“黃建璋團(tuán)隊(duì)開發(fā)一款經(jīng)久窖藏老綠茶“萬(wàn)三窖茶”于2017年成功面世投入市場(chǎng)應(yīng)用，深受廣大愛(ài)茶人贊美！”
【前言】“萬(wàn)三窖茶“，茶功珍貴，風(fēng)格特殊，品質(zhì)優(yōu)于其他類老茶，煮之老茶風(fēng)骨神氣不凡，又人稱之為變色龍茶，中醫(yī)定性和胃寬中，茶品屬曖性茶。這款茶封存至今時(shí)達(dá)32年，顛覆綠茶史以鮮為貴之說(shuō)。
【核心】這款萬(wàn)三窖藏老綠茶經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)及中科院廣州微生物研究所等科研院校檢測(cè)，獲得國(guó)際級(jí)茶葉權(quán)威專家中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)老會(huì)長(zhǎng)程啟坤老賜字題名，并得到99歲老茶人李冬水老專家的贊美，被中國(guó)茶葉博物館收藏發(fā)證。
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【萬(wàn)三窖藏的飲用價(jià)值及其功能】
敲開沉寂三十多年的珍藏窖茶，品嘗到的將是幾十年前的陽(yáng)光雨露，一苦一甘間，似乎感悟到那過(guò)去了時(shí)光的風(fēng)聲雨聲……
如何品鑒一泡好的老茶？
【引子】
究竟什么才是好的老茶？
我們認(rèn)為，要評(píng)判一款好的老茶是要從三個(gè)方面去定論：
第一，要干凈的茶（潔）
干凈不光是從衛(wèi)生上的角度看，還要從食品安全上的方面論。衛(wèi)生上的干凈，是在于工藝上的把控；安全上的干凈，是在于原料上的把控。不否認(rèn)低山臺(tái)地茶是壞茶，也不能完全肯定高山和大樹古樹是好茶，當(dāng)然有機(jī)生態(tài)茶通?？梢哉J(rèn)定它是好茶。老茶的茶底首先必須是干凈的。潔，潔者粹。
第二，要有好的香氣（清）
香氣好壞不能僅僅追求其高低，也不能追求它的奇香圣味，是要從清氣高優(yōu)持久性的方面去評(píng)論。良好香氣的追求，不僅是新茶的要求，老茶同樣有共同的要求。時(shí)下，社會(huì)上有許多人在老茶上否認(rèn)香的要求，只一味追求老，我們不認(rèn)為，我們是堅(jiān)持香味的純正，具特色的，才為好茶。老茶它是有一種特殊的特質(zhì)：“古韻沉香”。清，清者活。
第三，要有好的口感（甘）
所謂好的口感，即指茶湯進(jìn)入嘴里的一種感覺(jué)，那種感覺(jué)必須是一種良好的快感。良好的口感是好茶的根基所在?？诟泻玫耐ǔ５谋憩F(xiàn)是： 香甜溫暖醇厚甘爽。如高山茶有特有的高山韻，高山韻是一種特殊的韻味，那種韻味是茶葉本身自有的，通常是花香韻、蜜香韻；如古樹茶、新叢茶，有機(jī)茶、生態(tài)茶，它們都各自有其內(nèi)含特質(zhì)，有獨(dú)特的風(fēng)格和變化空間。當(dāng)今茶人圏里己有不少人喜歡喝老茶而非生茶，老茶給人們的溫暖和醇樸而醇厚，其表現(xiàn)是來(lái)自于茶葉本身和貯藏的氧化程度發(fā)酵的適度，其表現(xiàn)是純香度和醇甘度，是現(xiàn)象是不能有任何的雜味存在。據(jù)此，才稱得上是好茶。老茶追求的口感是：一種純度的快感，溫暖的醇樸，醇厚的甘醇，香甜的甘潤(rùn)。甘，甘者和。
【緣起】 老綠茶
我們來(lái)說(shuō)這款老茶的名字，它叫“老綠”。
老，老是年份、是歷史，是情懷，
