近幾年針對(duì)中國(guó)葡萄酒逐年下滑的現(xiàn)象，市場(chǎng)上眾說紛紜。對(duì)于造成這種現(xiàn)象的原因也出現(xiàn)很多不同的聲音，對(duì)于未來中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展方向也是關(guān)注度比較高的話題，在這個(gè)整體迷茫的時(shí)期內(nèi)，葡萄酒廠商都急需一劑良方，大家都希望能夠撥開迷霧，尋求最合理解決方向和方法。
基于此，11月3日晚上，針對(duì)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷程和發(fā)展方向，酉賢塾直播連線葡萄酒行業(yè)泰斗、中國(guó)葡萄酒法制化奠基人、國(guó)際評(píng)酒會(huì)裁判、葡萄酒廠設(shè)計(jì)師、葡萄酒古董收藏家郭松泉老師為大家答疑解惑，并深度剖析葡萄酒行業(yè)問題，預(yù)測(cè)中國(guó)葡萄酒發(fā)展方向。張?jiān)Ｆ咸丫乒尽㈤L(zhǎng)城葡萄酒公司、茅臺(tái)葡萄酒公司、王朝葡萄酒公司、威龍葡萄酒公司、莫高葡萄酒公司、紫軒葡萄酒公司、中菲葡萄酒公司和民權(quán)葡萄酒等酒企領(lǐng)導(dǎo)參與了線上直播活動(dòng)。
河南省輕工廳原廳長(zhǎng)、開封市原市長(zhǎng)、文旅廳原廳長(zhǎng)孫光華，新疆酒協(xié)理事長(zhǎng)王瑩、青海酒協(xié)會(huì)長(zhǎng)陳文博、內(nèi)蒙酒業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯效峰、深圳葡萄酒酒協(xié)秘書長(zhǎng)楊克儉、河南許昌酒協(xié)會(huì)長(zhǎng)楊廣偉等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)（很多沒有亮明身份的無法介紹，敬請(qǐng)諒解），還有葡萄酒營(yíng)銷專家王德慧、白酒營(yíng)銷專家楊公武等行業(yè)大咖與各地線上好友伍佰多人相聚“酉賢塾”直播間。
此次活動(dòng)由酒業(yè)公益品牌酉賢創(chuàng)始人、黃河文明與酒文化淵源探索發(fā)起人、酒業(yè)觀察家吳勇發(fā)起并主持。
酉賢塾系酒業(yè)公品牌酉賢開啟的公益項(xiàng)目之一，此前酉賢頌——黃河文明與酒文化淵源探索，已上升為“水與酒”的文化探索項(xiàng)目，并成功舉辦三十多場(chǎng)；酉賢觀滄海——酒業(yè)游學(xué)+座談峰會(huì)+研討+私董會(huì)+高端圈層的新物種，已成功舉辦數(shù)十場(chǎng)。酉賢塾立足酒業(yè)，輻射各產(chǎn)業(yè)。傳遞“行之力則知愈進(jìn),知之深則行愈達(dá)”的古訓(xùn)，助力在路上的創(chuàng)業(yè)者們行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
酉賢塾近期發(fā)起了“學(xué)習(xí)二十大精神，探索中國(guó)酒業(yè)未來發(fā)展”的系列直播培訓(xùn)講座，本期講座為第五場(chǎng)，此前四期直播活動(dòng)異?；鸨?，成為入秋后的酒業(yè)亮點(diǎn)。
直播伊始，主持人吳勇會(huì)長(zhǎng)做開場(chǎng)發(fā)言，并向直播間的各位行業(yè)同仁介紹郭松泉老師。
吳勇會(huì)長(zhǎng)作為酒業(yè)資深專家，基于多年對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的研究和分析，也發(fā)表了自己對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的一些看法和未來發(fā)展方向預(yù)測(cè)。
吳會(huì)長(zhǎng)表示：酒業(yè)的發(fā)展不是百米沖刺，而是波浪起伏，階段性的奔跑，階段性的休息，現(xiàn)在是一個(gè)慢行的時(shí)段。我們的好生活才剛開始，未來會(huì)越來越好，美酒作為能夠帶來健康、和諧、美好的飲品會(huì)有一個(gè)好的發(fā)展。
吳勇會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為葡萄酒的普及度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，居家飲用量太少，我們?cè)谙M(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中還未意識(shí)到葡萄酒真正的消費(fèi)理念和價(jià)值。這也說明了，目前葡萄酒整體消費(fèi)還處于低級(jí)階段，當(dāng)生活水平、社會(huì)水平、消費(fèi)水平都提高的時(shí)候，葡萄酒作為低度酒的代表將成為更理想、更好的選擇。
