今年6月11日是我國(guó)第十七個(gè)“文化和自然遺產(chǎn)日”。為進(jìn)一步提高人民群眾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)，傳承、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，營(yíng)造非遺保護(hù)良好社會(huì)氛圍，6月11日，中共聊城市委宣傳部、聊城市文化和旅游局在保利劇院舉辦了以“連接現(xiàn)代生活，綻放迷人光彩”為主題的2022“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺歡樂(lè)匯暨2021聊城非遺年度人物頒獎(jiǎng)盛典，醉一斗集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)石慎勇先生在全市眾多非遺人物中脫穎而出，被授予“2021聊城非遺年度人物”。
近千年歷久彌新
在歷史長(zhǎng)河中，中華民族形成了偉大的民族精神和優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，這是中華民族生生不息、長(zhǎng)盛不衰的文化基因，也是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的精神力量。
中國(guó)的釀酒行業(yè)有著悠久歷史和輝煌歷程，每家酒企也都有各自的酒脈源流和發(fā)展走向。在跟隨時(shí)代步伐爭(zhēng)取未來(lái)前景的同時(shí)，充分發(fā)掘文化資源，復(fù)原歷史影像，用最古老的釀造工藝來(lái)印證當(dāng)代中國(guó)酒業(yè)的神圣和偉大，是我們義不容辭的使命。醉一斗酒業(yè)集團(tuán)有限公司深入挖掘“茌山丁塊”長(zhǎng)達(dá)千年的釀酒歷史，形成獨(dú)特的醉一斗白酒文化，將古老的工藝傳承發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年的不懈努力修復(fù)釀酒遺跡，尋找到歷代的文獻(xiàn)記載，完成了自己900年釀酒的歷史追溯，由此而推出山東最有說(shuō)服力的古酒閃光點(diǎn)。
醉一斗酒業(yè)集團(tuán)有限公司成立于2000年春天，“醉一斗”取名于乾隆皇帝“御制往平道中雜詩(shī)”第四首“想復(fù)此間醉一斗”之句，其前身為鄉(xiāng)辦企業(yè)丁塊酒廠(始建于1972年)，坐落于在茌平區(qū)溫陳街道丁塊村，結(jié)合當(dāng)?shù)匕傩彰枋黾皻v代文獻(xiàn)，此地釀酒古今均未間斷。
從浩瀚的歷史文獻(xiàn)中尋找“丁塊酒”的最早源頭，丁塊，也曾叫做丁家?guī)h、丁家崗，但就是這樣的小地方，歷史上著名的“丁塊酒”就出自此處。
根據(jù)已經(jīng)查閱到的文獻(xiàn)，金大定年間，丁塊的酒務(wù)機(jī)構(gòu)開(kāi)始見(jiàn)載于歷史典籍，而“丁塊酒”也出現(xiàn)在名人詩(shī)作中。這得益于全真教第二代掌教馬鈺的青睞。馬鈺(公元1123年一1183年)，金朝山東寧海(今牟平)人，王重陽(yáng)大弟子，他與王重陽(yáng)另外六位弟子合稱(chēng)為“北七真”，也稱(chēng)全真七子，在歷史上甚為著名，他的下一任掌門(mén)人、師弟丘處機(jī)還被成吉思汗聘為“國(guó)師”，可見(jiàn)其影響力之大。馬鈺著有《洞玄金玉集》十卷，書(shū)中卷二有一首題為《醵博州茌平丁家塊務(wù)酒官轉(zhuǎn)與老姚仙飲》的詩(shī)：傳滑辣更清光，騰騰乞化嘗。美馨香非米麴，麻修煉飲瓊漿。該詩(shī)相鄰前后共五首這醵酒詩(shī)，另外四首基本上都是呈現(xiàn)的飲酒以后的醉酒狀態(tài)，唯《醵博州茌平丁家塊務(wù)酒官轉(zhuǎn)與老姚仙飲》一首，從酒的口感、形態(tài)、飲后感覺(jué)都有細(xì)致描述，“美馨香非米麴”一句，是強(qiáng)調(diào)釀酒工藝與眾不同，宋金元時(shí)期，是中國(guó)黃酒定型的時(shí)期，“米麴”指的就是黃酒，而馬鈺先生卻明確表示“非米麴”，那到底是什么酒呢？