作者：丁會(huì)仁
我是認(rèn)識(shí)薺菜的，老家把薺菜叫地菜，薺菜遍地都是，并不是什么稀罕野菜，但是許多人一說到野菜就自然而然的想到了薺菜。
春天，北京的天氣開始暖和起來，而南方的春天早己隨著春雨而春色滿園了。父親種了一些大蒜，大蒜空余之間有許多雜草，就有些薺菜混雜在其中。薺菜是餐桌上的美味，也是藥食同源的食材。許多人愛吃，也容易找到。我開車從北京城去了郊區(qū)，把車停在路邊，找到一些空余的地，隨便一拔拉，就有很多的薺菜。
好吃不過野菜，野菜最數(shù)薺菜。陸游說：“長魚大肉何由薦，冰薺此際值千金?！币安穗m然叫野菜，但仍然是地里長的，只不過不是人工播的種子，自生自滅，自然而然的生長。野菜沒有蔬菜的大眾美味，但有自身獨(dú)特的魅力，可以說是絕對天然的食材。
我問父親，既然這么美味，咱們?nèi)斯つ懿荒芊N，人工種植可以產(chǎn)量化，這樣就不僅美味，而且可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。父親說，不知道能不能，理論上是可以的，但是沒有人種，估計(jì)老百姓認(rèn)為賣不上價(jià)。
農(nóng)村人見多不多，往往視而不見。城里人反而覺得很稀罕，因?yàn)槭且安?，野味值得嘗嘗的。薺菜是春天的味道，也帶給人們春天的快樂。城里人下鄉(xiāng)，農(nóng)民種的菜是不敢討的，野菜是可以大膽挖的，有一種偷菜的趕腳。特別是帶回家后，勞動(dòng)后的成果讓人品嘗了春天的味道，又得到了一種春天的快樂。
父親說，野菜盡量過一下開水，會(huì)把一些毒素分解出來，這樣的薺菜就變成了不澀，非常的可口，味美香甜。父親說，薺菜富含多種氨基酸，對“三高”人員來說是一種不可多得的蔬菜。如今城里人“三高”多，“亞健康”流行，多吃點(diǎn)薺菜，對身體有好處。
我倒是覺得去郊外踏青出游，心情可以放飛一下，春暖花開薺菜鋪滿地，不采可憐不吃可惜?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜作為報(bào)春菜，是地地道道的“百姓菜”。
杜甫說：“墻陰老春薺”，杜甫在成都時(shí)，時(shí)常春天去采薺菜，度過了那段風(fēng)吹雨打的歲月。鄭板橋說：“三冬薺菜偏饒味”，薺菜度過了漫長的冬天，是春天最早的野菜。范仲淹專門寫了一篇《薺賦》，可見他的童年經(jīng)歷了不少的薺菜。
薺菜是可以吃根的，嚼得菜根百事做，我還是建議保留菜根，可以繼續(xù)生長，留下種子，明年春天照樣有薺菜吃。薺菜開花是很漂亮的，辛棄疾說：“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。多情白發(fā)春無奈，晚日青簾酒易賒?！毙翖壖操d欠喝酒，讓人仿佛看到了文人的窘境。
有許多不知名的詩人歌頌薺菜，例如：“雪挑霜煮春無盡，不似吾園薺菜花”，“誰謂荼苦？其甘若薺”。薺菜太普通了，芥菜的做法太尋常了。只是這美味的薺菜在祖國的大江南北，遍地都是，隨處可見，也就見多不多了。
北方人常常用來包餃子，南方人常常用來做湯。綠綠的，翠翠的，嫩嫩的，味道鮮美，湯色誘人。父親經(jīng)常用來涼拌，原汁原味，放點(diǎn)鹽加點(diǎn)醋倒些香油，滿滿的香味。如果用薺菜炒雞蛋，薺菜剁得越碎，香味越濃厚。
春天，那一簇簇薺菜，趕集似的從田野里走到了餐桌上。春天，那一縷縷陽光，趕腳似的把人們從城市趕往了農(nóng)村。
人們收獲的不僅僅是野菜，人們得到的更多的是健康和快樂。薺菜，綠野萍蹤，滿地鮮艷，沁人心脾。薺菜，讓一個(gè)又一個(gè)春天，向人們輕輕地走來；人們，追尋著薺菜的聲音，追趕著春天的腳步……
