最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
甜面葉蘸蒜汁
自古以來(lái)，我國(guó)北方人多以面食為主，因此，勞動(dòng)人民都在面食上千方百計(jì)搞花樣,諸如烙饃、蒸饃、煎餅、湯面、撈面、熬面、炒面、燴面、拉面等唯獨(dú)洛寧人獨(dú)創(chuàng)了一種甜面葉蘸蒜汁(民間也叫“甜坨子”），從而給北方面食增添了新的品種。它不僅制作簡(jiǎn)單,味道鮮美，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,既頂饑又止渴，是一種風(fēng)味絕佳的地方小吃。
說(shuō)起甜坨子，還有一段故事。說(shuō)是在很早以前,由于生產(chǎn)技術(shù)落后，農(nóng)民的生活十分困苦。日出而作，日落而息,盡管四季忙碌，但所剩無(wú)幾。加上官府苛捐雜稅，人們常年食不果腹。有一家剛?cè)⒘艘粋€(gè)兒媳婦，過(guò)門(mén)不到三天。這天，公雞剛叫頭一遍，公公、婆子和丈夫便下地耕作。兒媳婦獨(dú)自在家輾轉(zhuǎn)反側(cè)，睡不著覺(jué)。只覺(jué)得饑腸轆轆，就起床走進(jìn)廚房,剝蒜搗汁,心想做碗蒜汁撈面吃。她搗好蒜泥，和好面，就開(kāi)始搟了。剛搟成面坨子,不料老公公回家取東西碰見(jiàn)了。男人下地干活，兒媳在家偷吃嘴，這是丟人的事。兒媳婦靈機(jī)一動(dòng)，就對(duì)公公說(shuō)：我正想給你做頓飯送到地里，正好你回來(lái)了，你稍等一會(huì)兒，我做好后你給他們帶去?！闭f(shuō)完，就失急慌忙用切面刀把案板上厚厚的面劃拉了幾下，下到鍋里煮。又把家里唯一有的大蒜搗成蒜泥加醋攪成蒜汁，讓公公帶上，并交代說(shuō)：“吃的時(shí)候記得蘸蒜汁！”到地以后，三人看著罐里硬椰椰的面坑子有點(diǎn)發(fā)愣，還不知好不好吃，說(shuō)試著先用筷子夾一片面蘸著蒜水吃，誰(shuí)知這面片吃起來(lái)甜絲絲的，十分筋道。再蘸點(diǎn)酸溜溜、辣酥酥的蒜汁，吃著滑爽可口，使人食欲大振。吃幾口面，再喝一口甜絲絲的面湯，覺(jué)得十分舒服。回家后，公公問(wèn)他兒媳婦，早上做的是什么飯？媳婦隨口說(shuō)，這是俺娘家的吃法叫甜坨子。之后,公婆逢人就夸：俺兒媳婦會(huì)做“甜坨子”，又好吃，又好做，又頂饑，又止渴。此后，“甜坨子”就成了洛寧農(nóng)家夏季的一道家常便飯了。
要做甜坨子，先準(zhǔn)備適量的大蒜，將其搗碎，再加上芝麻、辣椒、小蔥、鹽。上鍋燒油，油熱了之后,澆在剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料上。最后加入適量醋和少許醬油、味精。把切成約6厘米寬的面葉煮兩三分鐘撈出來(lái),配上做好的調(diào)料蘸汁即可食用。甜坨子一般都要拌進(jìn)一點(diǎn)豆面或黑面(麩子面)。后來(lái),人們生活改善了,就改成了用純白面做成的甜面葉蘸蒜汁，其面葉的寬度稍窄，厚度稍薄，做法與甜坨子類(lèi)似。目前已成為洛寧的一種名吃。甜面葉，在洛寧是一種特殊叫法，它并非在面湯里加糖，而指的是不加鹽的淡面湯。
憨憨劉蒸肉面葉店
老城永生餃子蒸肉面葉店
地址：洛寧縣興寧路與京寧路交叉口南50米路西
內(nèi)容來(lái)源：《舌尖上的洛寧》