綠，綠是綠茶、是老綠，是顏色。
老綠即老的綠茶。老綠的鑒評(píng)，與老鐵老烏龍茶等陳年茶有相同之處，它同樣是要按照通常的鑒評(píng)慣例，從源頭，從沖泡，從品鑒三個(gè)方面去論證。
一、源頭，主要是指“原料與工藝 ”。
這款老綠的原料是源自于中國(guó)嶺南地帶的粵東茶區(qū)。這個(gè)源由不重要，更重要的是這款老綠產(chǎn)自于高海拔的蓮花山上，是早期的一個(gè)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)生產(chǎn)的，其制茶工藝技術(shù)較成熟。這款茶的性價(jià)比非常高，怎說(shuō)怎？首先是它的茶底好，其次是它的時(shí)間久，第三是它的儲(chǔ)存方法科學(xué)。人們制作老茶通常是選用一般茶，其原因是，由于儲(chǔ)存的時(shí)間要長(zhǎng)，其風(fēng)險(xiǎn)和成本較大，因此其原料自然是不能選擇太貴的。而這款老綠，它的來(lái)歷有點(diǎn)不同，其不同的所在是，這款老綠是無(wú)心插柳柳成陰。事因是，這茶本屬于外商定購(gòu)的外銷茶。時(shí)為1990年，來(lái)自臺(tái)灣的一位資深茶人精選調(diào)購(gòu)。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)這位臺(tái)灣老板調(diào)購(gòu)這批茶是，要供給港臺(tái)一些高檔酒樓的，但由于情況突變，這位老板遲遲未能將這筆茶款付來(lái)，生產(chǎn)商又是一個(gè)國(guó)有企業(yè)，處事較嚴(yán)謹(jǐn)不敢輕易出售，故而圧存，造成一直拖延產(chǎn)生留存下來(lái)的結(jié)局。
這個(gè)因由當(dāng)然不為我們最關(guān)心的重要原因，我們更關(guān)心的是，這款老茶的茶品之原料，它是來(lái)自于當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種加工而成，它即是優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，又是優(yōu)質(zhì)茶種，且是優(yōu)質(zhì)茶質(zhì)-- 特級(jí)茶底。懂品茶的人，通常追求的是其香氣與口感的豐富性，而其香氣和口感則是依賴于其品種的選擇性。這款老茶它的茶底是來(lái)自于優(yōu)良的小葉種及中小種原茶，出自于成熟的加工工藝制作出來(lái)的，原茶味本是很不錯(cuò)的。在廣東粵東的這蓮花山地區(qū)盡管有缺之工夫茶的細(xì)致品鑒之功夫，但其制茶工藝技術(shù)很是非常講究的，其品茶追求濃度特強(qiáng)，茶濃度強(qiáng)說(shuō)明其內(nèi)含豐富性。品老茶品的是它的內(nèi)含物質(zhì)，內(nèi)含決定它的質(zhì)感，它的價(jià)值。
原料決定其品質(zhì)，這個(gè)是無(wú)可厚非的。老茶的茶底決定老茶的品質(zhì)，這是當(dāng)然的。老茶的制作通常來(lái)說(shuō)，選用的品級(jí)是3、4級(jí)的水平就可以了，若用1、2級(jí)茶來(lái)制作老茶那成本太高，通常是無(wú)人愿意以這樣的高成本去投資。這款1990年窖藏老茶的原料茶底是特級(jí)料。源由，是無(wú)心插柳柳成陰的緣故。
