北方農(nóng)村里，或大或小的院子里，一般都會栽幾棵樹，比如梧桐樹石榴樹，槐樹啥的，而圍墻邊一兩棵香椿樹幾乎是家家必備的，以前這種樹除了吃椿芽外也是用來打家具的，現(xiàn)在基本就是為了民以食為天的吃了！
我家的院子也是如此，也有棵椿芽樹，不過應該栽了很久，記得小時候就已經(jīng)很高大了，足有六七米高。每年三四月份，春回大地，院子里的梧桐樹，槐樹，石榴樹啥的次第開放，花開滿園煞是好看。而那幾棵椿芽樹是略比它們發(fā)芽早的，倒春寒的天氣還有些薄涼，參差不齊的枝頭上早已經(jīng)慢慢冒出了嫩芽，一開始很小，就像一顆顆花苞，不幾天就會抽出一片片嫩葉，也就十天左右的時間，椿芽的葉片就會長到三四公分，于是院子里就飄滿了清香的味道，我和小伙伴們便開始吵著要吃椿芽炒雞蛋了！
而此時父親是舍不得采摘的，要等到葉子再大些才會摘，因為椿芽不只是為了炸著吃，還要用來腌咸菜啥的。當然孩子們吵得煩了，也會少摘點。一般是用一根木桿，頂上綁上一個鋼筋彎的鉤子（俗稱yao桿子），然后勾住小點的樹枝，一翻一擰，樹枝便會嘎然而斷，飄落于地面，而我和小伙伴們便趕緊收拾到筐子里，拿去送給母親吵著要吃炸椿芽或是炒雞蛋了！怎么吃？那得看母親心情。兒時的記憶里，每年的第一頓炸椿芽都是一頓大餐，因為那時缺衣少食，一年吃不了多少油炸食品，更別說真正的炸椿芽了，椿芽葉子炸了后又香酥又可口，在當年吃油緊張的年代，所以常被當作奢侈品，偶爾炸一次解饞了！當然大人們也會打幾個雞蛋，拌些椿芽，炒個椿芽雞蛋餅，卷上個母親剛攤的有點酸的煎餅也是一種享受，或者買塊豆腐，和椿芽一起涼拌一下，也是下酒的好菜，喝上幾杯也是難得的享受！
不過椿芽的最大用途其實是用來腌制咸菜，要不說葉子不大時父母都舍不得采摘，就是留著葉子長大，數(shù)量多時采了腌制！因為那時普遍生活水平較低，沒有多少油水，更不像現(xiàn)在什么菜都有，隨時可以買了吃，尤其是冬季基本就是白菜土豆，所以趁著春芽葉不太老時摘下來，洗凈晾干后撒上鹽，揉搓一番，然后放在壇子里慢慢腌制，一個月左右就可以取出來吃了，一直可以吃到寒冬臘月，如果存得好的話，直到第二年新的椿芽長出時都不會變壞！這一整年椿芽咸菜都會用來解饞打牙祭，或者炸著吃，或者炒雞蛋，拌豆腐，尤其是夏天喝涼面那是必備的佐料！所以直到現(xiàn)在下涼面時，還會偶爾掐點椿芽放在里面吃，很有小時候的味道！
當然現(xiàn)在許多地方香椿樹已經(jīng)實行規(guī)模化種植了，而且價格還不低，但總感覺似乎缺少了一種味道，沒有每年清明時自己采摘，母親親自油炸的那種味道了，我想那應該是老家的味道，童年的記憶吧！
另外友情提醒一下，對于五谷分不太清的，摘春芽時千萬注意區(qū)分，別拿臭椿當香椿采，樹型雖像那可是有天壤之別，摸一下臭味會久久不散！更別說用來吃了，哈哈！如果想吃那口椿芽味，來找我吧，領(lǐng)你去摘。如果因疫情不能來，可以郵寄，那家鄉(xiāng)的香椿味喲，老香老香滴?。?！
