鐘振振博士 1950年生，南京人?，F(xiàn)任南京師范大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。古文獻(xiàn)整理研究所所長。兼任國家留學(xué)基金委“外國學(xué)者中華文化研究獎(jiǎng)學(xué)金”指導(dǎo)教授，中國韻文學(xué)會(huì)會(huì)長，全球漢詩總會(huì)副會(huì)長，中華詩詞學(xué)會(huì)顧問，中央電視臺(tái)“詩詞大會(huì)”總顧問、《小樓聽雨》詩詞平臺(tái)顧問、國家圖書館文津講壇特聘教授等。曾應(yīng)邀在美國耶魯、斯坦福等海外三十多所名校講學(xué)。 鐘振振教授答疑信箱（78） 關(guān)于宋·范成大詩“浮蠟“解說之訂補(bǔ) 晚春田園雜興（十二首其十） [宋]范成大 谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。 牡丹破萼櫻桃熟，未許飛花減卻春。 前天的“答疑”發(fā)表后，我對(duì)自己就“浮蠟”問題做出的推測，仍不敢自信，于是將它轉(zhuǎn)給了我早年的博士生，范成大及其研究方面的專家，現(xiàn)任《江海學(xué)刊》編輯的劉蔚教授，想聽聽她的意見。劉蔚教授給我發(fā)來了她編發(fā)的當(dāng)代著名學(xué)者程杰教授的論文《“青梅煮酒”事實(shí)和語義演變考》（發(fā)表于該刊2016年第2期），讀后果然大有收獲，茅塞頓開。 程教授文中說：“初唐孫思邈《千金寶要》提到‘煮酒蠟’，所謂煮酒蠟是酒液釀成蒸煮封甕時(shí)添加，而最終溶浮凝結(jié)在封口處的蠟油。”尾注里又說：“參見北宋朱肱《北山酒經(jīng)》‘酒器’‘煮酒’‘火迫酒’等條目，有涂蠟與加蠟的內(nèi)容。明劉基《多能鄙事》卷一‘煮酒法’：‘用黃蠟一小塊放酒中，方泥起，酒冷蠟?zāi)?，味重而清也?！彼目甲C是正確的，而我的推測不免“想當(dāng)然”了，特寫此文向讀者致歉，庶免傳訛。 在程教授論述的啟發(fā)下，我想，我們似乎還可以對(duì)“浮蠟”問題做一些延伸閱讀與思考。 （一）關(guān)于“煮酒蠟” 唐·孫思邈《千金寶要》卷三《舌耳心目等大小便》曰：“齲齒及蟲痛……又方：家中法，以煮酒蠟少許，任在蟲孔子中，以火筯烙之，令蠟融于孔，立愈?！?/span> 宋·佚名《小兒衛(wèi)生總微論方》卷一〇《吐瀉方》曰：“定命丹，治一切吐逆不止。巴荳（十個(gè)，去油），丁香（一兩，炒黑色），右為細(xì)末以，煮酒蠟就劑旋圓如菉豆大，每服三五丸?！?/span> “煮酒蠟”既可合藥，自然是對(duì)人體無害的、比較優(yōu)質(zhì)的蠟。 （二）煮酒等為什么要放蠟？ 宋·朱翼中《北山酒經(jīng)》卷下《煮酒》曰：“凡煮酒，每斗入蠟二錢、竹葉五片、官局天南星九粒，化入酒中，如法封系，置在甑中，然后發(fā)火。候甑簞上酒香透，酒溢出倒流，便揭取甑蓋，取一瓶開看，酒滾即熟矣。便住火。良久，方取下，置放石灰中，不得頻移?！?/span> 又《火迫酒》曰：“取清酒三五日后，據(jù)酒多少，取甕一口，先凈刷洗訖，以火烘干……將酒入在甕，入黃蠟半斤。” 按，“黃蠟”，即蜂蠟。為什么釀造煮酒等要放蠟？