原料的采摘季節(jié)也是決定老茶優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)。老茶追求的是其豐富性，若選春茶制作老茶當(dāng)然是最佳的，因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)含豐富。但人們制作老茶往往為了降低成本，故而選擇的是春茶季靠后采摘的原料，也就是通常人們所說(shuō)的春尾茶，有些地方叫夏署季茶。而這款老綠則是正春茶季節(jié)的茶，是上品茶。
在社會(huì)上，品老茶常常出現(xiàn)了一種誤解，特別是品普洱老茶的人，他們常常說(shuō)，“品老茶有種堆味兒，并且說(shuō)這種堆積味兒是需要一段時(shí)間大概一兩年甚至更久才能散去?！鄙醵€有人會(huì)說(shuō)，“這種堆味兒是需要用紫砂罐先醒茶味?！倍鴮?shí)際上，好的老茶是不應(yīng)該有那種所謂的堆味兒的，因?yàn)閺馁A積的那一刻起，就不應(yīng)該有這味兒的存在。堆味兒常見于熟普洱的積壓茶之現(xiàn)象。堆味兒的現(xiàn)象是其質(zhì)變的一種情況，或其工藝和庫(kù)存錯(cuò)失的現(xiàn)象。
從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，好的老茶是不應(yīng)該有堆積茶味的這種現(xiàn)象存在。我們從這款老綠茶看，它就是一種例證，它的存藏時(shí)間也夠長(zhǎng)了，而它根本沒(méi)有這種所謂的推味兒存在。我們泡飲時(shí)，其茶香清氣、其茶味濃厚且醇甘，它能讓人們更深層的體驗(yàn)，其韻悠長(zhǎng)。這款老綠茶的內(nèi)涵物質(zhì)是非常豐富的，經(jīng)有關(guān)檢測(cè)報(bào)告，其氨基酸成份總量達(dá)160之高。
要形成一款好的老茶，的確是需要多方面的因素。其需要把控氧化的發(fā)酵度，發(fā)醇度的關(guān)系是形成其品質(zhì)的優(yōu)劣，且涉及安全健康方面的問(wèn)題。茶必定是一種健康的飲品，是要喝入口，進(jìn)入人體的，它涉人體的健康問(wèn)題。他必須是一種干凈的，純正的，良好的口感。這款老綠茶它沒(méi)有其雜味，它存儲(chǔ)包裝講究，存放恰當(dāng)適度，它長(zhǎng)期存放在瓦缸里，即密封又透氣，品飲起來(lái)，其香清、氣純正，其味清、味道正，整體香味充足豐富。
二、沖泡，主要是“講究三要素”。
1.投茶量：
泡茶講究的三要素，第一要素是投茶量，新茶的投茶量通常是比較小的，其目的是以達(dá)到口感的清爽度。老茶就要根據(jù)茶質(zhì)而定，這款老綠茶的沖泡，我們建議是可加大投茶量，其投茶量最好是新茶的1.5倍（例如110ml標(biāo)準(zhǔn)蓋碗9-11克）。這個(gè)投茶量可讓一泡茶的茶味，更加充分的體驗(yàn)到其醇厚與溫暖。當(dāng)然以這種加量法是應(yīng)建立在茶味道十分純凈的基礎(chǔ)上。
2.水溫度：
沖泡老綠茶，水溫是撐握在95-100度之間。太低不利于老茶的香味發(fā)揮，沸水過(guò)度會(huì)對(duì)口感有微小影響，通常開水稍微平復(fù)一下就是95度了，這正恰當(dāng)?shù)摹?/p>
3.泡用器皿：
老綠茶泡飲器具的選用，我們建議是選用白瓷蓋碗來(lái)沖泡為佳。如果用紫砂壺沖泡，一定要注意選擇較致密（如朱泥或鍛泥），或者是選用個(gè)人長(zhǎng)期養(yǎng)過(guò)的壺。在泡之前，要先溫?zé)釅赝搿?/p>
還有出湯時(shí)間。
