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《舌尖上的春韻》
作者：弓江燕
春綠鄉(xiāng)野，野菜青青，點(diǎn)點(diǎn)綠意，開始吊人口味。遍地的新鮮春菜在荒原里肆意地瘋長，頂起了整個(gè)春天。嫩綠報(bào)之春以芬芳，賦予人間舌尖盛宴。
“紹熙又見四番春，春日春盤節(jié)物新?！边m逢春日，舌尖之味是清歡，味蕾春潮在涌動(dòng)。春食，在歷史上非常悠久，唐宋在立春時(shí)節(jié)就盛行春盤。杜甫曾留下詩句：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！碧K軾也寫過有關(guān)春盤的詩句：“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽。”立春日吃青野菜，能幫助人體排毒抗毒，祛除濁氣，生發(fā)陽氣，調(diào)理肝氣 也是初春養(yǎng)生的最好靈丹妙藥。
食春，味道淡雅，清熱瀉火而不傷胃?！罢l家野菜飯炊香，正是江南寒食?！北叹G，是春天最主要的色彩，吸引著人們的味蕾。三月，春雨春花皆潤詩，田家野菜總懷情。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，我是永遠(yuǎn)不會(huì)忘記這種野菜味的。小時(shí)候的我們經(jīng)常是吃了上頓沒有下頓，勤勞的母親總不會(huì)放過野菜生長旺盛的季節(jié)，我們也飽嘗到了另類的野菜香之宴。
田埂上，地頭間，蒲公英吸足天地之精華，無拘無束地恣意生長。翠綠色的葉子中間開滿黃蕊，邊上有很多齒輪狀，根圓錐形，莖桿呈淡紫色。它性味苦甘，寒，一味屬陰，歸肝，胃經(jīng)。具有清熱解毒、利尿、緩瀉、利膽之功效，屬藥食兩用的上等野菜?！短票静荨?、《神農(nóng)本草》等歷代醫(yī)學(xué)里面都給予高度評(píng)價(jià)。對(duì)于大自然的饋贈(zèng)，山里人絕不辜負(fù)，勤快的婦女，挎著菜籃，拎著鏟子，田間地頭走一遭，收獲頗豐。
回家后，先清洗干凈，然后放在開水里略微煮一下就撈出來，注意不要煮太久，會(huì)沖掉里面的成分。因?yàn)槠压⑽犊?，先焯水，可以去掉些許苦味，改善口感。焯水后既可以涼拌食用，也可以做餃子餡，曬干后還可以泡水喝，味道清爽可口。
馬齒莧生命力極強(qiáng)的野生雜草，系草本植物。葉青呈橢圓形，肉質(zhì)肥厚，枝淡綠色，花瓣黃色，最佳采摘嫩的階段在驚蟄，春分之間。馬齒莧吃起來口感黏黏的，也有人吃不慣它那股酸酸的，滑滑的味道，是因?yàn)樗锩婧休^多的有機(jī)酸成分，也是一種藥食同源的野菜，有很好的抗菌作用，入心經(jīng)，可以清心火，入肺經(jīng)，可以散肺熱。
家鄉(xiāng)人喜食馬齒莧，絕不會(huì)錯(cuò)過它生長莖葉鮮嫩的時(shí)期。村里有經(jīng)驗(yàn)的老人在采摘時(shí)只取下來它嫩莖的頂端，留著根基的底部讓它們繼續(xù)生根發(fā)芽，不斷繁衍。
采摘好的鮮馬齒莧，清洗干凈，焯水兩分鐘后拉出來，攥干水分，然后切碎。再準(zhǔn)備好靈魂蒜汁、食鹽、辣椒油、陳醋、蔥絲，涼拌即可實(shí)用，原汁原味的鮮，定會(huì)喚起你綿綿的鄉(xiāng)愁。家鄉(xiāng)人用馬齒莧可以做出多種多樣的美食，煎餅、菜團(tuán)子、餃子、炒雞蛋……
蕨菜，人稱“山中野菜之王”，詩句“陡坡南山，言采其蕨，”是蕨菜入食的最早見證。它喜歡陽光，多生長于陽坡和森林光線充足的地方，葉片寬大，和海帶形狀相似，營養(yǎng)豐富。蕨菜富含人體需要的多種蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。
小時(shí)候，家里每年都要養(yǎng)豬。也是這樣的初春時(shí)節(jié)，河邊的柳樹吐出鵝黃，母親都要到山上捋菜葉子，拿回家曬干，儲(chǔ)備豬冬天的食物。星期天，我也會(huì)和母親一起上山，偶爾也會(huì)遇到一大片蕨菜，不用挪地方，下蹲，一會(huì)就可以掐一大把。母親告訴我，要掐鮮蕨菜必須看葉子：葉子卷曲的嫩，伸展開的老。未展開蕨菜的叫“蕨勾”，展開之后的叫“滑蕨”，就不嫩了，蕨菜就會(huì)開始纖維化，口感也會(huì)發(fā)生變化。
蕨菜常用來炒肉和涼拌食用。在吃之前要用沸水燙一遍，再放入涼水中浸泡去掉澀味，然后切段，做成自己喜歡的吃法?？诟星逑隳刍艘馍l(fā)出的幽香，好像又聞到了童年的香味，一直伴隨著我至中年，到了清明時(shí)節(jié)，總要到菜市場(chǎng)買一把回來，做到板凳上撿出“滑蕨”，洗凈、瀝水、浸泡，慢慢享受美味，記憶仿佛回到了小時(shí)候。
春天的野菜還有很多，茵陳、刺兒菜、地皮菜、苦荬菜、榆錢、灰灰菜、槐花等，美味在春天里，讓舌尖引領(lǐng)著春天 ，感受春色深的韻味。柳眉含笑，花兒正艷，夏日漸進(jìn)，趁著入夏之前，好好滿足你的味蕾吧！
作者簡(jiǎn)介：弓江燕 ，山西省長治市沁源縣韓洪鄉(xiāng)定湖村；筆名：紅顏獨(dú)憔悴。作家文苑報(bào)社記者、哈爾濱市呼蘭區(qū)蕭紅作家協(xié)會(huì)會(huì)員，華夏精短文學(xué)學(xué)會(huì)簽約作家，長河詩刊簽約作家，中國散文網(wǎng)站優(yōu)秀作者。網(wǎng)絡(luò)發(fā)表作品四百多篇，有一些作品獲獎(jiǎng)，刊登雜志，報(bào)刊。