根據(jù)目前查閱到的史料及我國(guó)考古出土的文物顯示，金國(guó)時(shí)期已經(jīng)有了蒸餾燒酒的工藝，而馬鈺先生提到丁塊酒，作為金朝一處重要的官方酒務(wù)機(jī)構(gòu)，其工藝是不是引用了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的蒸餾工藝，還在考證中。詩(shī)的最后一句“麻修煉飲瓊漿”是神來(lái)點(diǎn)睛之筆，對(duì)茌平丁塊酒給出了與神仙的瓊漿玉液媲美的評(píng)價(jià)！
馬鈺先生詩(shī)中提到的“老姚仙”指的是姚孝錫(1097-1179年在世，字仲純，號(hào)醉軒，泰山知名文士，安徽壽縣或江蘇省豐縣人，金代文學(xué)家，被命為五臺(tái)主簿)，這姚孝錫可不是一般人物，宋徽宗宣和六年甲辰科進(jìn)士，調(diào)代州兵曹參軍。金兵攻破雁門(mén)關(guān)時(shí)，人心惶惶，而姚孝錫卻不以為意，依然臥床鼾睡。金兵攻陷代州，姚孝錫被命為五臺(tái)主簿。后稱(chēng)病回五臺(tái)山老家，逢災(zāi)年，姚孝錫拿出家中所藏萬(wàn)石糧救災(zāi)。中年之后，將家事托付與諸子，自己出行放浪云游，吟詩(shī)飲酒自?shī)湿?dú)樂(lè)，享年八十三歲。泰山文士之一，與同在泰山隱修的馬鈺交往至深。
如果繼續(xù)研究馬鈺與茌平丁塊酒的緣分，也有豐富的動(dòng)人故事。馬鈺先生的這首釀酒詩(shī)，用確鑿無(wú)疑的文字將丁塊釀酒的歷史定位到840年以前。山東醉一斗酒業(yè)立足于丁塊寶地，承接歷史光環(huán)，自然靈氣倍生。
到了元明兩朝，中國(guó)蒸餾酒興起于北方大地，丁塊的“醵”酒技術(shù)，又進(jìn)一步升級(jí)成熟，也就是今天我們所說(shuō)的白酒。
宰相百忙，出差品美酒
朱國(guó)禎，公元1558-1632年在世，明烏程南潯，今浙江吳興人。字文宇，號(hào)平涵，又號(hào)叫庵居士、守愚子。明萬(wàn)歷十六年即1588年舉人，十七年進(jìn)士，累官?lài)?guó)子監(jiān)祭酒、禮部尚書(shū)兼東閣大學(xué)士，累加少保兼太子太保，內(nèi)閣首輔，著有《明史概》一百四十二卷，《皇明紀(jì)傳》三十卷，《大政記》三十六卷，《涌幢小品》三十二卷。在《涌幢小品》卷十五中，甘泉目記載了茌平丁塊酒：東昌府茌平縣西北有丁家岡，出泉甘冽，釀酒甚美。諺云，茌平丁塊酒，又稱(chēng)日酒泉。余同年程肖莪嘗就岡下造酒以歸，號(hào)為天下第一。余過(guò)訪(fǎng)飲之，真絕品，當(dāng)與易州相配。這段話(huà)不足百字，然大有文章，要把這段話(huà)弄明白，有兩處需要重點(diǎn)解釋
一是“余同年程肖莪”，程紹，1557-1639年在世，字公業(yè)，號(hào)肖莪，明德州，今德城區(qū)人，江西右布政使程瑤之孫。與朱國(guó)楨一樣，都是萬(wàn)歷十七年即1589年進(jìn)士，故稱(chēng)“同年”，官工部侍郎，贈(zèng)尚書(shū)。
二是“當(dāng)與易州相配?！币字荩糯菝?。屬今河北省易縣，現(xiàn)為易縣人民政府駐地，隋開(kāi)皇元年(公元581年)置易州，因境有易水得名。
李廷珪，五代時(shí)南唐易水(今河北易縣)人。造墨名家奚鼐(南唐賜國(guó)姓李)之孫，因社會(huì)動(dòng)亂，隨父李超攜家遷移至安徽歙州(今款縣)居住。父子以造墨為生，念及家鄉(xiāng)仍名易州墨，也就是后來(lái)微墨的莫基人。李家造墨松煙輕、膠質(zhì)好、調(diào)料勻、錘搗細(xì)，據(jù)說(shuō)存放五六十年后，仍“其堅(jiān)如玉，其紋如犀”。