通常是要根據(jù)投茶量而定時(shí)間，如果是加大了投茶量，那就必須適時(shí)出湯。這款茶開始階段，第一沖10秒之內(nèi)就要出湯，其后適當(dāng)延長(zhǎng)，數(shù)泡之后，如果你覺(jué)得需要悶再悶一下。時(shí)間順序分別為：10-15-15-15-30-45-60-90-120秒。
泡多少泡為好？則是取決于投茶量與出湯時(shí)間，以及飲茶的對(duì)象。這款老綠茶屬于中小葉種，我們建議泡七泡便可。七泡之后當(dāng)然可以繼續(xù)，只是其茶味稍淡，七泡后的茶味顯清甘純正，是值得再欣賞。再七泡后如果還要繼續(xù)，建議以煮飲方法。茶煮出來(lái)是有另一種濃郁的香味，其香味似果香似棗香似果干香等。。
三、品鑒提示 ：
以110ml蓋碗9克茶泡飲為例。
下面我們以實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)給大家細(xì)致的講述一下。
關(guān)于品鑒茶，通常是七泡為一個(gè)階段?！捌吲萦杏嘞恪边@是古人品茶的論調(diào)，這種論調(diào)不光是品嘗茶品鑒質(zhì)的結(jié)論，也是賣茶買茶衡量品級(jí)的一種標(biāo)桿，許多人想學(xué)泡茶品評(píng)茶，但泡茶品評(píng)茶不是一件容易的事，它是需要用一定的時(shí)間去摸索，是要去結(jié)合實(shí)踐，才能學(xué)到的。泡茶品茶的確是一門較深的學(xué)問(wèn)。原則上，不同的茶不同季節(jié)和不同喝的人，它有不同的泡茶方式。
講泡茶，通常是按三個(gè)步驟，即準(zhǔn)備工作，泡茶枝藝、品茗藝術(shù)。關(guān)于品茗藝術(shù)，早在1998年黃建璋就對(duì)其定出七個(gè)規(guī)則，即觀其型、思其美、演過(guò)程、表其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。下面我們先大概來(lái)講解一下這款陳年老綠茶的七泡茶法。
【七泡茶法】
第一泡，先聞干茶香，這款茶有一股麥米花香。開湯時(shí)一股茶香氣撲面而來(lái)，其香氣很特殊，我們很難形容它是什么香。這一沖尚未真正發(fā)揮其香韻，只是部分麥香味的體現(xiàn)，聞蓋香似花又似果又似堅(jiān)果香味，棗香味較為明顯。細(xì)品之：“香”甜可口。
第一泡就能讓您領(lǐng)略的是“潔凈純粹”的陳香濃釅馥郁的茶味。
第二泡，這一沖，在95度的高水溫下，它呈現(xiàn)出濃醇的氧化發(fā)酵香味，有陳年老酒氣味的感覺(jué)。同時(shí)有多種香氣爆發(fā)而出，且有較強(qiáng)的沖擊力和爆發(fā)力。細(xì)品之：甘“甜”可口。
這里我們需要與大家作一個(gè)說(shuō)明，通常品茶如果是香氣濃郁，說(shuō)明其內(nèi)含豐富，但老茶由于經(jīng)過(guò)醇化，它只能用醇厚這詞來(lái)表達(dá)。如何進(jìn)一步對(duì)其體驗(yàn)其深厚層次，這是要考驗(yàn)茶人的功夫了。正確品茶的訣竅：是用口腔的不同部位來(lái)體驗(yàn)。比如這款老綠茶，我們將茶湯送入在口腔內(nèi)滾動(dòng)，在舌尖和舌面前半段感受，其香其味自然體現(xiàn)，它有似花果香而棗香味更為敏感，在舌頭的中段感受，我們更多體驗(yàn)的是醇厚的甘香茶氣，它似花果香，似杏仁香，似干果香，似桂圓香等等，在舌面的后段，我們可以再體驗(yàn)到其植物香，有藥香，有棗香、有焦糖香，回甘度強(qiáng)，有活力。通常品茶其舌部舌尖對(duì)甜味是最敏感的，茶的苦澀的感受，會(huì)集中在舌后半段及舌根。這款茶已經(jīng)完全沒(méi)有任何的苦澀味了。
