蔥頭粉干香
文/溫瑞香
常年漂泊在外，幾乎嘗遍了人間美食。北上京都全聚德的烤鴨，南下廣州順德的腸粉，東至齊魯大地泰安的御膳，西到新疆的烤全羊，雖都新鮮美味，口感極佳，各具特色，但故鄉(xiāng)三洋那碗熱騰騰、香噴噴、滑溜溜的蔥頭粉干總在心頭回味悠長。
故鄉(xiāng)三洋的美食很多，有酸辣可口的肉猴，有香脆Q彈的魔芋粿，有外酥里嫩的油炸餅，有香糯柔軟的九層糕，有皮脆肉嫩的大烤鴨，有香氣四溢的輔弼糟羊肉，還有一些我叫不出名號的美食……故鄉(xiāng)的美食種類繁多，口感各異，在永陽大地頗負(fù)盛名，可我就對蔥頭粉干情有獨(dú)鐘。
小時(shí)候食物匱乏，為了吃上一碗熱乎乎、滑溜溜、香噴噴的三洋粉干，偶爾有點(diǎn)風(fēng)寒感冒也會裝柔弱，騙取那碗充溢著濃濃蔥頭味兒的粉干。本地世世代代都流傳著這一秘方，患風(fēng)寒感冒癥之時(shí)，拿蔥頭煮粉干吃，可出汗解表，消除病征。這一說法今天考究起來還蠻有諸多理論依據(jù)。其一，因蔥頭本身具有促進(jìn)消化、殺菌消炎、祛痰利尿等功用，和著粉干一起煮，病人食用后就能起到殺菌消炎、祛風(fēng)除濕的效用。其二，人患病時(shí)萎靡不振，食欲下降，口干舌燥，一碗香噴噴、熱乎乎的蔥頭粉干下肚，吃得滿嘴生津，腦門冒汗；嗆得淚眼婆娑，鼻涕橫流，鼻塞病狀頓時(shí)煙消云散。其三，吃飽喝足后精神大振，頭重腳輕、萎靡不振之狀消失殆盡，頓覺神清氣爽，精力倍增，風(fēng)寒感冒也日漸消失。那時(shí)不知是沒有錢看病，還是蔥頭煮粉干的療效著實(shí)有用，每當(dāng)家人感冒了，母親就會做兩件事，一是刮痧祛風(fēng)寒，二是煮蔥頭粉干治療。你要是跑去保健站就醫(yī)，還會招來鄰居的一陣白眼，一頓數(shù)落：“錢太多了沒地方花咋的？刮一刮痧，再煮一碗蔥頭粉干吃吃就好了！”那帶著忽高忽低濃濃的家鄉(xiāng)腔調(diào)，聽起來似乎有點(diǎn)嘲諷，可仔細(xì)一琢磨，卻也有幾分道理：因?yàn)槟菚r(shí)窮，像風(fēng)寒感冒這類病那都不叫病，忍忍就過去了，哪有閑錢管這種小??！時(shí)至今日，家鄉(xiāng)還盛行這一治風(fēng)寒感冒的偏方。
故鄉(xiāng)三洋的粉干，在永陽大地頗負(fù)盛名，是有諸多原因的。一是三洋海拔平均在600米左右，適合亞熱帶農(nóng)作物生長，特別是三洋人種植的稻米，潤滑柔綿，口感極佳，是制作粉干的上等原材料。二是手工作坊制作工藝地道精細(xì)。先是選庸三洋人自產(chǎn)的大米，在原材料上嚴(yán)格把關(guān)。等大米浸泡透后再磨成米漿，把米漿放在特制的袋里壓干水份，再把這些米粉上鍋蒸煮，然后經(jīng)過踏碓的多番碓磨。等這些米粉粘稠適中時(shí)，再上到手工粉干機(jī)里炸成條狀粉干，裹成片狀上竹匾晾曬。其間的每一道工序都是人力而為，可見其制作過程的精細(xì)。正因?yàn)槿绱似D辛的付出，才換來三洋粉干的美名。
蔥頭煮粉干這一道美食在故鄉(xiāng)三洋，上了年紀(jì)的家庭主婦沒有幾個(gè)不會烹調(diào)的。
選三洋手工作坊制作的粉干，放入鍋里焯幾分鐘再撈起。取幾枚干蔥頭處理好切碎，再取幾根連根帶須的鮮嫩香蔥洗凈，蔥頭切細(xì)，蔥葉切成段，再切幾片生姜。準(zhǔn)備工作就緒后就可以直接烹調(diào)，先往鍋里放入肥肉?。ㄈ绻麤]有肥肉亦可用食用油），待肥肉丁炒出油后放入蔥頭、生姜爆炒，后加入湯水，湯水不宜過多，等湯燒開后放入焯好的粉干，加上適量的青紅酒、味精等調(diào)料，起鍋后再灑上些許蔥葉，一碗熱騰騰、香噴噴的三洋蔥頭煮粉干就大功告成了！
