酒經(jīng)
文|隴右行思
酒為何物？通仙，通鬼，通魔也。酒是藥，既是養(yǎng)生的，也是毒藥，何也？全在人心。暍酒的人有情懷，會喝酒的人有智慧。一群人喝酒，喝的是孤獨，一個人喝酒喝的是淡泊。世間眾生，性萬千。是故喝酒的，有酒圣，酒仙，酒家，酒徒，酒鬼，酒瘋子，酒魔也。酒文化博大精深，生活中離不開酒。有酒，有詩，有歌有故事。
酒是如何發(fā)明創(chuàng)造的？酒與水果有關(guān)，與女人有緣。最早的酒是果酒。上古之時，男人們?nèi)ゴ颢C，去人們?nèi)メ娬肮惆l(fā)現(xiàn)了這種神奇的味道，來與成熟的果實。陶器的發(fā)明，她們把剩余的果實置于其中，從此發(fā)明了酒，是故彩陶中有許多酒器。當(dāng)原始農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)的出現(xiàn)，人們的物質(zhì)生活有了一定的保障，人們進入了第一次大規(guī)模的制酒期。彩陶，母系社會之文明，酒之故也。酒能亂性，酒也促使社會的進步。而果酒與陶器一脈相傳下來。糧食酒的出現(xiàn)較晚，首先是要有剩余糧食，在上古之時，不容易。一說儀狄制酒獻于王，一說杜康制酒。其關(guān)鍵是發(fā)明了曲酒。此一時期，曲酒是上層社會與宗教人士專用。而果酒與生活息息相關(guān)，中國是最早發(fā)明，制造酒的國家之一。而曲酒技術(shù)的真正成熟是秦漢時期，小農(nóng)經(jīng)濟的成熟確立，農(nóng)業(yè)文明的形成。也就是商鞅變法，曲酒走入百姓家。
一方水土養(yǎng)一方人。每個地方都有好酒，小農(nóng)經(jīng)濟之特征，生存，生活。造就了家家制酒。酒是萬千勞動者的創(chuàng)造，而商業(yè)酒的出現(xiàn)與城市的興起有關(guān)。而名酒的出現(xiàn)，與史料記載較晚。較早的算劍南燒鍋吧。而載入中華名食的算橫川烈酒。橫川也，紅川也。今甘肅成縣的一個鎮(zhèn)子。每一個名酒的產(chǎn)地與古老的文化息息相關(guān)。西鳳與秦漢，川酒，貴酒與巴蜀文明。雙溝，洋河，杜康與楚文化。汾酒與晉文化。漫長的歷史，演繹酒文化。酒文化是文化之神，與過日子息息相關(guān)，而鬼神文化是文化之魂。過日子離不開酒。文化是什么？是生活，一定地域人們的生存環(huán)境，生存方式，生活用品，生活態(tài)度的總和之共性，有善有惡，其善就是文明。生活就是過日子，昨天，今天，明天。二十四節(jié)氣，傳統(tǒng)節(jié)日，離不開酒，離不開吃喝。喝酒的人太多，會喝酒的人少。是故西醫(yī)說，酒不好。中醫(yī)說酒好，酒養(yǎng)生，激活人體免疫力。要論酒，中醫(yī)，西醫(yī)之爭得分析一下。民以食為天，千萬年文化相承，中醫(yī)是吃出來的生命實驗科學(xué)。西醫(yī)也，是動物實驗，人體解剖發(fā)展起來的生物實驗科學(xué)，西醫(yī)的每一次發(fā)展，是帶有邪惡的，可成妖成魔。我有一忘年交朋友，大醫(yī)院定為癌癥晚期，下了病危通知，需不斷化療得延長生命。他回到隴南山區(qū)老家，做好棺材，吃點土中醫(yī)配的中藥，每天吃肉喝酒等死，一等十年，沒死，醫(yī)院一查沒病了。我們不能說西醫(yī)不好，西醫(yī)也有好處，急性病，等外科，西醫(yī)自然好。治病與如何提高人體免疫力相關(guān)。而酒是激活人體免疫力之靈物。
喝酒，在于心性，從道。而制酒，也從道，就是固態(tài)發(fā)酵，需要一個時間過程，最少三伏，三九之時間段。故喝酒得會選酒。制好酒之條件，小盆地，溫暖濕潤，靜風(fēng)氣候，優(yōu)質(zhì)水源，糧食，傳統(tǒng)工藝。
酒之經(jīng)，生活之靈魂。心性之門也。