要判斷一款茶的香味，除了上述這種感覺(jué)，我們還可以通過(guò)不同器皿的部位：如湯匙，杯底，碗蓋，葉底，杯壁等等來(lái)體驗(yàn)其不同的香氣。但這種方法要要較高香型的茶，才更能體現(xiàn)。
在品鑒中，如果開始的階段因?yàn)椴栉短珴庥?，分辨不太清，也沒(méi)關(guān)系，我們可以釆取在后面繼續(xù)。但是對(duì)品鑒來(lái)說(shuō)是一門很深的學(xué)問(wèn)，沒(méi)有一定的功底是不可能的。
第三、四泡是香氣最為豐富濃郁濃醇的階段，品茶人通常會(huì)有“三四是精華”之說(shuō)。我們細(xì)品這泡老綠茶，其香味是：即醇，即濃，即厚，即甘，是醇“濃”，是“醇”甘，非常豐厚。
在品陳年烏龍茶通常有花香、果香，其他茶會(huì)有菌香、棗香味、堅(jiān)果香、杏仁香、草木香、干果香、糖香。而這款老綠茶它有其獨(dú)特的風(fēng)格：其香是“麥米花香”，其味有相當(dāng)?shù)臐獬淼臈椣阄叮诟邷厮疂舛认?，?xì)品之呈現(xiàn)一種發(fā)酵特有的醇厚感，特別是在這第三泡和第四之中，即符合人們所說(shuō)的茶三四是精華，在三四泡之中，它聚合的是氧化發(fā)酵中的“釀”字之中。這款老綠茶確實(shí)有這種的氧化發(fā)酵感，它是一種特別獨(dú)特的反應(yīng)和體現(xiàn)，這種反應(yīng)就是人們平時(shí)常說(shuō)的“滲透力”。這種滲透力是從我們?nèi)梭w的腸胃中反應(yīng)出來(lái)的，這款茶的體現(xiàn)，香氣豐富十足，細(xì)品之的確是給我們帶來(lái)了一種迷人的色彩。
第五泡，在精華茶湯后，我們能體會(huì)的是這款茶的熱力所在。其熱力是：活力“甘”潤(rùn)。
活力甘潤(rùn)是好茶湯的表現(xiàn)，甘潤(rùn)茶在新茶與老茶是有不同的反應(yīng)，通常的新茶的茶氣是很直接的，有很強(qiáng)沖擊力的，有的時(shí)候，你甚至能感覺(jué)一條線直接順下來(lái)。而老茶的茶氣是細(xì)膩的，潤(rùn)物無(wú)聲的，開始時(shí)你并沒(méi)有明顯的感受或感覺(jué)，但是幾泡之后您會(huì)慢慢在身體上熱起來(lái)，或背熱的疏通，或手腳的熱漲感，如果是腸胃有寒氣的，還會(huì)有打嗝排氣等之現(xiàn)象。這種表現(xiàn)其實(shí)就是我們身體上的五行相生，和諧運(yùn)轉(zhuǎn)的反應(yīng)體現(xiàn)。
第六、七泡，茶泡到六七泡的時(shí)候，其實(shí)也不需要去刻意琢磨什么香氣了，常言道：七泡有余香，己是一泡很不錯(cuò)的茶了。在這時(shí)候人們直接去享受其淡蘭的幽香余韻之感覺(jué)則可了。如這款老綠茶到了第六泡之后，其風(fēng)格表現(xiàn)是：甘“滑”，第七泡是： 清“醇”、醇和。
甘滑與清醇也是老茶的精華表現(xiàn)。從原理上而言，好的老茶不僅僅是要追求其醇厚，也要有甘醇與芬芳的相合，有內(nèi)涵與豐滿的感受，茶湯在口腔中一定要有很充盈的感覺(jué)。這樣才是真正品好茶的境界追求。