說起來容易可做起來難。長大后在異鄉(xiāng)他地生活時(shí)，我時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的這道美食，特別是感冒時(shí)，總想著要學(xué)學(xué)母親做份蔥頭粉干祛風(fēng)驅(qū)寒，減輕身體不適。選閩清茶口的粉干煮，我嫌粗糙不夠柔綿；選莆田興化粉干炒，又覺得沒有嚼勁，食之無味。無論怎么折騰，也折騰不出兒時(shí)媽媽做的那種味道。連一向好脾氣的先生都有些不耐煩，說我矯情。我也覺得自己有點(diǎn)矯情，也不知置的哪門子氣，可想吃碗家鄉(xiāng)的蔥頭粉干怎么就那么難！也許我要的不只是一碗三洋蔥頭粉干，還有一份永恒的執(zhí)念。懷念，如一曲絕世弦音，清幽深遠(yuǎn)，氤氳心田；似鑲嵌在年輪的鉆石，恒久不變。
張維汕鄉(xiāng)親為了延續(xù)家鄉(xiāng)的味道，在同安鬧市開了家輔弼菜館，店內(nèi)主食菜品就是蔥頭粉干。因物美價(jià)廉，味道純正，贏得四里八鄉(xiāng)食客的青睞，每天高朋滿座，在故鄉(xiāng)三洋也是名聲在外。只要誰提起吃蔥頭粉干，沒有人不去輔弼菜館，不想嘗嘗張維汕師傅親手掌勺的這一道家鄉(xiāng)名菜！我回家鄉(xiāng)時(shí)也是經(jīng)常光顧小店，重溫那碗兒時(shí)無數(shù)次刺激味蕾的佳肴。有次我?guī)Я艘粋€(gè)梧桐的同學(xué)吃了碗三洋蔥頭粉干，她贊不絕口。后來她幾乎每周都呼朋喚友，驅(qū)車上同安吃蔥頭粉干。再后來她旅居北京，隔空微信閑聊時(shí)，遠(yuǎn)在北京的她還是念念不忘這道美食，時(shí)常打趣，讓我捎一碗給她吃。前兩年她不幸中風(fēng)，喪失記憶和語言能力，不知這碗能治愈風(fēng)寒的美食能否喚醒她的記憶，恢復(fù)語言能力，如病前那樣談笑風(fēng)生，快意江湖？
如今，張維汕先生在永泰城關(guān)南湖路金泰大廈也開了家輔弼菜館，館內(nèi)菜品彰顯家鄉(xiāng)特色，有輔弼糟羊、輔弼糟雞等，主食菜品還是那道熱騰騰、香噴噴的蔥頭粉干。
上周回老家到縣社科聯(lián)辦事，又拐到縣文聯(lián)領(lǐng)取材料，事情辦完后已是中午時(shí)分，來到輔弼酒店，按老規(guī)矩點(diǎn)了一碗蔥頭粉干。在和張老板閑聊中得知，如今故鄉(xiāng)三洋從業(yè)手工制作粉干的人越來越少，三洋粉干在市面供不應(yīng)求，店里有時(shí)原材料缺貨時(shí)，選用蓋洋本地生產(chǎn)的粉干烹調(diào)，口感味道沒有什么區(qū)別。因?yàn)樯w洋也地處高山地區(qū)，當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的單季稻米，質(zhì)量上乘，同樣潤滑柔綿，口感純正。蓋洋粉干在手工制作過程中工序跟三洋粉干的制作大同小異，區(qū)別不大。近幾年，蓋洋粉干聲名鵲起，十分暢銷，永泰本境大到超市，小到小賣鋪都在銷售。他告訴我，我吃的這碗蔥頭粉干就是用蓋洋粉干烹飪的。我細(xì)細(xì)品嘗，慢慢回味，確實(shí)如張老板所言，味道純正，口感地道，連我這個(gè)嘴刁的人也分不出來。我慶幸，今后在家煮蔥頭粉干時(shí)再也不愁沒有順心如意的食材了。
但愿故鄉(xiāng)的蔥頭粉干這張名片，在張先生等有志鄉(xiāng)親的手里，能走出大山，走向更遠(yuǎn)的地方，走出更高的境界。
故鄉(xiāng)蔥頭粉干的清香永遠(yuǎn)飄溢在我的記憶里，氤氳在遠(yuǎn)方游子的心頭上。
