新春游韓城：
濃濃的年味(之八)
炸釀面
作者：王安德
今天是小年，小年要炸釀面，買糖瓜子，祭拜灶王爺，祭拜的時(shí)候，粘糊灶王爺?shù)淖欤屗o玉皇大帝稟報(bào)的時(shí)候，只說好話，不說壞話。這就是＂撒米撒面實(shí)事錯(cuò)，別到天上實(shí)實(shí)說＂。
對于炸釀面，在很多人的記憶中漸漸遠(yuǎn)去。為了追尋釀面的來歷和炸制的過程，我費(fèi)盡周折，駕車三十多公里，走進(jìn)薛峰川一農(nóng)戶家，親歷炸釀面的過程。親口嘗一嘗剛出鍋的釀面的味道。
走進(jìn)這戶人家，倆位熱心的中青年主婦笑哈哈地從冰雪里將我迎進(jìn)小屋，瞬間，一股暖流沖刷著我身上的寒氣，屁股還沒有落橙，我就瞅見了案桌上的釀面餡和合好的面團(tuán)團(tuán)。
＂就等著你的到來＂，亞萍快言快語，在她的手上沾滿了餡子泥和面面，我開著玩笑＂你就是那位抖音里的90后守山女孩＂，一句話，她有點(diǎn)害羞，臉一下紅到了脖子根。從她后來的言談中，我看到了她家今年的大豐收，看到了她對未來充滿著幢憬和信心。
＂這都是鄉(xiāng)村振興的好政策＂，一位深居大山的農(nóng)家女孩，競?cè)恢篮屠斫忄l(xiāng)村振興的好政策。在旁邊幫忙炸釀面的一位困難戶說＂亞萍是我們小迷米鄉(xiāng)村振興的帶頭人＂！
亞萍似乎擦試著眼角的淚水，她深情地說＂沒有王靜書記的鼓勵(lì)和支持，我家也不會(huì)有今年的大豐收＂。此時(shí)，女主人閃亮登場了。從外表看，她是一位精明能干的農(nóng)村女人。提起釀面，她打開話匣子，滔滔不絕地講述著，昨天晚上，我就開始挑揀最好的紅豆子，揀去內(nèi)邊的小沙子，洗凈沾上的沙土，開始在涼水中浸泡著，過著一個(gè)多小時(shí)以后，我就用慢火煮著紅豆子，一直將豆子煮爛。隨后用勺在鍋里攪拌，將其攪拌成豆泥狀，為捏釀面做好準(zhǔn)備。
今天早上，是小年，女主人早早起來，和好面，弄成圓狀，用青油抹在面團(tuán)的外表，放在案板上備用。此時(shí)，她們又在餡泥里加入適量的白糖(冰糖最合適)，然后開始捏釀面。
倆個(gè)女人，一臺(tái)戲一邊捏著，一邊諞著，話題又轉(zhuǎn)到守山女孩亞萍的創(chuàng)業(yè)上。亞萍說＂要想生活過的好，就得先下苦＂。就這樣，亞萍敘說著她艱苦創(chuàng)業(yè)的艱辛故事。人常說：靠山吃山，靠水吃水。猴山腳下，有著美麗的大山和自然的風(fēng)景，水泉溝又有著溪流的河水，我就憑借這兩大優(yōu)勢，乘借鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)開始了艱難的創(chuàng)業(yè)。說著容易，做起難，好在有一位鄉(xiāng)村振興的駐村王書記，鼓勵(lì)和支持我，讓我一步步走了下來。
＂你現(xiàn)在主要發(fā)展什么農(nóng)村產(chǎn)業(yè)？＂，亞萍神氣地說＂一是養(yǎng)二是種＂，她說，養(yǎng)牛養(yǎng)羊養(yǎng)豬加養(yǎng)雞是我家的最大產(chǎn)業(yè)，又發(fā)展蜜蜂的養(yǎng)殖，大大地增加了我們農(nóng)民的收入。在種殖上，我家栽上了大紅袍花椒，種上了滿年玉米，輕輕松松也有十多萬元的收入。
當(dāng)我悄悄地問她，今年總收入有多少時(shí)，亞萍告訴我，這是秘密，我只告訴我心中的王書記。
一個(gè)多小時(shí)過去，捏下的釀面擺滿了案桌，一排排，黃燦燦的，十分耀眼。女主人對我說：下一步就是炸釀面！
搭油鍋，添好油。女主人在爐膛里加把火，讓油溫慢慢升起，隨后將放置于案板上的釀面一個(gè)個(gè)收拾在盤子里，逐個(gè)下鍋，炸！炸至金黃色，釀面就炸熟了，用罩籬撈出來，放置于篦子上，滲去多余的油汁，就可以品嘗了。
釀面炸好了，擺在小盤里，我對亞萍說，晚上祭灶王爺?shù)臅r(shí)候，你和王軍一定要心誠，對灶王爺說最好聽的話，祈求灶王爺稟報(bào)玉皇大帝的時(shí)候，給你多多美言幾句，祝來年風(fēng)調(diào)雨順，平安發(fā)財(cái)！
大山里的大雪漸漸地融化，我知道那是心暖。
白雪皚皚的大山，像是一位忠實(shí)的老人一直守護(hù)著山區(qū)里的勤勞善良人們。
亞萍笑了，一個(gè)守山女孩笑了，笑的是那樣的燦爛可愛！
(編輯張志民)