郭松泉老師作為葡萄酒行業(yè)泰斗，畢生精力都傾注在這個(gè)行業(yè)中，針對(duì)本次活動(dòng)更是精心準(zhǔn)備，以期對(duì)中國(guó)葡萄酒發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
以下為郭老師演講實(shí)錄，由營(yíng)銷專家劉珊珊編輯成文。
郭老師分享主要分為兩個(gè)部分。
第一部分、中國(guó)葡萄酒發(fā)展歷程
1.1八個(gè)階段。郭老師為我們?cè)敿?xì)講述了中國(guó)葡萄酒發(fā)展的八個(gè)階段，歸納總結(jié)如下：
1.2. 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。為力求精準(zhǔn)，郭老師特意為各位酒業(yè)同仁準(zhǔn)備了“中國(guó)1949~2018年69年的葡萄酒年產(chǎn)量表格”如下：
中國(guó)1949~2018年69年的葡萄酒年產(chǎn)量（以千升計(jì)）
通過郭老師的分享，我們得知，1949~1979年的數(shù)據(jù)是由郭家統(tǒng)計(jì)。透過郭老師直播間現(xiàn)場(chǎng)展示的“統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)原始資料”和《本色》一書，我們能夠深刻體會(huì)老一輩葡萄酒人執(zhí)著的堅(jiān)守和精神。所以，當(dāng)你在讀到或引用這個(gè)表格時(shí)，就會(huì)想到：中國(guó)葡萄酒1949~1979年30年產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是郭家統(tǒng)計(jì)而非國(guó)家統(tǒng)計(jì)。
1.3. 中國(guó)葡萄酒的改型。通過郭老師的分享我們得知，1973~1983年，河北沙城的干白葡萄酒項(xiàng)目，河北昌黎的干紅葡萄酒項(xiàng)目，全部記載在《本色—中國(guó)第一瓶干白葡萄酒誕生記》和《本質(zhì)—中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒誕生記》中。兩本書幾乎記載了中國(guó)葡萄酒改型全過程。
1.4. 法制化建設(shè)—OIV三大標(biāo)準(zhǔn)的編譯。為了葡萄酒的法制化建設(shè)，郭老遠(yuǎn)赴法國(guó)帶回來三套材料，當(dāng)時(shí)郭老全家付出了很多的心血和努力，做到既要與國(guó)際接軌又要符合國(guó)內(nèi)形勢(shì)。詳見《國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)匯編》，中國(guó)葡萄酒的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)QB921-84，所以說，沒有OIV標(biāo)準(zhǔn)的編譯與擴(kuò)散，1979~2007年，27年，如果沒有一個(gè)家庭艱苦卓絕的工作和自費(fèi)出版擴(kuò)散，就沒有中國(guó)葡萄酒法制化的今天。
1.5. 釀酒葡萄品種命名的五個(gè)階段：
第一階段：從無到有—1931年。此時(shí)命名的有：赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠；此外還有：雷司令、瓊瑤漿、貴人香、長(zhǎng)相思、玫瑰香、梅鹿輒、魏天子、紫北塞。
第二階段：從少到全—1956年~1981年。1956年起，有白羽、白雅、晚紅蜜等。《優(yōu)良釀酒葡萄品種選育》項(xiàng)目命名有白福爾、鴿籠白、白玉霓、白品樂、佳麗釀、黑比諾等。1973年~1983年的《干白葡萄酒新工藝的研究》、1980年開始的《葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)》、1981年~1990年在新疆鄯善、甘肅武威和寧夏永寧建立該三省區(qū)首家葡萄園和葡萄酒廠，先后引進(jìn)完善了葡萄品種并為其命名。其中郭松泉命名的有：霞多麗、白詩(shī)南、白雷司令、賽美容、米勒?特勞高、白麝香、西萬尼；神索、佳美、歌海娜、內(nèi)比奧羅、寶石解百納、桑嬌維賽、西拉、增芳德共15個(gè)葡萄品種；后為簡(jiǎn)化美化修正名稱的有：米勒、白品樂、美樂、黑品樂、寶石。
第三階段：總結(jié)歸納—1998年。1998年，郭其昌、郭松泉等，為規(guī)范我國(guó)釀酒葡萄品種的名稱、解決命名混亂的問題，經(jīng)過慎重討論和過細(xì)籌劃，以《釀酒葡萄的中文命名》為題，把國(guó)內(nèi)現(xiàn)存品種進(jìn)行了規(guī)范命名。
