萍鄉(xiāng)臘肉
文/周蘭萍
萬家燈火通明透亮，一家煮肉，萬家飄香，萍鄉(xiāng)人家過年了。什么菜那么香呢？聞那濃郁悠長的煙火芳香，那就是肉色暗紅誘人，味道鮮美可口的萍鄉(xiāng)特色菜——萍鄉(xiāng)臘肉。
萍鄉(xiāng)臘肉是萍鄉(xiāng)年夜飯桌上，家家戶戶必不可少的一個萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)靥厣穗?。萍鄉(xiāng)人偏愛煙臘風(fēng)味，瞧那年夜飯桌上的那一大碗萍鄉(xiāng)臘肉色澤鮮艷，那美麗動人的鮮紅與攝人魂魄的暗紅之間，是香醇濃郁的五花肉，五花肉之間間隔著透明色和乳白色，那是肥而不膩的，濃香撲鼻、干爽結(jié)實(shí)、彈性十足的，一口咬下去滋滋作響的脂肪。
萍鄉(xiāng)臘肉不僅萬里飄香，肉質(zhì)鮮美依舊，還有一大特點(diǎn)，久放不壞。因?yàn)槠监l(xiāng)的地域特色，萍鄉(xiāng)屬于丘陵地帶，滿樹遍野的松樹，以及茶油樹，這些木材剛好用來放火爐里熏烤豬肉、禽肉、魚肉、羊肉、狗肉、豬內(nèi)臟等等。眾所周知蚊蟲懼怕煙熏味，萍鄉(xiāng)人家，有時為了驅(qū)趕蚊子，放一把煙火。所以，萍鄉(xiāng)臘肉放置經(jīng)三伏不變，無蚊蟲叮咬。
那么香飄四溢且久放不壞的萍鄉(xiāng)臘肉是怎樣做出來的呢？它的一整套工序還是比較復(fù)雜呢。制作萍鄉(xiāng)臘肉的時令非常講究，需待冬至過后，方可。冬至過后剛好接近年底，萍鄉(xiāng)人家歷來有宰殺肥豬、雞鴨鵝狗羊等等過年的習(xí)俗，那么多新鮮的食物如何儲藏？智慧的萍鄉(xiāng)人想到用煙火熏制。煙熏之前，需要用鹽腌制半個月左右，而后掛在火爐之上。至于掛多高，也是有講究的，不宜太高也不宜太低，大概一米左右即可。冬天的萍鄉(xiāng)老年人還是習(xí)慣圍繞在火爐旁邊取暖，一邊弄著兒孫，或是織著毛衣，抑或是勾著毛線拖鞋，一邊聊著天，偶爾看看火爐之上的一堆萍鄉(xiāng)臘肉，聞著濃濃的香味，心里踏踏實(shí)實(shí)的，美滋滋的，還咧嘴笑呢。待文火慢熏半個月，取下，用開水清洗那一層黝黑黝黑的煙漬，風(fēng)干水分，即可切片下鍋了。
萍鄉(xiāng)臘肉有家燒的、清蒸的。家燒可放辣椒、大蒜，煸炒，那香噴噴熱騰騰的感覺，催人流口水呢。清蒸很簡單，切片比家燒稍微厚實(shí)一些，裝碗，放置蒸籠里面，隔水蒸四十五分鐘即可。
煮熟的萍鄉(xiāng)臘肉通透明亮，黃里透著濃濃的紅，以及淡淡的白，肥瘦相間，跳躍在舌尖之上，肥而不膩，香醇美味。因?yàn)榕D肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，不僅開胃健脾、暖身驅(qū)寒、還能消食增加食欲呢。
萍鄉(xiāng)臘肉可謂是堪稱一絕，有著悠久的歷史地域文化淵源。萍鄉(xiāng)民間流傳，兩千多年以前，漢寧王張魯，兵敗，南下巴中，途經(jīng)漢中時糧草不接，餓得發(fā)慌，漢中人見他可憐，拿出了家里保存的煙熏肉煮熟，再煮了一大鍋飯，飯后張魯感激不盡，并贊美煙熏肉好吃。此煙熏肉，即臘肉。
時至今日，萍鄉(xiāng)臘肉依然是萍鄉(xiāng)市傳統(tǒng)的特色名菜，它的“臘香撲鼻，芳香四溢”的特色，讓其成為 “十大贛菜”之一。萍鄉(xiāng)臘肉也是江西省最受外來游客喜愛的十道菜之一。
當(dāng)然，萍鄉(xiāng)臘肉也是萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣钠监l(xiāng)十大特色菜之一。萍鄉(xiāng)年夜飯的餐桌上，擺上了這一道萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐氐氐赖赖奶厣央绕监l(xiāng)臘肉，配上美酒，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家歡樂，萍鄉(xiāng)人和和美美，萬家幸福。
本文作者：周蘭萍
