人類(lèi)自從學(xué)會(huì)在土地里刨食物，自茹毛飲血的狩獵時(shí)代走過(guò)來(lái)，文明就進(jìn)了一大步。面食大概自什么時(shí)候烹制沒(méi)考證過(guò)。在1500年前，北齊智慧大賢賈思勰，留下了記錄重要農(nóng)耕生活的《齊民要術(shù)》。里面提到最早的面條記載，叫＂水引＂。華夏民族學(xué)會(huì)用筷子，吃面食，領(lǐng)先了地球的文明水平。山西是古老文化的發(fā)祥地，最早端起飯碗吃面食。5千年文明是吃出來(lái)。老百姓說(shuō)有米有面就是好人家。這碗＂和子飯＂里又有米又有面。后來(lái)衍生出多種物質(zhì)供人享受娛樂(lè)。盡管社會(huì)發(fā)展到今天這么眼花繚亂，根系都可從這碗＂和子飯＂里讀出來(lái)。如果與21世紀(jì)的新生代娃們說(shuō)這碗＂和子飯＂，是和合了山西幾千年的悠久文化，承繼了祖宗十八代的舌尖美味故事。他們會(huì)覺(jué)得很可笑，大大的out了。本人自打記事起，從村里吃到城里，和子飯，就結(jié)下一日三餐最近的緣。晉中祁縣人叫菜稀粥。上世紀(jì)60年代，那陣子的中國(guó)人都很窮。吃是生命的第一追求。見(jiàn)面問(wèn)候，偏僻的山村，還是繁華的大城，熟人照面寒暄一下，口令一致。誒，吃了沒(méi)啦？吃了。你也吃嘞？吃甚來(lái)了，菜稀粥。你呢？呵呵，也是菜稀粥。和子飯是山西窮人萬(wàn)家生存的作品。小米，是黃土地上生生世世的產(chǎn)品。丘陵山區(qū)的小米比平川的小米更好吃。許多人講不清楚，為什么山西小米可以甲天下。可以告訴你，因?yàn)樯轿鞯牡孛}渾厚，有這個(gè)星球上最深最久的黃土資源。每一粒黃澄澄的米粒，都來(lái)自大地母親的精血。黃小米還是中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)戰(zhàn)士的奶娘。小米加步槍，壯大了人民的軍隊(duì)。舊時(shí)農(nóng)耕落后，牛耕馬拉，土地稀薄，小米的產(chǎn)量不大。小米是五谷雜糧中的全營(yíng)養(yǎng)主糧，經(jīng)常燜著吃干飯不行。山西人通常用小米熬稀粥，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)湯。塞不滿肚皮，就些窩窩頭之類(lèi)的干糧，下地勞動(dòng)得有力氣。那陣子的人能生養(yǎng)，三兄五妹的不稀罕。如果家里有幾個(gè)半大小子，簡(jiǎn)直會(huì)吃塌他老子。所以從老祖宗開(kāi)始，就創(chuàng)造了半干不稀的和子飯。鍋里的小米稀粥熬成七成熟，然后土豆、豆角、西紅柿，甚至上頓飯的剩菜剩面，一古腦兒可以倒進(jìn)稀飯里，然后下點(diǎn)搟面或剔尖，面圪垯等，或?yàn)Ⅻc(diǎn)莜面…，意在增加稠粘度。然后端鍋調(diào)了味。依各人的口味，加上生蔥爛蒜香芫荽，香啊。窮苦人家吃飯，誰(shuí)家也不上桌。盛和子飯的大海碗男女老少，人手一捧。然后圪蹴在墻根下，噓噓的溜碗邊把滾燙吹涼，呼嚕呼嚕的哈氣再下口。和子飯好消化，但不耐餓。每個(gè)人兩大碗，把胃囊子灌的滾圓才收兵。稀湯灌大肚有飽腹感。記事起，最難吃的是紅面剔尖菜稀粥。那陣種的＂5號(hào)高粱＂，產(chǎn)量大，但口感很差。加榆樹(shù)皮磨成的粉和起來(lái)的高粱面，面粗又澀澀的難下咽，仿佛能感覺(jué)到要拉裂了食管子。偏偏這樣的和子飯家常，還能管飽。山西多地小麥粉細(xì)糧比例少。到了冬天，也能偶爾吃頓精致的和子飯。記憶中，最好吃的當(dāng)數(shù)＂流尖菜稀粥＂。外婆在大鍋里切些許小羊肉丁，然后和上稀稀的豆面，用筷子夾起流進(jìn)鍋里，有山藥塊，紅薯片，一鍋燴的那個(gè)香。