第四階段：全面推廣—2013年。筆者再次整理簡(jiǎn)化，公布了《統(tǒng)一釀酒葡萄品種的中文譯名》。
第五階段：持續(xù)增加及修訂，包含簡(jiǎn)化命名。
其中沙城工作期間：白品種：霞多麗、白詩(shī)南、白雷司令、賽美容、米勒?特勞高、白麝香、西萬尼；紅品種：神索、佳美、歌海娜、內(nèi)比奧羅、寶石解百納、桑嬌維賽、西拉、增芳德。后為簡(jiǎn)化美化改名的有：米勒、白品樂、美樂、黑品樂、寶石。
第二部分、發(fā)展方向與舉措
2.1. 產(chǎn)量的九連降帶來的反應(yīng)和舉措。
郭老師表示，首先我們要搞清楚行業(yè)現(xiàn)狀：市場(chǎng)空間我們自己做的不夠好，加上被進(jìn)口酒擠壓的越來越小，只剩下望洋興嘆。數(shù)據(jù)上看，2017年100萬噸，2018年銳減到63萬噸，減少37.1%，2019年再減到45萬噸，減少28.3% 。危機(jī)在此！如果200萬噸會(huì)是一種什么狀態(tài)，300萬噸呢？
郭老師認(rèn)為，未來我們應(yīng)該做引導(dǎo)加迎合。迎合是市場(chǎng)什么價(jià)格的酒好賣就賣什么價(jià)格的酒，而引導(dǎo)則是要讓消費(fèi)者明白葡萄酒的價(jià)格所代表的質(zhì)量等級(jí)，也就是我們說的葡萄酒分級(jí)制度。早在1999年到2000年，我們就提請(qǐng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在北戴河會(huì)議上推出葡萄酒質(zhì)量分級(jí)。葡萄酒分級(jí)至今沒有完全推行，但被很多酒莊和企業(yè)接受，比如頭部產(chǎn)品、腰部產(chǎn)品和尾部產(chǎn)品。沒有引導(dǎo)就沒有今天葡萄酒品類的百花齊放，沒有迎合就沒有今天城鄉(xiāng)兩旺的葡萄酒市場(chǎng)。
能被稱作一個(gè)產(chǎn)業(yè)就要有一定的規(guī)模，二三十萬千升無論如何不能稱作一個(gè)產(chǎn)業(yè)；加大產(chǎn)量是當(dāng)下中國(guó)葡萄酒行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)，具體方法可以考慮1.引入佐餐酒的概念，打造大單品系列，2.用倒算賬的方法解決一個(gè)銷售區(qū)域的適應(yīng)性問題，打入附加值和品牌溢價(jià)還太早；3.大單品佐餐酒少賺點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)酒和特級(jí)酒利潤(rùn)豐厚些，沒有大單品的面也就難有其它酒的點(diǎn)，力圖整體形成良性循環(huán)。
2.2.重走絲綢之路的成果。
2006年6月22日~8月9日50天的時(shí)間，政府背景的重走絲綢之路，行程3萬多公里，跨越陜西、內(nèi)蒙、寧夏、甘肅、新疆五個(gè)省區(qū)，走訪40余家酒莊，成果之一是發(fā)現(xiàn)一個(gè)很嚴(yán)重的問題：小酒莊大產(chǎn)業(yè)的誤導(dǎo)，錯(cuò)誤的認(rèn)為酒莊越小酒越好，盲目追捧小酒莊，是酒圈一大弊病。分析如下：首先，中國(guó)有中國(guó)的情況，不能簡(jiǎn)單的拿外國(guó)的經(jīng)驗(yàn)來套用；其次，一個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，一定是大中型企業(yè)做支柱，小酒莊做補(bǔ)充，而絕不會(huì)一個(gè)地區(qū)都是十噸八噸產(chǎn)量的車庫(kù)酒莊，否則談何規(guī)模、談何效益、談何產(chǎn)業(yè)鏈，小酒莊大產(chǎn)業(yè)這種說法，對(duì)大型酒企極不公平。最后，紛繁的小企業(yè)在配套方面造成資源浪費(fèi)、在管理方面造成困擾。再推行“小酒莊大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)政策必將阻礙產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甚至造成傷害！
當(dāng)下葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是富翁、富人、大款兒的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該吸引的是十億資產(chǎn)以上富人投資來打造酒廠或酒莊，小酒莊大產(chǎn)業(yè)政策吸引來的只能是幾十萬-幾百萬-幾千萬的資產(chǎn)，那樣就會(huì)進(jìn)來不良資產(chǎn)，不良資產(chǎn)是指靠補(bǔ)貼和貸款存活的企業(yè)。