茶飲過(guò)第七泡之后，人們是應(yīng)該稍微停下來(lái)了，這是規(guī)則。在必要之時(shí)，人們可以再續(xù)泡，續(xù)泡的目的是，出自于對(duì)茶的檢驗(yàn)，是為讓人們?nèi)ンw會(huì)到一款茶在口腔里帶來(lái)的沖擊力和記憶，體驗(yàn)其回甘力。所謂的回甘那是要有層次之分，回甘力即是在口腔里的反應(yīng)，通常是要有豐富飽滿度，才能感覺(jué)和感受到的，它是一種感受的延續(xù)，這廷續(xù)有人稱之為回味或稱回韻?；仨嵒匚妒切枰o口腔一個(gè)休息回味的空間。老茶很奇妙，它看起來(lái)很平淡，但品起來(lái)很趣味。如這款窖藏陳年老綠茶的七泡后，不僅茶湯色變，其品質(zhì)風(fēng)格也有改變。實(shí)驗(yàn)中第八泡轉(zhuǎn)為“清甜”，第九泡轉(zhuǎn)為“清甘”，第十泡轉(zhuǎn)為“清純”，第十一泡第十二泡則為“純和”。
話說(shuō)陳年老綠茶，它在市面很稀缺，而它的稀缺不是它的品質(zhì)風(fēng)格不佳，也不是其價(jià)值沒(méi)有，而是其茶成本較貴，再加上人們平時(shí)對(duì)綠茶的追求，往往是追其新鮮度，鮮靈感，沒(méi)有去注重陳茶品飲的價(jià)值取向。
其實(shí)，陳年陳香綠茶對(duì)于茶葉市場(chǎng)而言，也并不是一個(gè)年輕的新產(chǎn)品。早在明清時(shí)期，我國(guó)的嶺南閩粵地區(qū)一帶，一直都有貯存老茶作為藥用的歷史習(xí)慣，尤其是在粵東地帶，因?yàn)椴柁r(nóng)們無(wú)意間的留存，讓人們發(fā)現(xiàn)了有年份茶對(duì)身體有一定的保健作用。史記截，清朝以來(lái)，在我國(guó)的閩南地區(qū)與粵東地區(qū)，家家戶戶的茶農(nóng)都有留存新茶、品飲老茶的習(xí)慣。在后來(lái)，一些茶商、茶企更開始有意識(shí)或者無(wú)意識(shí)地貯藏每年的新茶。存陳年老綠茶的在客家地帶較為普遍。
若論老綠茶的價(jià)值。據(jù)考證，著名文學(xué)家、詩(shī)人蘇東坡在粵東客家地帶曾留有“三年成藥，十年成丹，二十年成寶，療疾保健”對(duì)老綠茶的佳話。存老綠茶在客家地帶的存儲(chǔ)，是有些講究，它必須是選其清明至谷雨時(shí)段的原料優(yōu)質(zhì)茶，其成品茶制作完成后一定是要裝入陶瓷罐中密封，存儲(chǔ)要一定在清潔干凈，空氣流通、干燥無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光照射的環(huán)境中，存放的時(shí)間最少要在三年至十年時(shí)間，甚至有更長(zhǎng)的時(shí)間，其茶葉出品飲用要求，一定是要無(wú)霉變，無(wú)異味，其茶湯必須是紅艷鮮濃清澈的，其滋味要求是要香甜有回甘，且?guī)⒚畚?，醇厚甘?rùn)的更佳，其色澤外質(zhì)要求要黑褐顯灰白色，其陳香古韻氣清，其滋味香甜甘醇可口。這是好品質(zhì)的老綠茶之追求。
這款窖藏老茶其保健功效。有中醫(yī)人士給予結(jié)論是：和胃寬中。其茶性溫暖，為暖胃之茶。應(yīng)用之，即具有止咳化痰，健脾胃，助消化、除胸悶，療疾保健的作用，它堪稱為一種收睡氣，養(yǎng)生氣，可雅志，可行道的生命營(yíng)養(yǎng)?充之源，是一種開智慧之功能的原茶。據(jù)了解，在早期粵東的梅州地區(qū)有位老中醫(yī)曾說(shuō)過(guò)“陳年老綠能益壽”。這位中醫(yī)還指出說(shuō)“粵東清涼山的老綠是個(gè)寶。”在事實(shí)現(xiàn)象上，在粵東地區(qū)揭陽(yáng)和梅州的鄉(xiāng)村中，陳年老綠茶有著廣泛的應(yīng)用于治療小孩排尿困難和成年男女患尿道炎排尿刺痛，以及因吃肥膩的肉類過(guò)多引起消化不良等疾病。我們講的這味老綠茶就是來(lái)自于粵東揭陽(yáng)與梅州地界的清涼山茶區(qū)。
