作者：丁會(huì)仁
我走進(jìn)了超市，看到了有賣米粉的袋子，還有賣糯米粉的袋子，我各買了2小袋。就自己做做燈粑和湯圓吧，家鄉(xiāng)的做法，家鄉(xiāng)的味道。
我在家鄉(xiāng)的群里看到了一則短視頻，是九江電視臺(tái)拍攝都昌一戶人家做燈粑的場(chǎng)景。做燈粑大約是都昌人每家每戶都會(huì)做的，這么好的食品，硬是沒有走出都昌，我覺得有點(diǎn)點(diǎn)可惜，也許是都昌人對(duì)吃的還是不太研究，這么好的家鄉(xiāng)美味為什么就不能走出家鄉(xiāng)呢?
我問父親，米粑為什么走不出家鄉(xiāng)?父親說，外地人多喜歡吃餃子，而用米做成的餃子粑因?yàn)槁闊┒筒惶珎鞑ラ_來。父親說，餃子粑的關(guān)鍵是要都昌的早稻米，就是粳米，相對(duì)于晚稻米和東北大米來說，早稻米是比較難吃的。但這種米做成米粉，然后做成米粉粑就非常的好吃。也有人說，用晚稻米，晚稻米有糯性，吃趇來口感更好些。父親說，做米粉粑關(guān)鍵是要用開水揉粑粉，要使勁的揉搓，揉搓成不粘手的大粉團(tuán)，這樣的米粑更好吃。
故鄉(xiāng)在鄱陽湖畔，那里是著名的魚米之鄉(xiāng)。中華悠久的稻米就是最早出產(chǎn)于江西，江西做米粑的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。尤其家鄉(xiāng)都昌的米粑是全國獨(dú)有的魅力，屢次上央視美食節(jié)目。其實(shí)做米粑的過程和程序很多，也是一個(gè)非常辛苦的活。家鄉(xiāng)的人大都是在過元宵節(jié)的前一天做米粑，也有做喜事的人提前做米粑。正月十四，各家各戶的老老小小們開始忙碌起來了。
父親說，以前是石磨，用石磨磨成細(xì)細(xì)的粉，粉未很細(xì)口感很棒?，F(xiàn)在是機(jī)器，雖然人不累了，但是機(jī)出來的粉明顯沒有磨出來的粉好吃。
磨粉是母親的事，揉粉是父親的事。揉粉和做餃子和面差不多，但是更累些，因?yàn)楸容^硬，這是一個(gè)力氣活。我們小孩的任務(wù)就是做燈粑，包餡心粑。餡兒都是我們愛吃的，如豬肉大蒜、豬肉蘿卜絲、韭菜雞蛋、梅干菜。餡兒是提前做好的，不要太熟，要八分熟。我們還一個(gè)任務(wù)就是等著粑出了鍋，剛出鍋的粑熱氣蒸騰，白如玉蘭、香溢滿堂，讓人羨慕不已，令人食欲大開。輕輕一咬，香滑可口，美味佳肴，好看又好吃。
好看是因?yàn)槟憧梢宰鲎约合矚g的各種形狀，例如做成冰墩墩的形象，做成小狗的形象，做成小豬佩奇的形象。好吃是因?yàn)轲W比餃子的餡多，你可以包所有你認(rèn)為好吃的餡，比如海參、鮑魚、螃蟹，也可以用豬肉做成的各種佳肴，甚至可以什么都不放，做成實(shí)心粑。就算是實(shí)心粑，我也非常的喜歡吃。
對(duì)家鄉(xiāng)人來說，米粉粑不僅僅是小吃，更是一種傳統(tǒng)?？梢哉f，過節(jié)就做粑，無粑不過節(jié)。正月十五元宵節(jié)過燈做的粑叫燈粑，清明節(jié)過清明做的粑叫清明粑，新屋上梁做的粑叫上梁粑。還有許多辦喜事的時(shí)候，做粑是不可少的。
元宵節(jié)的米粑就叫燈粑。燈粑不僅是要做來吃的，而且要做成各種各樣的樣式，如牛、豬、雞、狗等形狀，用來祭奠各路神仙和祖先的。
“三十夜里的火，元宵節(jié)的燈”。燈粑在一定程度上讓元宵佳節(jié)更加幸福，也更加美好。故鄉(xiāng)的米粑不僅僅是濃濃的故鄉(xiāng)味道，也是許多人抹不去的鄉(xiāng)味的懷念。故鄉(xiāng)的燈粑不僅僅是故鄉(xiāng)人的民俗，更多是遠(yuǎn)方游子濃濃的鄉(xiāng)愁。