沒(méi)端碗之前就饞的，看著是真流涎水。端了大海碗，呼嚕聲喝著，筷子在碗里大海撈珍珠一般打撈，尋找那比小指甲蓋還小的羊肉丁。兒時(shí)的黑脖子臟臉，會(huì)映著和子飯蕩漾著快意。有人說(shuō)醋是山西人的血液。那雜食面食，是山西人的命。是中華民族5千年之根的頭道營(yíng)養(yǎng)。人無(wú)論旱土水鄉(xiāng)，生養(yǎng)在不同地方，都會(huì)產(chǎn)生濃濃的鄉(xiāng)情，就是與山與水與土相處的那份感情。天人合一是和大自然的和諧。所以天下晉人的觀念很執(zhí)著，無(wú)論岀自何處，都覺(jué)得數(shù)干般風(fēng)景是我的家鄉(xiāng)最美，萬(wàn)般美食，最好吃的東西是媽媽在灶臺(tái)上燒出來(lái)的＂和子飯＂。如今山西人的和子飯，就是在晉人家鄉(xiāng)的食譜上，也逐漸失了顏色。和子飯，生活在不同地方的晉人有不同的叫法。晉北一帶，包括省城太原人叫＂和子飯＂，＂和和飯＂，晉中祁太平一帶叫＂菜稀粥＂＂菜飯＂。霍山以南的晉人叫＂米其子＂的多。有天和呂梁山隰縣的楊律師說(shuō)美食和子飯，他們的方言叫＂圪沾＂。挺美的稱謂。更有點(diǎn)兒文學(xué)味道。不管叫什么吧，但凡是山西人湊在一起聊天，就是有過(guò)歲月經(jīng)歷的男女。無(wú)論他今天混成局長(zhǎng)還是博士，街婦還是滾滿泥土的農(nóng)哥，一說(shuō)和子飯都能對(duì)上口令，忘了階層，忘了角色，找到了共同的回憶。有的同樣感興趣的話題。這就是＂和子飯＂蘊(yùn)含的文化魅力。與鍋里碗里不同作料不同顏色的品相融合相似，和子飯能把晉人團(tuán)結(jié)到一處。五谷雜糧，南方人吃的水稻應(yīng)是年輕的作品。黍稷麥菽，最為古老。原始人類(lèi)走到今天，面藝豐富多彩。面糊糊是最簡(jiǎn)單的主食烹制。人類(lèi)最原始的通行食物。燒熟了就可下肚。現(xiàn)在落后的非洲人還在吃。和子飯，是面糊糊的進(jìn)化換代。是燴菜又不算燴菜。和子飯集主食與副食于一碗，已有了色香味的內(nèi)容。黃土高原上有和子飯，是山西人的造化。依偎在中華母親河身旁的山西，有最為豐富多姿的表里山河。5千年華夏人一路走來(lái)，炎黃蚩尤三人祖開(kāi)文明之先，堯舜禹繁衍華夏之根，三千年地火天光，開(kāi)辟出一個(gè)大中國(guó)。山西多樣的地貌氣候，歷史文化多色。融合了農(nóng)耕，山川，游牧，草原等多民族的生活習(xí)俗文化，所謂＂和子飯＂名之實(shí)歸，和合了天地榮光，百子歸一。一碗飯，寫(xiě)出晉人的千秋史詩(shī)。和子飯，且不說(shuō)碗里的面食好吃與否，靜靜的細(xì)嚼這三個(gè)字，越來(lái)越多的文化味兒。翻遍大江南北各種的菜譜食名，你覺(jué)得＂滿漢全席＂意味無(wú)窮，但與＂和子飯＂的海納百川較量，和光同塵，融萬(wàn)千于一鍋的氣勢(shì)就遜色了。近些年，吃飽喝足的國(guó)內(nèi)閑人喜歡擺龍門(mén)陣，指手劃腳，評(píng)價(jià)中華美食榜的面食。十大面食榜上，山西人的刀削面掛在第10名尾巴，還有括號(hào)說(shuō)明，與河南有爭(zhēng)議。面食涵蓋了生活文化的大塊江山，是中華悠久文明鮮活的細(xì)胞，承載的是歷史存續(xù)。其中有深刻的面道。面術(shù)只是最浮皮的表現(xiàn)。拿簡(jiǎn)單的一時(shí)興吃喝消費(fèi)現(xiàn)象，概括大江南北的面食文化，十分的浮淺。山西根本不須和他鄉(xiāng)比較面食高下。面道，面術(shù)，面的故事，在這個(gè)星球上，晉人的面食，是當(dāng)之無(wú)愧的無(wú)冕之王。炎帝辨百草，興農(nóng)耕稼穡，五谷雜糧晉人始。山西是雜糧的王國(guó)，是雜糧面食的藝術(shù)大全。