【言續(xù)泡】
老茶七泡過(guò)后，再泡之雖是拉開其茶湯之濃厚琳瑯的香氣了，但是也可以給人們?cè)僖淮蔚幕匚丁?/p>
品飲老茶，前七泡好像是進(jìn)入一個(gè)很多人的歡樂(lè)的俱樂(lè)部，或者一個(gè)交響樂(lè)，我們一下子感受到那種熱烈的氣氛與沖擊力，但除了特別細(xì)致敏銳的觀察者，我們較難分辨其回味的特性；七泡后，隨著時(shí)間線拉長(zhǎng)，其韻律起彼伏是另一感受的。人們?cè)谙硎苊恳慌莶柚畷r(shí)，可以邊感受邊交流。
但我們需要向大家說(shuō)明的有一條，再續(xù)泡的茶的香氣，與前七泡是有一定的出入，因?yàn)椴柚兄幸娉煞值奈镔|(zhì)在前七泡中都己經(jīng)出現(xiàn)了。我們?nèi)魪幕瘜W(xué)物質(zhì)的角度而說(shuō)，這個(gè)溶解過(guò)程是一直存在的，而不是突然在某一泡發(fā)生的。當(dāng)有的香氣物質(zhì)逐漸減弱以后，那些被掩蓋的香氣就凸顯了出來(lái)。從這款而言，那第八泡茶的風(fēng)格是：清甜；第九泡茶的風(fēng)格是：清甘；第十泡茶的風(fēng)格是：清純，第十一泡則是顯得“純和”。
如果我們?cè)倥?，其茶味仍然是?huì)存在，其香雖然也一直存在，但其特有的香濃香氣己經(jīng)同化了。到了后面再飲的只是清純而己。對(duì)于這一款老綠茶來(lái)說(shuō)，前幾泡由于咖啡因的存在，是有帶來(lái)少許的苦感，而伴隨著咖啡因的釋放且完畢，其香氣顯然轉(zhuǎn)弱，反而其甜度凸顯。這一表現(xiàn)是通常的現(xiàn)象，人們品好茶時(shí)往往后面覺(jué)得越來(lái)越甘，其理在此。當(dāng)然對(duì)于一款好的老茶來(lái)說(shuō)，其并不存在苦澀的問(wèn)題，所以可以加大濃度延長(zhǎng)其泡數(shù)。
若再泡時(shí)，我們除了去體會(huì)其各種香氣，還需要有一個(gè)大局觀，體驗(yàn)這款茶的香味結(jié)構(gòu)，或者說(shuō)空間感。什么意思呢？各種香氣之間共處需要有一個(gè)體系框架，這個(gè)結(jié)構(gòu)的主體就是香氣當(dāng)中比較扎實(shí)有力的部分，比如麥米花香，又比如棗香味，結(jié)合湯質(zhì)的厚重和飽滿度來(lái)提供的。反之一款茶出現(xiàn)香太浮了，其實(shí)就是結(jié)構(gòu)不扎實(shí)，底層不穩(wěn)。
好了，解釋差不多了，我們也不想一一再泡了，也不想多解釋。各人結(jié)合自己口腔不同部位，慢慢去體會(huì)不同的香氣和滋味。
【煮茶】
關(guān)于煮茶。有人認(rèn)為，老茶泡七泡后再泡或用再煮茶的辦法延續(xù)，仍然是有甜度的滋味，或草木香和藥香味，這一點(diǎn)我們不想去理會(huì)，而相信再泡還可能也會(huì)出現(xiàn)另一種獨(dú)特的香氣，但我們認(rèn)為是沒(méi)有必要再去泡了，泡者實(shí)之沒(méi)有什么意義了。
話講了不少了，實(shí)在也不想再論了，這時(shí)候我們應(yīng)明白，這款泡出來(lái)它是有一種獨(dú)特的棗香味，或其特殊香。若去煮茶，茶煮出來(lái)，棗香同樣是濃郁，但是人們要知道，煮的棗水不會(huì)有泡的那么香甜和厚重。
