一、餃子王早點(diǎn)鋪
作者：冰雨
“民以食為天”，國(guó)人一直對(duì)美食情有獨(dú)鐘。什么川菜，粵菜，魯菜，等等，無論從色香味還是花樣，都各有千秋。不過要說主食，餃子肯定得位列前端，更是我國(guó)北方人的美食，每年的冬至那一天，民間就有不吃餃子會(huì)凍掉耳朵的遠(yuǎn)古傳說。寓意吃上一碗熱氣騰騰的餃子，一個(gè)冬季都會(huì)平安度過，期盼著來年五谷豐登魚滿倉(cāng)。俗話說：餃子就酒，越吃越有。不妨讓我們走進(jìn)頗負(fù)盛名的這家主打餃子的早點(diǎn)部嘗一嘗。
“餃子王早點(diǎn)鋪”。既然敢稱王，必然得有非同一般之處。據(jù)老板娘姚永梅介紹，此店已開了二十多年，也算是老店了。這些年來，食客一直絡(luò)繹不絕。回頭客也是只增不減。紛紛稱贊這里的餃子和包子個(gè)大、餡足、皮薄。
這里的餃子分水餃和蒸餃，只輕輕咬一口，濃湯四溢，齒頰留香。餡有葷有素，在物價(jià)上漲的今天，不摻假不賣假，依然保證著當(dāng)初開店的宗旨，憑良心開店，既干凈衛(wèi)生又讓每一個(gè)食客滿意而來盡興而歸。
二、大糧倉(cāng)酒店美味—紅豆粥
作者/胡敏
座落在邳州市運(yùn)河鎮(zhèn)華山路東側(cè)的大糧倉(cāng)飯店，于2015年5月27日掛牌營(yíng)業(yè)。主營(yíng)的紅豆粥是方圓幾百里出了名的。
相傳，古時(shí)候有位男子出征，其妻朝夕依與高山上的大樹下祈望，因思念邊塞的愛人，哭于樹下。淚水流干后，流出來的是一粒粒鮮紅的血滴。血滴化成紅豆。紅豆生根發(fā)芽，長(zhǎng)成大樹，結(jié)滿了一樹紅豆，日復(fù)一日。春去秋來。大樹的果實(shí)，伴著姑娘心中的思念，慢慢的變成了地球上最美麗的心形種子——相思豆。
紅豆之所以那么廣為人知，距唐代詩人王維的詩《相思》也有很大關(guān)系：“紅豆生南國(guó)，春來發(fā)幾枝，愿君多采擷，此物最相思！”
因?yàn)橥蹙S的詩，讓紅豆賦予了美好的意義，很多人也因此知道了紅豆，去了解紅豆。
吃紅豆的好處很多，它有利水消腫的功效，能夠去除體內(nèi)滯留的水液，對(duì)于小便不利、癰腫熱毒、水腫脹滿等病癥有一定的調(diào)理作用；紅豆中含有豐富的蛋白質(zhì)以及鐵元素，可以益氣養(yǎng)血，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血；紅豆還有理氣、通經(jīng)的作用。血滯經(jīng)閉的女性吃紅豆有一定的改善作用，能使經(jīng)血通暢。
紅豆有很多種吃法。最常見最方便的吃法就是煮紅豆粥。紅豆粥的做法是：準(zhǔn)備適量的紅豆，清洗干凈后泡兩個(gè)小時(shí)。將小米清洗干凈，冷水下鍋，放入泡好的紅豆，煮一個(gè)小時(shí)左右即可食用。
該酒店的做法是：將紅豆洗凈，冷水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后瀝干水放入碗中用保鮮膜封好，再放入冰箱冷凍四小時(shí)左右。大家知道，一般的物體是熱脹冷縮，而水變成冰，卻是熱縮冷脹。紅豆在冷凍時(shí)表面會(huì)結(jié)一層冰，表皮會(huì)隨冰一起膨脹，因此紅豆表面就會(huì)裂開一些細(xì)縫。此時(shí)，我們?cè)诜湃霟_的鍋中與米一些熬煮，就很容易煮爛了。
紅豆因?yàn)槭羌t色，熬出來的粥顏色也好看，每一口都會(huì)覺得有一種大米和紅豆渾然天成的香氣刺激味蕾，給人一種滿滿的食欲。這是一款四季皆宜，老少喜愛的食品，也是眾多美味食品中不可替代的一份情結(jié)！
三、老鵝煲
作者：劉波濤
在邳州市東興西路(邳州窗簾城對(duì)過)，有一爿小酒館(南京烤鵝老店)，每天人來人往煞是熱鬧，問其原因，是這家有“老鵝煲”這道獨(dú)特菜系，“老鵝煲”誘人的風(fēng)味。來到小酒店得知，飯店老板原來對(duì)外經(jīng)營(yíng)卻是烤鵝、烤鴨和其它各色熟食。因他有一手清燉“老鵝煲”的絕活手藝，以此來滿足大家的需求，主菜就是他懷揣絕技的“老鵝煲”。自從“特殊餐桌”開辦后，搶先一步嘗到“老鵝煲”美味甜頭的吃戶們，他們開始一傳十、十傳百，從此慕名而來的叼嘴吃客便絡(luò)繹不絕、門庭若市，生意火爆得一塌糊涂，甚至到了如要前來就餐，需提前一個(gè)禮拜或半個(gè)月進(jìn)行預(yù)約。