2.3. 正常的產(chǎn)區(qū)配置。
郭老師認(rèn)為，一個(gè)正常的產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該是大型企業(yè)（5000千升以上/年）為支撐，中型企業(yè)（1000~5000千升/年）為填充，小型企業(yè)（100~1000千升/年）做特色。這樣才便于推廣、便于管理形成良性循環(huán)。舉兩個(gè)例子：新疆產(chǎn)區(qū)，大的有中信國(guó)安和鄉(xiāng)都，中的有樓蘭和巴保男爵，小的有天塞和國(guó)菲；再一個(gè)例子是煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)：實(shí)行的是大產(chǎn)業(yè)、大規(guī)模、大產(chǎn)量、大市場(chǎng)。以中糧和張?jiān)楹诵牡拇笃髽I(yè)，以君頂和國(guó)賓為主的中型酒莊，以龍亭和龍黛為主的小型酒莊，個(gè)個(gè)精彩；專研風(fēng)土的小酒莊可以搞也應(yīng)該搞，成為一個(gè)產(chǎn)區(qū)的主流就是有病，企業(yè)占比不超過20%，再多了就會(huì)拉后腿。
2.4.堅(jiān)持按照酒莊的定義建設(shè)酒莊。
郭老師從調(diào)研中國(guó)酒莊、總結(jié)應(yīng)該怎么做，至出臺(tái)“十項(xiàng)入門門檻”用了七年時(shí)間。見證了2006年成立中國(guó)酒莊聯(lián)盟，結(jié)果被耽擱了十三年。郭老師認(rèn)為不要寄予幻想，靠人不如靠己。建酒莊要循序十條標(biāo)準(zhǔn)，具體意見和做法可參考《本質(zhì)—中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒誕生記》。國(guó)外采購(gòu)酒莊要注意尊重原產(chǎn)地的風(fēng)俗習(xí)慣和背景文化。
2.5. 葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際調(diào)研。郭老師近10年持續(xù)調(diào)研國(guó)外酒類釀造、歷史文化、流通方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、飲用習(xí)慣、包裝裝潢、櫥窗展示等內(nèi)容，目前已經(jīng)完成近七十個(gè)國(guó)家，疫情過后會(huì)繼續(xù)。期望通過國(guó)際葡萄酒行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和市場(chǎng)洞察為更好運(yùn)作中國(guó)葡萄酒做出參考。郭老師表示他調(diào)研觀點(diǎn)是：沒去看過世界，哪兒來的世界觀！
郭老師在分享最后表示：本次分享只針對(duì)行業(yè)和產(chǎn)區(qū)；對(duì)事不對(duì)人；郭老師相信，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的需要批評(píng)者，而絕不僅限于贊美者。
郭老師以大格局大視野將國(guó)產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展脈絡(luò)清晰的介紹給大家，聆聽者無不贊嘆，言簡(jiǎn)意賅，深度有條理；觀點(diǎn)獨(dú)到，理論與實(shí)踐；實(shí)事求是，問題與成績(jī)；旁征博引，嚴(yán)肅且詼諧。直播間喝彩聲不斷，小禮物不斷，創(chuàng)下“酉賢塾”直播以來的多項(xiàng)記錄。大家紛紛表示感謝酉賢塾平臺(tái)提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在迷茫中找到了方向找到了方法?，F(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)非常踴躍，各地朋友不厭其煩的陸續(xù)提出數(shù)十多個(gè)問題，郭老師不厭其煩一一解答。
吳勇會(huì)長(zhǎng)表示，針對(duì)大家關(guān)心的這些問題，也會(huì)專項(xiàng)為大家做出解答。這已經(jīng)是酉賢塾舉辦的第五場(chǎng)線上直播講堂，活動(dòng)火熱程度也充分說明了，時(shí)代需要精準(zhǔn)資訊和專業(yè)知識(shí)傳播。期待更多酒業(yè)同仁關(guān)注“酉賢公眾號(hào)”和“勇哥煮酒視頻號(hào)”，加入到酉賢塾的酒類行業(yè)探討交流中。
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