如果人們想煮的話，我們可以告訴大家，在煮茶階段的醇厚感和前面泡的醇厚感是不一回事。前段泡的復(fù)雜香氣和滋味帶來(lái)的是飽滿度，若再煮其香味大部分已經(jīng)弱了，且粗老成分的質(zhì)感也開始顯現(xiàn)。這個(gè)陳茶香更多的葉香是茶梗香，當(dāng)然它的口感可能會(huì)比普通的茶梗香要舒服些。
本來(lái)我們只想對(duì)這款老綠茶作一種自己的見解，但不小心寫成了對(duì)陳茶整體風(fēng)格的論述。
最后，我們來(lái)對(duì)這款茶作出一個(gè)總概述。這款三十多年的“萬(wàn)三窖茶”經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)及廣州微生物研究所等科研院校檢測(cè)，獲得國(guó)際級(jí)茶葉權(quán)威專家中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)程啟坤老會(huì)長(zhǎng)題名賜字，得到99歲老茶人李冬水老專家贊美，已被中國(guó)茶葉博物館收藏發(fā)證。
這款“萬(wàn)三窖茶”是一款陳香型綠茶，采用優(yōu)質(zhì)原茶進(jìn)行自然窖藏氧化的二次生產(chǎn)工藝，長(zhǎng)期存放在瓦罐里陳貯而成。其茶味呈棗香、麥米香、檳榔香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。茶體完美，茶氣幽雅，茶味悠長(zhǎng)，豐滿協(xié)調(diào)、甘美醇厚，綿綿生香。具平和之美，陽(yáng)剛之美，暖柔之美。
這款“萬(wàn)三窖茶”是屬于一款后發(fā)酵的茶，是綠茶中多酚類的非酶自動(dòng)氧化的結(jié)果。它的茶品特點(diǎn)：觀色，茶體灰褐、湯微黃透紅，咖色油光；聞香，微麥香，窖香濃郁、醇厚、飽滿、持久、無(wú)酸味、無(wú)霉味、無(wú)雜味；品味，窖香突出、茶味醇厚、口味純正、甘甜、悠長(zhǎng)；品飲之，口感說(shuō)話，手心冒汗，茶中陰陽(yáng)，和胃寬中，味道醇厚，甘甜可口，茶體完美，豐滿協(xié)調(diào)，茶香濃郁，留香持久，細(xì)細(xì)品，感受的綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)。普洱紅茶青茶白茶綠茶風(fēng)骨盡顯！
附注：萬(wàn)三窖茶泡飲技藝。
第一沖：
茶品潔凈，不需洗茶，即沖即出，氣味為常人難以想象，靜待佳音。
第二三沖：
時(shí)間短，即沖即出，飲之味道似老普
醇厚甘滑，但沒(méi)有老普那種異雜味；
第四五六沖：
稍延長(zhǎng)，幾十秒出，飲之味道似紅茶
甘甜可口，但沒(méi)有老紅那種酸甜味；
第七八沖：
時(shí)約一至二分鐘出，飲之味道似老烏
的香蜜韻，但沒(méi)有老烏那種酸氣味；
第九沖：
不限時(shí)出，品飲綠茶香原味顯，續(xù)煮
飲之有老白茶的風(fēng)骨。風(fēng)格獨(dú)特，人
稱變色龍。中醫(yī)稱為“和胃寬中”暖性
茶，男女老少均合，老茶者養(yǎng)生派特
愛(ài)，酒后飲之身心舒暢，利尿解表。
【藥品價(jià)值】
“這種茶一般人喝不到，喝到的人也都不一般！”
著名養(yǎng)生專家朱鶴亭老先生評(píng)說(shuō)：“黃建璋研發(fā)的萬(wàn)三窖茶與新會(huì)黃氏老陳皮煮飲之，別具一格，養(yǎng)生一品。”
【溫馨提示】這款“萬(wàn)三窖茶”包裝規(guī)格分別有500 克（一斤裝）/2500克（五斤裝）/5000 克（十斤裝）/750克（十五斤裝），取名萬(wàn)三即一罐（一斤裝）一萬(wàn)三千元。（黃建璋講茶堂）
