《青波攜程 書畫同行——走進(jìn)北京》之走進(jìn)北京全聚德烤鴨店之五 每天更新 轉(zhuǎn)發(fā)有禮
走進(jìn)北京全聚德烤鴨店之五
在北漂的十幾年時(shí)間里，我與友人曾先后十余次前往位于北京前門的全聚德烤鴨店，還有位于北京和平門的全聚德烤鴨店就餐。所見所聞，可以說印象是十分的深刻，用難以忘懷來形容也毫不夸張。
我們看到，并通過查閱相關(guān)資料的介紹獲悉，全聚德烤鴨店，原以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨為主，后來圍繞烤鴨，供應(yīng)一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。
隨著全聚德業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展和壯大，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等等，都制成了各種各樣的全鴨菜。
全聚德烤鴨店
據(jù)有關(guān)資料介紹顯示:到20世紀(jì)50年代初，全鴨菜品種已發(fā)展到幾十個(gè)。在此基礎(chǔ)上，他們對(duì)鴨子類菜肴不斷進(jìn)行研究，改革和創(chuàng)新，研制出以鴨子為主要原料，加上山珍海味、精心烹制的全鴨席。
我們?cè)賮黻P(guān)注一下全聚德的幾個(gè)主要分店的情況。
通過相關(guān)資料介紹，我們還獲悉北京全聚德烤鴨店在世界范圍內(nèi)擁有一百左右的連鎖機(jī)構(gòu)。在此，我們不妨僅舉幾例，來加以說明。
諸如合肥的全聚德。
據(jù)有關(guān)資料顯示和介紹，北京全聚德烤鴨"落戶"在合肥北一環(huán)的遠(yuǎn)航大廈，全聚德三個(gè)招牌大字很是顯眼，大廳里毛澤東主席為全聚德的題字蒼勁有力，雄邁霸氣。
據(jù)介紹，這是全聚德在當(dāng)?shù)氐膯误w獨(dú)棟，一共是4層，從一樓起計(jì)算，總面積約4000平方米。
我們?cè)俳柚嚓P(guān)資料，來看一下上海全聚德的情況。
如前所述，全聚德，作為中華著名的老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年，歷經(jīng)幾代的創(chuàng)業(yè)拼搏，由當(dāng)初北京的全聚德，發(fā)展成了遍布全國(guó)各地的全聚德烤鴨店，這在全國(guó)也少見。
據(jù)有關(guān)資料介紹，上海全聚德的菜品經(jīng)過不斷的創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集"全鴨席"和400多道特色菜品于一體。全聚德烤鴨體的全聚德菜系，曾接待過各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客，被譽(yù)為"中華第一吃"。
據(jù)了解，上海全聚德烤鴨店地址的選擇也是非?？季康模绝嗩伾蕳椉t色，光亮油潤(rùn)，皮層酥脆，外焦里嫩。大廚現(xiàn)場(chǎng)展示刀功，會(huì)將鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉又有油。在春卷上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把鴨肉片卷進(jìn)去，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，令人大有美味天香、回味無窮之感……
(注:所有北京之行的參考資料、引用等均在最后章節(jié)中體現(xiàn))
