材，豆豉多肉少。他說(shuō)，小時(shí)候，一碗豆豉爆肉可以吃上半個(gè)月，十幾粒豆豉就可以吃一碗米飯，豆豉爆肉湯汁就飯吃，非常的香。
母親知道我節(jié)省，所以在我上高中的時(shí)候，特別是過(guò)年之后，開(kāi)學(xué)的時(shí)候，會(huì)弄碗豆豉爆肉帶回學(xué)校去吃，豆豉多肉少，但這碗豆豉爆肉會(huì)讓我足足吃上一個(gè)星期，這個(gè)星期也就會(huì)變成我幸福的一個(gè)星期。
豆豉制作非常簡(jiǎn)單，幾乎家鄉(xiāng)每家每戶都會(huì)做。初秋時(shí)節(jié)，天高氣爽，正是制作豆豉的最佳時(shí)期。母親早早地把黑豆煮熟，然后涼干，再鋪上一層厚厚的蒿桿，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵之后，就會(huì)產(chǎn)生一層厚厚的黃黃的菌衣毛，再經(jīng)過(guò)蒸干，豆豉就做成了。
蒸豆豉時(shí)會(huì)散發(fā)出濃郁的香味，這種香味是一種自然的香味，純天然的味道，沒(méi)有任何人工添加劑。香氣襲人，滿屋都是豆豉的香氣，聞著這種香氣，使人頓時(shí)有一種清爽之感。
豆豉蒸煮后曬干就可以長(zhǎng)久保存。據(jù)資料記載，“豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素，并含有大豆異黃酮”，豆豉是藥食同源，具有藥用和保健雙重功效。豆豉的原料是黑豆，黑豆據(jù)《本草綱目》記載：“黑豆味甘性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)?！?/p>
父親說(shuō)，傳統(tǒng)的豆豉口味就是與眾不同，家鄉(xiāng)的豆豉可算得上是“江西盛名”，因?yàn)榇蠖谷渴欠寝D(zhuǎn)基因的傳統(tǒng)大豆，所以口味香甜而自然，味美而鮮明。
用故鄉(xiāng)的豆豉和家養(yǎng)的豬肉爆炒出來(lái)的豆豉爆肉，香味濃郁，香味獨(dú)特，香氣厚重，香留余香。
年味記憶中，一碗香噴噴的故鄉(xiāng)豆豉爆肉是每一個(gè)故鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁，也是每一個(gè)人舌尖上的美味佳肴，更是每一個(gè)故鄉(xiāng)人對(duì)家鄉(xiāng)的念想。
