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廚 房 雜 談
文一王家力
誦：平安
俗話說，上得了廳堂，下得了廚房，此話細(xì)細(xì)品來內(nèi)涵頗深。這句話，在過去是指家庭婦女受傳統(tǒng)道德的約朿只能下廚房，而不能進(jìn)廳堂見客人。然而，時(shí)代不同了，女人不但能上廳堂，而且，從事各種社會(huì)活動(dòng)…無論是上廳堂，還是下廚房，都是一種修行。游刃有余的社交，煎炸燉煮的烹調(diào)，都需要有堅(jiān)韌不拔的歷練，方能成功！
上廳堂與下廚房沒有必然的聯(lián)系，但要出色的完成兩者的使命，則需要精心的謀劃。初進(jìn)廚房時(shí)，你會(huì)感到雜亂無章，摸不著頭緒，甚至?xí)鴧s步。但是，當(dāng)你真正的熟悉了廚房，了解了炒一道菜的過程和柴米油鹽時(shí)，你會(huì)漸漸的愛上廚房！樂趣也會(huì)從此開始。
以前，我們的廚房里很是簡單，醋瓶子，鹽罐子常常是底朝天。如今的廚房里是一個(gè)集電器，器皿、各種調(diào)料、各種食物于一體的大空間，應(yīng)有盡有；戲稱戰(zhàn)場(chǎng)，商場(chǎng)、舞臺(tái)也毫不過分。現(xiàn)代廚房的條件和設(shè)施給我們的生活帶來了快樂，我們沒有理由不熱愛生活。人在生活中要樹立一種對(duì)事物的興趣感，這個(gè)興趣會(huì)帶你走的更長更遠(yuǎn)。圍繞在廚房里，不只是簡單的烹調(diào)料理，而是一個(gè)需要智慧和精雕細(xì)琢的陣營。第一，要有一個(gè)對(duì)廚房從陌生到熟悉和認(rèn)知的過程，這個(gè)過程是循序漸進(jìn)的。起初，對(duì)于我們不常進(jìn)廚房的人來說，面對(duì)廚房里的一切都顯得束手無策，甚至，對(duì)鍋碗瓢盆，油鹽醬醋的使用都不太清楚。這時(shí)，我們最需要的是，耐心和信心，要在面對(duì)中適應(yīng)，在適應(yīng)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中求進(jìn)。生活中任何事物都是有規(guī)律的，當(dāng)你真正的找到了事物的規(guī)律，找到了巧門，做起來就會(huì)得心應(yīng)手。第二，如何做一頓可口的飯菜，采購和選材尤為重要。選材時(shí)一定要做到心中有數(shù)，如蔬菜的品種，蔬萊的質(zhì)量和數(shù)量，肉蛋的種類等。幾個(gè)人吃飯，需要做幾個(gè)菜，幾個(gè)涼菜，幾個(gè)熱菜，都要提前做好計(jì)劃，這樣做，既能節(jié)省時(shí)間又能物盡其用。第三，買回來的菜要進(jìn)行挑選和歸置，然后，要擇菜洗菜，之后，進(jìn)入切菜和配菜程序。配菜是烹調(diào)中的關(guān)鍵一環(huán)。配菜不但要有一定的審美觀，而且還要了解蔬萊的屬性，才能合理撘配。
一般，在家里做菜可以不講究擺盤，但是，菜品的搭配還是很有講究的。否則，炒出來的菜就不太可口。因此，要想做出色香味俱全的飯菜，既要?jiǎng)幽X筋，還要有悟性，因?yàn)槲覀儧]有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，完全要靠自己的感覺進(jìn)行操作。比如，山藥、西蘭花、黑木耳、蝦仁，用砂鍋慢火燉出來的萊，就是一道顏色鮮亮，又十分營養(yǎng)的下飯菜，但是，做這道菜時(shí)并不是把四種食料同時(shí)放入，而是，先將山藥煸炒斷生后，再同之前調(diào)好的料汁一起倒入砂鍋，八成熟時(shí)，將焯水后的木耳、蝦仁、西蘭花依次下鍋，這樣，不同的食材才能受熱均勻。再如，用西紅柿和絲瓜炒一盤素菜，既有鮮亮的顏色，又有鮮美的味道。爾后，你坐在餐桌前，品嘗自己的“勝利果實(shí)＂心里自然是美滋滋的。燒菜時(shí)如何使用好調(diào)料，也有其獨(dú)到之處。有的萊可以直接將調(diào)料噴撒在鍋里，有的菜則需要調(diào)制成料汁后再下鍋，其味道完全不一樣。這就是烹調(diào)的奧妙之處。
身處廚房，既要靜心，又要耐心，既能修練情志，又能激發(fā)智慧，還能拓展思維和想象力。特別是，烹調(diào)時(shí)對(duì)火候的把握，如同生活當(dāng)中為人處事的分寸，急不得也拖不得，如何拿捏的恰到好處，切用心用腦。老子在《道德經(jīng)》里講到，“治大國如烹小鮮”仔細(xì)琢磨極富哲理。烹調(diào)又如繡花繪畫，需要縝密構(gòu)思，精心調(diào)色，大膽落筆，才能把每一道菜做到精致，使其色香味俱全。
上得了廳堂，下得了廚房，守得住寂寞，創(chuàng)得了輝煌。人的一生從頭到尾都在修行，經(jīng)歷了酸甜苦辣，品嘗了柴米油鹽，才能看淡悟透，拿得起放得下，漸入佳境。
當(dāng)我們熟悉了鍋碗瓢盆，明白了人間冷暖，理清了思路，明確了方向，人生一定會(huì)豐富多彩！健康生活賽過保健品，把廚房當(dāng)成生活的樂園，讓快樂之花在廚房里綻放！
2022.3
主播平安 姓名:常桂平，北京人。多家文化傳媒文學(xué)有聲平臺(tái)、海外平臺(tái)主播。喜歡朗誦，用聲音詮釋作品情感。參加公眾號(hào)平臺(tái)朗誦大賽獲最佳優(yōu)秀獎(jiǎng)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、最佳奉獻(xiàn)獎(jiǎng)、特殊奉獻(xiàn)獎(jiǎng)、最佳好聲音獎(jiǎng)、最佳銀話筒獎(jiǎng)、男女聲合誦三等獎(jiǎng)。至2021年公眾號(hào)平臺(tái)發(fā)布誦讀作品千余篇。擅長舞蹈、模特等文體活動(dòng)；多年組建隊(duì)伍參賽和演出，多次獲獎(jiǎng)。正能量，陽光向上。系《中國愛情詩刊》【中愛公益電臺(tái)】首席主播，2021年被誦讀之家文詩學(xué)社授予金牌主播。