蠟既無滋味，又無營養(yǎng)，不是食品，不可食用，當(dāng)屬添加劑。那么，它的作用又是什么呢？我能想到的最合理的解釋是：蠟的比重較輕，熔點(diǎn)也較低，煮酒達(dá)到一定的溫度，它便熔化了。等酒冷卻了，它便在酒面上均勻地凝結(jié)為一定厚度的密封層。其作用當(dāng)是阻止有害的微生物進(jìn)入酒中，使酒腐敗變質(zhì)。 （三）“浮蠟”酒為什么在古文獻(xiàn)暨詩歌中出現(xiàn)的頻率很低？ 孫思邈，唐初仍在世。其《千金寶要》中既然已有“煮酒蠟”一詞，可見至遲在唐初以前，釀造煮酒時(shí)已經(jīng)使用蠟了。但為什么在唐代和北宋的文獻(xiàn)里都沒有“浮蠟”酒或類似的記錄呢？ 為什么直到南宋時(shí)期才有“浮蠟”酒，且僅出現(xiàn)在范成大和陸游兩位作家的三首詩里呢？范成大詩如上，陸游二詩再引錄一遍：《初夏》曰：“已過浣花天，行開解粽筵。店沽浮蠟酒，步檥載秧船。”《暮春》四首其四曰：“祓除已過暮春初，彩舫相銜十里余。浮蠟喜嘗新店酒，流塵閑拂壞垣書?！?/span> 如果連元明清都算上，那么，元代僅見一例，雜劇《逞風(fēng)流王煥百花亭》中有《普天樂》曲曰：“金杯浮蠟蟻春，紅炭炙肥羊肉?！?/span> 明代亦僅見三例，都在明初。鄭真《壽吳教授先生》詩二首其二曰：“珍庖曉報(bào)侯鯖熟，寶甕春浮蠟蟻馨?！睏顦s《孝友堂為呂尚書題》詩曰：“公昔家居侍母旁，朝朝暮暮在高堂。清觴?滟蟻浮蠟，彩服連翩雁作行。”潘文奎《聚奎堂》詩曰：“春杯浮蠟蟻，銀鲙斫江鱸。” 清代不敢說沒有用例，但我費(fèi)了兩天時(shí)間去檢索，竟一例也沒能發(fā)現(xiàn)。 這又是為什么呢？ 我猜想，這也許是因?yàn)椋瑩较炘卺勗熘缶频墓に囍?，不是最重要、最關(guān)鍵的，故除了專門記述釀酒工藝的文獻(xiàn)外，一般文獻(xiàn)和文學(xué)作品中很容易將它忽略。且農(nóng)家釀酒，不比城市里財(cái)大氣粗的官釀、商釀，可能在相當(dāng)長的一個(gè)歷史階段內(nèi)，并不一定非摻蠟不可——畢竟它是要額外增加釀酒成本的。只有商品經(jīng)濟(jì)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮到了一定的程度，農(nóng)民的物質(zhì)生活水平提高到了一定程度，才有可能在釀酒時(shí)精益求精。范成大和陸游的晚年，是南宋經(jīng)濟(jì)最繁榮的時(shí)期；他們又生活在當(dāng)時(shí)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的今江蘇、浙江地區(qū)；且該地區(qū)較溫暖濕潤，適合許多有害釀酒的微生物繁殖，故那里的農(nóng)家酒已經(jīng)開始以摻蠟為必不可少的工藝流程了。只有新鮮的工藝，才會(huì)成為酒的新特點(diǎn)，給酒帶來新的稱呼，從而被最接地氣的詩人寫到自己的詩里去。對(duì)范成大、陸游詩里出現(xiàn)“浮蠟”酒這一現(xiàn)象，是不是可以這樣理解呢？ 當(dāng)然，隨著農(nóng)家酒普遍采用摻蠟工藝，村村“浮蠟”，店店“浮蠟”，司空見慣，這樣的酒也就不再稀罕。“浮蠟”酒在后世文獻(xiàn)暨詩歌中為什么很快消失，也能得到合理的解釋。