造墨技術(shù)傳到李廷珪這里，他又經(jīng)過(guò)不斷地改良升級(jí)，造墨技術(shù)一枝獨(dú)秀，所造墨“其堅(jiān)利可削木”，抄寫(xiě)《華嚴(yán)經(jīng)》一部半，才研磨下去一寸，存放數(shù)百年，研磨時(shí)尚有“龍腦氣”，這南唐皇帝常用李家墨當(dāng)獎(jiǎng)品賞賜功臣。
宋太祖以后，凡皇帝寫(xiě)詔，都用廷珪墨。每年徽州要向朝廷進(jìn)貢1000斤。由于統(tǒng)治者的壟斷，市面上很難買(mǎi)到李氏父子所造的墨。
慶歷年間(宋仁宗1041年一1048年)，民間一枚廷珪墨，賣(mài)到一萬(wàn)錢(qián)(按照購(gòu)買(mǎi)力估算，幾乎能抵得上當(dāng)時(shí)一頭牛的市價(jià))。宣和年間，即1119年-1125年(宋徽宗的第六個(gè)年號(hào)和最后一個(gè)年號(hào))，竟出現(xiàn)“黃金可得，李氏之墨不可得”的奇缺現(xiàn)象。故宋人稱(chēng)之為“天下第一品”。李氏墨傳世極少，現(xiàn)存“翰林風(fēng)月”墨于臺(tái)北故宮博物院，毫無(wú)疑問(wèn)，肯定是國(guó)寶級(jí)文物。
了解了這段話(huà)的背景，品味一下朱國(guó)楨同學(xué)的心情，咱們?cè)賮?lái)評(píng)估茌平丁塊酒的份量。
朱國(guó)楨才華出眾，官運(yùn)亨通，禮部尚書(shū)、文淵閣大學(xué)士，戶(hù)部尚書(shū)、武英殿大學(xué)士...及至升任內(nèi)閣首輔(宰相)，京圈官場(chǎng)影響力不可小覷。各位看，他日記里的記載，是他的同學(xué)程肖莪“嘗就岡下造酒，以歸，號(hào)為天下第一！”這是程肖莪對(duì)丁塊酒的評(píng)價(jià)，說(shuō)給誰(shuí)聽(tīng)呢？肯定朱國(guó)楨聽(tīng)到心里了，而且他念念不忘，才有了后來(lái)“余過(guò)訪(fǎng)飲之，真絕品，當(dāng)與易州(李氏墨)相配?！钡母叨荣澴u(yù)。如此，在朱國(guó)楨的心里，把在山丁塊酒與易州廷珪墨相匹配，分明此酒天下無(wú)出其右了！
朱國(guó)楨的《涌幢小品》，從完稿算起，距今已超過(guò)400年了。四百年前的商品，靠的是過(guò)硬的質(zhì)量，和眾口相傳的結(jié)果，從我們已經(jīng)知道的馬鈺先生賦詩(shī)記載算起，到朱國(guó)楨同學(xué)飲此酒時(shí)，茌平丁塊酒已醇濃飄香400年以上了，此酒在當(dāng)時(shí)廣為天下知已無(wú)懸念。朱國(guó)楨貴為京城高官，日理萬(wàn)機(jī)，仍念念不忘借“出差”之際，專(zhuān)門(mén)品嘗此酒，只能說(shuō)這不是一般的酒！程紹(肖莪)、朱國(guó)楨的背書(shū)，為茌平丁塊酒在京城上層嶄露頭角起到了推波助瀾的作用。事實(shí)上，他們的贊譽(yù)雖有影響，但也有限，你要知道，那時(shí)候沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，也不可能有“一夜爆紅”之說(shuō)。不管你怎么看，茌平丁塊酒千年飄香，經(jīng)歷了歷史的考驗(yàn)，是對(duì)“好酒不怕巷子深”的經(jīng)典詮釋。
乾隆御題“醉一斗”
根據(jù)考證，乾隆皇帝結(jié)緣丁塊酒，大約在乾隆二十七年(公元1762年)第三次南巡。嘉慶版《東昌府志》及民國(guó)版《茌平縣志》均有記載“御制茌平道中雜詩(shī)”，共有六首，篇幅所限，這里只拿出第四首欣賞一下：杏花村外青簾有，賣(mài)得茌山丁塊酒。李白狂歌樓上眠，想復(fù)此間醉一斗。這首詩(shī)很好理解，杏花村，指的是汾酒，山西汾陽(yáng)杏花村，歷史上名氣很大，據(jù)說(shuō)其釀酒歷史可以上溯至南北朝時(shí)期，只因借了杜牧先生一句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩(shī)句而更加廣為傳頌，杏花村進(jìn)貢到宮廷，乾隆同志在宮里喝到杏花村酒應(yīng)該沒(méi)有懸念；(當(dāng)然，杜牧先生詩(shī)里提到的杏花村究竟是哪里尚待考究)。