當(dāng)掀開“老鵝煲”的鍋蓋，霎時(shí)那陣陣幽香隨著翻滾的煲湯慢慢飄向四方，勾人誘胃的香味，便順著貪婪的鼻孔侵入大腦流入腸胃，太舒服啦！尚不吃已陶醉三分，看滿鍋白湯翻滾，鵝肉跳躍竹筍暗暗偷笑，好似在挑逗前來就餐者，去熱情地親吻它們。夾上一塊滾燙鮮美的老鵝肉，慢慢放入嘴里細(xì)嚼慢品，那是越嚼越有味越嚼越過癮，香在嘴里美在胃里，一邊吃著老鵝肉一面慢慢地喝著、品著濃香的老鵝湯，那舒服的感覺真是無法形容，喝了一碗不過癮，那就再來一碗，此時(shí)真是神仙過的日子。聽飯店老板介紹，“老鵝煲”煲出來的肉和湯不但好吃好喝，它還有一定的養(yǎng)生保健作用。老鵝湯具有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津的功效。鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經(jīng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量低，容易被人體消化吸收。對(duì)于四肢無力、消瘦乏味、面色蒼白、精神倦怠、惡心、少食、消渴等不適可以起到緩解作用，十分適宜一些身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。真是不吃不知道吃后還有療效，何樂而不為呢？
四、映湘紅一絕__扒豬臉
作者/周峰
扒豬臉?biāo)追Q扒豬頭，是江蘇省邳州市“映湘紅”酒店的傳統(tǒng)名菜。據(jù)店家湯海潮經(jīng)理介紹，酒店自2016年經(jīng)營(yíng)以來，因有扒豬臉這道菜而聞名遐邇，每天食客絡(luò)繹不絕，如今，為了能享受這道菜，必須提前預(yù)約。
扒豬臉真是名不虛傳，味道獨(dú)特，香而不膩，入口即化，深受贊譽(yù)。殊不知扒豬臉還有鮮為人知的典故。
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍 抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因?yàn)槌跻?、十五都過完了，“二月二 ”是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日，就是吃豬頭。“扒豬臉”經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道工序，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的修煉，才能端上餐桌。吃映湘紅的 “扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃 。每一種吃法都有不同的滋味。吃著現(xiàn)代“扒豬臉”，回味五千年的餐飲歷史，恰是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體現(xiàn)?！鞍秦i 臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是酒店與外賣小哥聯(lián)手，讓消費(fèi)者不用到飯店 ，坐在家里就可嘗到美味的“扒豬臉”。
還有一個(gè)傳說是：宋代《仇池筆記》中記錄了這樣一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饑餓，于是闖人一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上一個(gè)喝得爛醉的和尚。王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色。王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食。不多時(shí)，和尚獻(xiàn)上一盤“蒸豬頭”，并為此賦詩日：“嘴長(zhǎng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比并，氈根自合吃藤條?！蓖踔辛畛灾糌i頭，聽著風(fēng)趣別致的“豬頭詩”甚是高興，于是，封那和尚為“紫衣法師”?？雌饋磉@扒豬臉不光是一道佳肴，而且還是轉(zhuǎn)危為安、平步青云的吉祥標(biāo)志呢。
酒店廚師吳曉泉他介紹說：做扒豬臉主料是豬頭半個(gè)，約1500克左右。調(diào)料為：桂皮、醬油、肉桂、白砂糖、白芷、黃酒、鹽、八角、味精、大蔥、大蒜、姜、花椒。具體操作是：先將豬臉刮凈絨毛，用清水刷洗干凈。再放進(jìn)沸水鍋里面煮十五分鐘，撈出洗凈。然后把以上這些輔料放入沙鍋內(nèi)，加高湯燒開，打去浮沫。將汁豬臉放入沙鍋內(nèi)，大火燒沸，改小火慢燉，直至其熟透撈出豬臉，皮朝上擺入盤中。取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上。最后一道工序是：把純黃豆油適量燒熱，放入蒜苔，花生碎米，干紅椒瓣，炒香，澆上即可。
五、酒廠牛肉拉面