玩兒小麥粉的各種面術(shù)已是后來(lái)進(jìn)化的廚藝了。到山西自南向北走一遭，民間的各種雜糧烹制幾百種。不重樣子可以吃一年不止。山西是面食文化的海洋，故事實(shí)在太多。所以那些個(gè)排行榜有的是商業(yè)化推廣，被資本染了色的，扯蛋的吆喝噱頭。今天掰扯的只是＂和子飯＂，是山西雜糧面食中有代表性的一種。千百年來(lái)的三晉人家，無(wú)論是窮人，還是富人，都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)和子飯的喂養(yǎng)。如果讓胡說(shuō)評(píng)價(jià)晉菜之冠，莫＂過(guò)油肉＂莫屬，雜糧面食之冠，和子飯是潮流之祖。什么是＂和子飯＂，天下美食的第一大俗。永遠(yuǎn)理不出食譜烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)公式。一家一味，一日一味，一鍋一味。和子飯除了主角小米，其它的佐料隨其所欲。也就是說(shuō)，煮豆角，煮南瓜，煮大肉等，什么顏色喜人可以往鍋里扔什么。你和武鄉(xiāng)人說(shuō)菜飯，他說(shuō)不煮南瓜不算。你和雁門(mén)關(guān)以北的鄉(xiāng)親吃和子飯，上面不灑些莜面，寡了八幾的沒(méi)吃頭。右玉人說(shuō)和子飯沒(méi)有麻麻花熗鍋不行?；羯狡溆业臅x南人做米其子，不放個(gè)三五樣時(shí)令蔬菜，搖頭說(shuō)不出美太太。隰縣人的圪沾，山藥蛋是必須熬的……。這就叫和子飯，是海納百川的作品，容黃土大地的各種作物果實(shí)，和合成一碗。今天的這碗＂和子飯“太好做，煤氣火一開(kāi)，定個(gè)時(shí)間，小米煮爛了，想吃的面片下進(jìn)鍋里，各種顏色的菜品汆進(jìn)去。然后現(xiàn)成的作料?，F(xiàn)在油水泛濫，想吃麻油使勁熗，想吃香油咕咚咕咚的倒。還有什么十三香，濃雞汁，應(yīng)個(gè)人的胃口選擇，盡情的和子。一口吃，就能寫(xiě)盡中國(guó)通史。看影視劇才知道，日本人統(tǒng)治滿州國(guó)，老百姓吃白面大米都是犯罪。所以只能高粱米大燴菜。窮人為活下去，所以創(chuàng)造了和子飯，大燴菜。千般百樣，剩的揀的一齊往鍋里煮熟。和、燴二字，寫(xiě)的都是窮人的血淚史。有的外埠人笑話山西人，怎么就喜歡這碗半干不稀的＂和子飯＂。白面饃，白米飯多好吃。說(shuō)山西人求毛鬼胎，過(guò)日子摳門(mén)的很。連現(xiàn)在國(guó)內(nèi)最大的餐飲集團(tuán)，大東家是山西人，叫＂九毛九餐飲集團(tuán)＂。九毛九很形象，一分錢(qián)也計(jì)較。有什么錯(cuò)呢？傳統(tǒng)文化的儉樸，仔細(xì)過(guò)日子，長(zhǎng)長(zhǎng)久久的算計(jì)。千百年來(lái)，山西人無(wú)大災(zāi)難，餓死的少。骨子里的思前想后，才能積小成多，才時(shí)常可以應(yīng)對(duì)不測(cè)，減少人禍。晉商在明清期間縱橫天下三百年，一度是商幫老大。怎么發(fā)家的，其中磨豆腐的不少。天下的營(yíng)生三樣最苦，拉纖、打鐵、磨豆腐。山西人除了能吃苦，就是摳門(mén)創(chuàng)業(yè)。惜物，不糟踐，包括一米一粟，一磚一瓦。所以現(xiàn)在中華大地上的現(xiàn)存文物寶貝，留存的古代建筑，幾乎占三分之二。這就是山西人摳門(mén)文化的果實(shí)。珍惜天地所賜。民間有話，求毛鬼胎，發(fā)不了猛財(cái)，但細(xì)水長(zhǎng)流，代代相傳。讀懂中華史，必須剖析山西人。讀懂山西的文化，先從一碗＂和子飯＂開(kāi)始。
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