青簾，指的是古代酒館的標(biāo)志，酒幌子，用長(zhǎng)桿掛一個(gè)青布簾，上面寫(xiě)一個(gè)“酒”字，豎在店門(mén)口；這首詩(shī)意思是“杏花村”是好酒，我在宮里喝過(guò)，但今天我發(fā)現(xiàn)，杏花村外還有好酒，賣(mài)的是茌山丁塊酒，這個(gè)酒朕喝了，果然不錯(cuò)。后兩句那就是想象了，舉頭三尺有神靈啊，是說(shuō)，此時(shí)此刻，如果詩(shī)仙李白住在樓上，知道我這里有如此好酒，他肯定也睡不下去，愿意穿越回來(lái)(復(fù)，在這里就是“回來(lái)”的意思)，陪朕一醉方休，我倆一起“斗”酒詩(shī)百篇。這里的“斗”(dòu)，不是說(shuō)的容器，而是讀四聲，“比賽，爭(zhēng)勝負(fù)”的意思(杜甫的《飲中八仙歌》有“李白斗酒詩(shī)百篇”之說(shuō))。須知，乾隆同志此時(shí)心潮澎湃，詩(shī)興大發(fā)，連賦六首??！
根據(jù)已經(jīng)搜集到的史料，丁塊酒走進(jìn)乾隆皇帝南巡的御膳宴席，是一場(chǎng)登峰造極的榮耀。
在經(jīng)過(guò)多次對(duì)醉一斗的認(rèn)真考察后，中國(guó)酒史專(zhuān)家王賽時(shí)教授得出這樣的評(píng)價(jià)：“丁塊酒是山東釀酒歷史上的輝煌品牌，具有產(chǎn)源明確、承傳有序的歷史記載，并留有酒泉古井的歷史見(jiàn)證，史志對(duì)其有詳細(xì)記載，歷代名人也為之記述和稱(chēng)贊，至今留下豐厚的文化遺產(chǎn)，這在山東釀酒傳統(tǒng)中具有極強(qiáng)的標(biāo)志性?！睘榇?，2016年，王賽時(shí)教授還專(zhuān)門(mén)為醉一斗酒業(yè)舉辦了“茌平丁塊古酒泉文化研討會(huì)”。
“潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸”，如今，醉一斗酒業(yè)集團(tuán)有限公司在市級(jí)非遺傳承人、董事長(zhǎng)石慎勇的帶領(lǐng)下，堅(jiān)定“飲譽(yù)天下”的發(fā)展愿景，踐行“承歷史文化，釀酒業(yè)經(jīng)典”的神圣使命，秉持“良心做酒，德澤后世”的經(jīng)營(yíng)理念，企業(yè)相繼推出了濃香、清香、醬香、芝麻香等四大主要香型七大系列近五十個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)白酒，企業(yè)先后被評(píng)為“山東省十大白酒品牌”、“山東省歷史文化名酒”、“山東省著名品牌”、“齊魯消費(fèi)協(xié)會(huì)常年推薦品牌”、“山東省歷史文化名酒”等項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，石慎勇被授予“2011山東省品牌年度人物”、“山東省踐行社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀企業(yè)家”、“2011影響山東風(fēng)云人物”等多項(xiàng)殊榮，醉一斗集團(tuán)打造“江北第一香、中國(guó)第一斗”的宏偉目標(biāo)正一步步成為現(xiàn)實(shí)。
目前，“醉一斗井泉酒文化暨茌平民俗博物館”已經(jīng)獲批立項(xiàng)，致力于通過(guò)讓參觀者親身體驗(yàn)、感悟中國(guó)五千年文明的博大精深，讓中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀酒發(fā)展歷程再次重現(xiàn)，見(jiàn)證國(guó)人卓絕的智慧、精湛的技藝和獨(dú)具的匠心，一個(gè)熠熠生輝的歷史文化品牌將崛起在魯西大地。
（撰稿 柴士增）