作者/周峰
在邳州運(yùn)河酒廠附近，有一家拉面館，原名叫：酒廠黃家牛肉拉面老店，1993年經(jīng)營(yíng)至今約30年，由于信譽(yù)好，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，十里八鄉(xiāng)做拉面的人都愿把自己的店名寫成：酒廠牛肉拉面。為了保護(hù)自己的品牌，現(xiàn)在更改為：酒廠黃文江牛肉拉面老店。邳州酒廠牛肉拉面從創(chuàng)立至今，至始至終注重美食的健康與服務(wù)的品質(zhì)，為消費(fèi)者提供健康綠色的食物，讓您吃的舒心，吃的放心。深得消費(fèi)者青睞和認(rèn)可。
這個(gè)拉面館，量大味足，有大小碗之分，每碗都放上一層片狀牛肉，以及切碎的香菜，地道的牛肉老湯，看起來就十分的誘人，再佐以邳州馳名的紅椒和芝麻制成的椒油加上白蒜泥，攪的食客胃口大開， 饞涎欲滴。別說看著，就是想起來也想吃。如今，邳州酒廠牛肉拉面的加盟店也逐漸多了起來，大家最認(rèn)可的還是位于邳州市城西酒廠這個(gè)老店。
該店以誠(chéng)為本，貨真價(jià)實(shí)，使用的是國(guó)標(biāo)面粉，采用的是新鮮牛肉，精心制作合成，食客普遍反應(yīng)是：面足、肉多、味鮮。拉面因?yàn)槠鋭诺赖目诟泻兔牢兜臏媳辉絹碓蕉嗟娜怂矏?，而與此同時(shí)，拉面在冬季還可以起到驅(qū)寒的作用。
六、回民飯店美味—砣湯
作者：李文祥
提起古運(yùn)河美食，首屈一指的便是“回民飯店”的啥湯。傳說乾隆下江南途經(jīng)徐州的時(shí)候，見徐州的老百姓一大早就排著長(zhǎng)隊(duì)。乾隆很好奇一走近一看原來是買湯。就想什么湯能這么好喝，于是問排隊(duì)的百姓：這叫啥湯？其實(shí)這種湯并沒有什么名字，老百姓想皇帝說是什么就是什么吧，于是順口答到，對(duì)，就叫啥湯。后來經(jīng)過演化成了砣湯。
啥湯由牛大骨熬八小時(shí)，加上面粉洗出來的淀粉，去皮小麥，花生米，雞絲，蔥沫，姜末，白胡椒等調(diào)制的美味佳肴，令人垂涎欲滴，如果沖個(gè)雞蛋，泡上兩根油條，再來盤豆腐，更是美味絕倫，回味無窮。
此湯能治風(fēng)寒感冒，喝了一次，立竿見影，連喝幾天，徹底治愈，永不復(fù)發(fā)。“回民飯店”現(xiàn)更名為“蛇湯老店”，由“回民飯店”傳人馬步珍女士在邳州市文化路傳承發(fā)揚(yáng)，原汁原味，門庭若市。
7、粉絲包
劉井人工粉絲,用溫水泡軟,再加開水泡二至三分鐘,然后倒在漏勺里控干水分,倒入盆中,然后將肉末放入鍋中煸炒，炒出香味后,放入少許老抽、醬油、鹽、味精、白糖、胡辣面、五香粉，炒好后與粉絲拌勻,再加少許的韭菜,用面皮包入粉絲,放電餅鐺中,煎至兩面金黃即可食用、外酥內(nèi)香,令人流連忘返。
8、黃金海岸特色菜：一快一慢
“一快一慢”是運(yùn)河名吃傳統(tǒng)菜，原邳州市第一招待所大廚蘇洪江師傅所創(chuàng)。在當(dāng)時(shí)名揚(yáng)江蘇，得到省、市領(lǐng)導(dǎo)一致好評(píng)。
現(xiàn)在的“一快一慢”是邳州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、黃金海岸大酒店行政總廚焦杰,在原來的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成,此菜入選徐州市飲食文化研究會(huì)名菜專籍。做法:家兔一只用涼水泡四至五個(gè)小時(shí)，然后將兔剁成均勻小塊，野生甲魚宰殺后,用熱水淖一下,去除腥味,也剁成均勻小塊,鍋中倒入少許大油加熱,將準(zhǔn)備好的蔥、姜、少許花椒放鍋中炸香,放入兔塊煸炒,加入熱水、開鍋后再燉二十分鐘,放入甲魚塊，再燉半小時(shí),放入少許鹽、味精、胡椒，盛到甕中,上面放入蘆筍即可食用。
此菜酥爛湯濃，口味鮮香，實(shí)屬上好滋補(bǔ)佳品，乃黃金海岸金牌菜系。
9、徐州匯源辣湯（大榆樹街邳州店）
本店創(chuàng)始于2018年年初開業(yè)，從徐州引進(jìn)，營(yíng)業(yè)時(shí)間下午4點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)主營(yíng)：辣湯、本地特色小菜、手工面點(diǎn)類等辣湯用大骨、母雞熬制8小時(shí)以上，再加上面筋、胡椒、姜、雞蛋等，看起來黑乎乎的，沒有賣相，但是喝起來卻美味無比，冬季暖身、夏季增進(jìn)食欲，辣湯不是胡辣湯，沒有海帶，沒有豆腐絲，看似內(nèi)容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。
