作者：丁會仁
對鄱陽湖畔的人來說，最不缺的就是淡水魚了。
每逢辦酒席，總是有一碗紅色的魚在酒席上。我有些奇怪，也有些疑惑，為什么是紅色的魚?這是什么魚啊?
在鄱陽湖區(qū)，幾乎家家戶戶都會加工些紅魚，實際上是一種腌魚，或者酒糟魚，只不過紅色只是一種“紅曲”，而這種“紅曲”是紅米制成的。
家鄉(xiāng)人把這種紅魚叫“都昌紅魚”。
都昌紅魚”做法非常簡單，就是把鄱陽湖中打上來的白鰱、草魚等洗干凈后，加工成大小差不多的一小塊，然后曬干水份，再放入鹽和米酒或者酒糟進行浸泡，然后加上紅曲，放入大缸中進行千密封，防止空氣接觸，這樣過上一個星期，就可以做著吃。
都昌紅魚”做法簡單，但是也有技巧的，不是每一個人做得都好吃。好吃的“都昌紅魚”，大小差不多，每塊紅色勻稱，顏色紅艷，風(fēng)味十足，而且易煎炸，不大粘鍋，最關(guān)鍵的是，紅色不會掉色。
我問了一下湖口縣人和廬山市人，他們的做法是酒糟魚，和都昌的做法有點不一樣。不過，湖口縣的酒糟魚已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化了，作為一種土特產(chǎn)已經(jīng)走入了超市貨架上。
紅色是中國紅，在中國很喜慶。我想，“都昌紅魚”也大概就是這個原因，酒席上年年有余，歲歲有紅。誰不希望紅紅火火呢？誰不圖個紅雙喜呢？
這個紅曲到底怎么做的，不會是紅色素吧，我想很多人和一樣有疑惑。紅曲實際上是紅大米和紅曲菌發(fā)酵而成的，是一種天然紅曲粉，是可以食用的。
鄉(xiāng)村記憶中，凡是有什么喜事，無論是辦酒席還是不辦酒席，每家每戶都會做一罐紅魚。主要原因是想吃的時候，隨時可以拿出來做著吃，就是圖一個口福和一個方便罷了。
我覺得應(yīng)該取一個名字，我記得都昌古代一個名人叫陶侃，也有一個陶侃的后代叫陶淵明。陶侃曾經(jīng)在釣磯山釣過魚，陶侃曾經(jīng)主持過漁政，陶侃的母親也曾經(jīng)酒醉過紅魚。我建議都昌紅魚就叫“陶母紅魚”如何?畢竟陶母是中華賢母中一員。
《老人與海》有一句話說得好：“每一天都是一個新的日子。”我想說，每一天的太陽都是火紅的太陽。紅魚，象征著生活紅紅火火。
紅魚，紅火！ 都昌，都旺！
