古人云：澗溪沼沚之毛，蘋蘩蕰藻之菜，筐筥錡釜之器，潢污行潦之水，可薦於鬼神，可羞於王公。重慶小面和重慶火鍋一樣可以果腹、可以待客、可以送親友。
小時候，像我這樣的工人家庭也不是天天能吃上小面的，只有星期天，或有客人來才有可能吃到。吃面那天清晨，父母拿出錢和糧票，讓我早點到糧店去排隊，晚了怕面賣完了。七點鐘去已經(jīng)排很長的隊伍了。糧店一般七點半門才開門，開門后大家才能依次購買。
由于面有水分，一斤糧票要稱一斤三兩，童叟無欺。面是含堿的面要迅速下（煮）來吃，若不馬上吃，得用濕毛巾蓋上，否則水面會很快變質(zhì)。所以下午，糧店大多不會有面賣，就是擔(dān)心變質(zhì)。
那時待客，下碗小面屬正常。1973年我自帶材料上門給一姓王，外號馬兒的結(jié)婚新房安裝電燈，做到下午主人家也只是下了碗面，筷子頭沾了幾顆味精招待我。可見那時小面在重慶人心目中也算美味了。
小面能治感冒，說起許多外地人不信，但我是親身體會過若干次。如果感冒了，母親就會給我下碗加辣、加麻的小面。面吃下去后，上床，捂上被子睡一覺，大汗一出，百分之百神清氣爽，頭昏乏力感覺癥狀消失。哪里像現(xiàn)在，藥吃一大把，錢用幾百元錢還是要好幾天感冒才能痊愈。
小面還是老伴和我的愛情催化劑！有年大學(xué)放暑假，我到老伴家玩去時，清早起來，未來岳母就給我端來一碗小面。白的是蒜泥，黃的是面條，紅的是辣油，綠的是蔥花和藤菜，一股辣香迎面而來，一縷白霧漂浮在那碗傾注著母愛的土碗里，從而堅定了我的信心，和老伴相愛至今。老伴那時還在當(dāng)知青。
我對小面情有獨鐘。本世紀(jì)初，工作關(guān)系經(jīng)常出差，每到一處早飯必去找重慶小面，找不到小面才選擇其它小吃。酒店免費早餐，有小面的必叫服務(wù)員下碗麻辣小面來（四星級酒店多有這種服務(wù)）。回到重慶第一臺酒必約朋友吃重慶火鍋；第一頓早飯必讓老伴下碗重慶小面。如今老了，晚上怕吃多了不消化，一般都是讓老伴下一碗面喝點小酒，這已成生活習(xí)慣。我就喜歡吃老伴下的那碗面！
現(xiàn)在小面沒有早年的味道了，原因可能原因有幾種：一、是面條面粉、做法變了。正宗重慶小面用的是堿面，面有堿香味；二、調(diào)料原料變了，比如蔥花咸菜變了。以前的火蔥老遠(yuǎn)就能聞到香味，咸菜也有香味；三、下面方式變了。君不見，早年小面店面湯許久都舍不得換。有的客人吃咸了，還要喊，老板來點面湯，老板會馬上給你舀來，這才是原汁原味的重慶小面吃法！
現(xiàn)在的小面店，尤其那種路邊臨時店，除衛(wèi)生堪憂外，質(zhì)量也堪憂，味道全靠味精。打調(diào)料時，味精不計成本盡量放。這種小面吃的時候好吃，但吃過吐清口水，嚴(yán)重敗胃！
前天，參加《重慶小面—重慶文化研讀會》第一次接觸到代表重慶小面的《辣來主義》系列產(chǎn)品，讓我感到真正重慶小面的味道。
“辣來主義”系列產(chǎn)品是重慶壹品源食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的。該公司是2020年才注冊的新型企業(yè)，主要通過線上銷售，由于品質(zhì)過硬，目前年銷售額已經(jīng)突破5000萬元。
“辣來主義”系列產(chǎn)品傳承了“重慶小面”制作工藝，選用涪陵榨菜，石柱紅辣椒等重慶小面原汁原味調(diào)料，辣不傷胃，麻不啞喉。面也是采用含水20%的堿面，真的是“好個重慶城，此面味道純?！袄薄眮砭湍艹?，果腹又提神！”
唯一有點不方便的是不能旅行路上吃，因要煮三分鐘，建議采用“自熱米飯”加熱方式，方便旅游自駕游客人。
2020年2月23日
作者簡介
姓名王學(xué)友，筆名，王工、牛放。高級工程師，民建會員，南岸區(qū)作家協(xié)會會員。
時常在《西岳文化》《黃角小屋》《故城時光》及《都市頭條》發(fā)表隨筆、雜文、微型小說或人物專訪。
