文／宋紅蓮
糖膩?zhàn)?，又稱糖稀子，是江漢平原上的一種鄉(xiāng)村美食。上世紀(jì)六七十年代出生的人，差不多都吃過(guò)，都看到父母做過(guò)，都有一種很深刻的記憶。從那以后，會(huì)做糖膩?zhàn)拥娜嗽絹?lái)越少，我們吃到的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少。問(wèn)三十多歲的孩子們，糖膩?zhàn)訛楹挝?，基本上都回答不了?/span>
因?yàn)樾r(shí)候零食少，盼望大人們做零食的心情很迫切。大人們做糖膩?zhàn)訒r(shí)，孩子們會(huì)寸步不離，全程緊盯，有時(shí)候還會(huì)為大人們幫上一點(diǎn)小忙。所以，我們雖然不曾親自動(dòng)手，但整個(gè)流程特別熟悉，也可以說(shuō)是“眼見(jiàn)為實(shí)的師傅”。
做糖膩?zhàn)拥脑虾芎?jiǎn)單，只有兩種：糯米和麥芽粉。相對(duì)應(yīng)的初級(jí)材料是糯谷和小麥，都是自己田里產(chǎn)的。
小麥來(lái)得也很容易，在脫揚(yáng)機(jī)口前端一大堆小麥上，選擇顆粒飽滿的裝上兩蛇皮袋，做上記號(hào)，特別放在一個(gè)地方。一作磨面粉做大圓包子，一作麥芽粉做糖膩?zhàn)印?/span>
生麥芽時(shí)，用蛇皮袋裝進(jìn)兩升小麥，拴在水埠頭的木樁上，汆進(jìn)水里泡一個(gè)晚上，再拎回來(lái)掛在屋檐下的木鉤上。早晚各濕一遍水，用不了一個(gè)星期，麥芽就生出來(lái)了。
麥芽有一厘米長(zhǎng)時(shí)，就得趕快曬芽，將麥芽曬死曬枯。如果超過(guò)一厘米長(zhǎng)到二厘米長(zhǎng)或者一寸長(zhǎng)，麥芽就會(huì)糾纏成一坨，無(wú)法用手掰開(kāi)，就得用菜刀砍。再長(zhǎng)就純粹報(bào)廢，只能丟進(jìn)灰糞堆，連雞子都不吃。
曬干的麥芽，經(jīng)石磨粉碎，就可以收藏起來(lái)備用了。
復(fù)雜一點(diǎn)的金貴一點(diǎn)的是糯谷。糯谷產(chǎn)量不高，但不可或缺。農(nóng)民一般會(huì)選擇兩三分田的好地，栽種一點(diǎn)，收個(gè)兩三百斤糯谷，每家每戶都不會(huì)太多。
有了糯米，有了麥芽粉，下一步就是要等好的時(shí)機(jī)。糖膩?zhàn)硬皇且荒晟项^都可以做的東西，和高粱要打霜過(guò)后才好吃一樣，它也要等到冬臘月才能做。要有專門的時(shí)間，特大的耐心，陪它慢慢熬。
糯米用大鍋煮熟，放在鍋里慢慢涼。等涼到伸進(jìn)手指不燙了，才放進(jìn)兩把麥芽粉進(jìn)去，攪勻，然后靜等。
等到下午太陽(yáng)滑坡時(shí)，鍋里滲出來(lái)的水清亮了，才算熬出糖分來(lái)了……這是很關(guān)鍵的一種“技術(shù)參數(shù)”。如果水質(zhì)渾濁，或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，材料發(fā)酵，出現(xiàn)泡泡，口味偏酸，就算失敗了。只能喂豬，這個(gè)時(shí)候會(huì)心疼肉疼。
看到清亮的糖水之后，大人們臉上會(huì)露岀笑容，我們則會(huì)扒在鍋臺(tái)旁邊，眼盯著鍋里。大人們看我們“可憐兮兮”的，會(huì)用筷子蘸一點(diǎn)糖水，讓我們先嘗一嘗。
再用小布袋濾出糖渣，留下滿鍋白湯就可以熬了。
熬糖膩?zhàn)?，時(shí)間要得特別長(zhǎng)，一鬧就要架起硬柴燒半夜。燒得我們?cè)谠铋T口，瞌睡像河水流來(lái)一樣都不愿上床去睡覺(jué)。
糖膩?zhàn)影竞玫臉?biāo)準(zhǔn)，是用鍋鏟晾起來(lái)，垮流下來(lái)的黏糊長(zhǎng)度有兩寸左右才算成功。在此之前，糖膩?zhàn)佑砂鬃凕S、由稀變稠時(shí)，大人們會(huì)給我們一人乘一小碗出來(lái)，讓我們喝。
我們也有經(jīng)驗(yàn)，把搪瓷碗搖晃幾分鐘之后，糖膩?zhàn)泳屠淞?。再喝進(jìn)嘴里，綿軟，清香，甘甜……那個(gè)味兒，一直到現(xiàn)在想起來(lái)都還“口舌生津”。
糖膩?zhàn)幼龊昧?，是不能讓小孩們隨便吃的，因?yàn)橐粝聛?lái)到年關(guān)跟前制作炒米糖。但有時(shí)候炕糍粑吃，父母會(huì)以糖膩?zhàn)哟姘咨疤屈S砂糖淋一點(diǎn)上去。想起這種情景，心里都會(huì)很激動(dòng)。這種美食，城里“絕無(wú)僅有”。我離開(kāi)家鄉(xiāng)幾十年，再也沒(méi)有吃到過(guò)這種“糖膩?zhàn)郁亵巍薄?/span>
盡管父母管得很嚴(yán)，我們也會(huì)偷偷地吃。糖膩?zhàn)訚舛却?，不能用湯匙舀。我們發(fā)明的一種吃法是用筷子絞，捻動(dòng)筷子一圈一圈慢慢地絞，絞到手指粗細(xì)就不能絞了。有時(shí)候，我們貪心，絞到了雞蛋坨大小，還沒(méi)等送到嘴里，“雞蛋黃”就流出來(lái)了，搞得我們滿臉滿身，狼狽不堪。
這一段時(shí)間，我的腦子里，經(jīng)常閃回孩提時(shí)期吃糖膩?zhàn)拥那榫啊Ｄ菚r(shí)候，父母“拖兒女關(guān)”，日子過(guò)得極其艱辛。但父母從來(lái)不氣餒，從來(lái)不在我們面前表現(xiàn)出來(lái)，總是一笑兩個(gè)哈哈。
父母曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，好日子都是像熬糖膩?zhàn)右粯影境鰜?lái)的。現(xiàn)在回想起來(lái)，父母的話，雖然不是醒世恒言，但也有很深刻的道理。
換一換
